Osztályozása vendéglátó vállalkozások, az általános követelmények
1. Meghatározások.
vendéglátó üzlet - vállalkozás, amelynek célja a termelés konyhai termékek, péksütemények, pékáruk, azok megvalósítását és (vagy) a fogyasztói szervezetek (GOST R 50647).
Típusa vendéglátó - vállalati véli az jellegzetessége a szolgáltatás, az értékesítés vegyesen konyhai termékek és nyújtott szolgáltatások köre a fogyasztók számára.
Osztályú catering - egy sor sajátosságait egy adott típusú vállalkozás, amely jellemzi a nyújtott szolgáltatások minőségét, a szint és a szolgáltatás feltételeit.
Vendéglátó-ipari szolgáltatások - az eredmény a tevékenységének és egyéni vállalkozók, hogy kielégítsék a fogyasztói igényeket a táplálkozás és a szabadidős tevékenységek (GOST 50764-95).
Szolgáltatás étel étterem egy olyan szolgáltatás, a termelés és értékesítés a konyhai termékek és vásárolt áruk egy korlátozott tartományban, mint a más típusú társaságok és nagyrészt egyszerű konstrukció, valamint a feltételek megteremtése felhasználásuk a vállalat.
Diner-szolgáltatás egy olyan szolgáltatás, a termelés egy szűk körű konyhai termékek, beleértve a bizonyos típusú nyersanyagok, valamint a feltételek megteremtése annak kialakítását és használatát.
2 .Klassifikatsiya vállalkozások.
Étkezési lehetőség van besorolva:
Attól függően, hogy a működési időt, vendéglátóhelyek lehet tartós, szezonális.
Vállalatok is osztható helyhez kötött és mobil.
Összhangban GOST 50762-95 „Food. Osztályozása vállalkozások „az élelmiszeriparban Az alábbi vállalkozások: étterem, bár, kávézó, étkezde, snack bar. Ennek egy része az ilyen típusú az elmúlt években az egyre növekvő népszerűsége nyerte a magasan specializált vállalatok gyors kiszolgálást.
Következő lesz szó csak két típusú cégek - kávézó és snack bár, valamint a vállalatok vegyes típusú a szervezet pyshechnoy.
3. Jellemzői a vállalkozások.
Cafe - egy elterjedt vendéglátás, eltér az éttermekben az első tartományban értékesített termékek, és ennek következtében a szervezeti és tervezési jellemzők.
- A termékskála értékesített - egy kávé fagylalt, teaház, kávé, tej, kávé pyshechnaya;
- függ, hogy a fogyasztó - kávézó fiatalok, gyerekek, és mások.
Menü café pyshechnoy tartalmazhat italok széles választéka (hideg és meleg), lisztes termékek - fánk, a lisztből készült cukrászati, desszertek és hideg ételek és második meleg ételeket. Hideg és meleg előételek és a második meleg ételek, mint általában, egyszerű előállítani, és a gyártás különböző félkész termékeket használnak a leggyakrabban.
Kávézók, valamint éttermek, egyesíti a termelés, az értékesítés és a fogyasztás termékek kikapcsolódás. A szolgáltatások köre által nyújtott café-pyshechnoy kilábalni az alábbi listából:
- termelés konyhai termékek és cukrászati termékek a vásárlói igényeknek megfelelően;
- szervezés és ünnepi szolgáltatás (gyermek születésnapját);
- végrehajtása konyhai termékek és édességek keresztül áruházak és a főzés;
- végrehajtása konyhai termékek kívül a vállalkozás.
Korlátozott körű gyártott és értékesített termékek, valamint az egyszerűség a gyártás, és meghatározza korlátozottabb követelmények, az építészeti és tervezési megoldások a vállalati és a regisztráció. Így a jel lehet a szokásos - háttérvilágítás nélkül. Termek díszítése és helyiség fogyasztók csak egységét teremtik meg a stílus, és a mikroklíma által a szellőztető rendszer, amely megteremti a szükséges paramétereket a hőmérséklet és páratartalom.
Kötelező részeként a helyszínen a fogyasztók számára kávéházak: előszoba, gardrób, nappali, fürdőszoba helyiség kézmosásra.
A terület nagysága az ügyfelek számára a kávézóban van szabályozva csak a szobában, és legalább 1,6 m, egy helyen.
a szoba mérete közvetlenül kapcsolódik a formáját a szolgáltatás - a pincérek vagy önellátó. Szolgálati pincér méretű termek tartalmaznia kell nagy területeket kell telepíteni az asztalok és a teljes körű szabad átjárást a fűszer szekerek.
Cafe ellentétben étteremben egyesíti a termelés, elosztás és fogyasztás termékek a szervezet a szabadidős és szórakoztató fogyasztókat.
Snack - vendéglátó üzlet korlátozott ételválaszték egyszerű előállítását bizonyos nyersanyagok vagy félkész termékek szánt gyors ügyfélszolgálat.
A legtöbb evő tulajdonított gyorsétterem, ami a rendszer önkiszolgáló egy ingyenes, választható ételekkel. Annak érdekében, hogy csökkentsék a padlót és a kapacitás növelése magasra van állítva táblák, ahol az ügyfelek enni állva.
Rational tekinthető hordozható kereskedelem különleges indokok alapján, közvetlenül szomszédos a cég. Ez a munka kerül megrendezésre a tavaszi és őszi területén a kikapcsolódás. Meghatározott indokok asztalok, székek és napernyők külön az egyes asztal vagy a lombozat fölött a platform.
széles hálózatának kávézókban szerveződik nagy, modern bevásárlóközpontok, a termékek közel uzsonna: szendvicsek, hot dog, pizza, sütemények, hideg és meleg italokat. A cafeteria szervez egy vagy két munkahely, és felkészíti őket a mikrohullámú sütő, kávéfőző, gépek hűtésére gyümölcslé, hűtőszekrény. A termékek általában megjelent egy tál, amely nem igényel mosására edények és jelentősen csökkenti a által elfoglalt terület a vállalkozás.
tervezzünk megoldások gyors követelmények közé tartozik a rendelkezésre álló egy jelzőtábla egy hagyományos tervezési és szellőztető rendszer, amely biztosítja a szükséges paramétereket a hőmérséklet és a páratartalom.
Készítmény fogyasztónál szabályozza csak a jelenléte a csarnok, mely területet kell elhelyezni, amelynek mértéke a 1,8 m per egy helyen forgalmazásával.
Kávézó és snack bár, szemben az éttermek és bárok, amelyeket három osztályba sorolhatók, az osztályok nem megosztott.
Vállalat kínálat vegyes típusú. Keretében kávézókkal és éttermekkel az is lehet tervezni a két kereskedelmi szinten külön bejáratú. Mindegyikük végre egy bizonyos típusú terméket, például egy kávézó-pyshechnaya - teaház, creperie - Pitebolt kávézó, barbecue - gombóc, stb
Ez az elrendezés lehetővé teszi, hogy ossza el a patak a fogyasztók egy adott termék, és így növeli a teljesítményt kapacitását a vállalat egészére.
Amint a fenti példában, a kombináció a éttermek és snack bár alapuló termelési és végrehajtása konyhai termékek hasonló főzés technológia és amelynek alapján készítmények azonos termékek, mint például a tej, liszt, tojás, liszt, a lisztből készült cukrászati termékek, stb
4. Általános követelmények vendéglátás.
A vendéglátó-ipari kell elvégezni követelményei szerint a normatív dokumentumok biztonsági szolgáltatások:
- higiéniai és technológiai követelmények SanPiN 42-123-5777, 42-123-4117 SanPiN, gyűjtemények recepteket és gasztronómiai termékek
- biztonsági követelményei Élelmiszer-alapanyagok és termékek - a követelményekkel összhangban az ILO 5061;
- Környezeti biztonság - SanPiN 42-123-5777, nyissz 2.08.02;
- Elektromos - nyissz 11-4.
Tervezési megoldások és design elemeket az épület, a használt technikai eszközök meg kell felelnie a nyissz 2.08.02.
A tervezés ezen rendszereket úgy kell igazítani, hogy a követelményeknek megfelelő szabályozó dokumentumok az építőiparban, a területen működő.
Helye termelési létesítmények és berendezések ezekben biztosítania kell az összhangot a termelési folyamat és az értékesítés, valamint betartása a technológiai, egészségügyi normák és szabályok.
Nyersanyagok és élelmiszer-ipari termékek előállításához használt gasztronómiai termékek, valamint azokat a feltételeket, a termelés, tárolás, árusítása és fogyasztása a szervezet meg kell felelnie a vonatkozó előírásoknak és műszaki dokumentáció (receptek gyűjteménye ételek és konyhai termékek, szabványok SanPiN 42-123-5777-91 42 -123-4117-86), valamint az egészségügyi és higiéniai, mikrobiológiai és orvosbiológiai paraméterek által jóváhagyott egészségügyi Minisztérium tartozik.
Feltételek szolgáltatás a szolgáltatásnyújtás kell felelnie a hatályos szabályozási dokumentumok szempontjából zaj, rezgés, világítás a mikroklíma - SanPiN 42-123-5777-91, építészeti tervezési megoldások, elektromos mutatók, tűz és robbanás - nyissz követelmények 2.08.02-89.
Kereskedelmi és technológiai és hűtőberendezések. edények, eszközök és berendezések, valamint egyéb tételeket anyagi és technikai felszerelést kell anyagokból készült jóvá az Egészségügyi Minisztérium, a Magyar élelmiszerrel érintkező és megfelelnek a SanPiN 42-123-5777-91, üzemeltetési dokumentáció gyártók és szabványok műszaki berendezések állami teljesítmény.
Termelés és karbantartó személyzet megfelelően kell képezni, és biztosítsák az egészségügyi követelmények és higiénés előírásokat a gyártás során, tárolása, értékesítése és szervezése gasztronómiai termékek fogyasztása.
szellőztető rendszer követelményeinek.
A szellőzőrendszer beágyazott, beépített és csatlakoztatott erőművek különböző épületeket úgy kell megtervezni külön izzója ezek az épületek; talán nem voltak tagjai a vezérlő csomópontok az épületek.
Catering, beágyazott vagy beépített és csatlakoztatott lakóépületek fel kell szerelni a külön szellőzőrendszer a kiadás a gerince fölött a házat.
elszívást rendszereket úgy kell megtervezni, hogy külön a következő helyiségek:
- helyiségek a fogyasztók számára (kivéve a latrina és mosdók);
- forró üzletek és mosás;
- termelés (kivéve a forró üzletek és mosás), tároló (kivéve a hűtött kamrák tárolására gyümölcsök és zöldségek, élelmiszer-hulladék hús és hal.) és az adminisztrációs helyiségek;
- WC-k, fürdőszobák és zuhanyzók,
- hűtött kamrák tárolására gyümölcs és zöldség, hús és hal;
- hűtött kamrák tárolására élelmiszer-hulladék.
Az élelmiszer-szolgáltatás 50 helyszínen, és kevesebb mesterséges szellőztetéssel az ebédlő és a forró üzlet lehet kialakítva egy rendszerben.
Ha a berendezés Systems vendéglátó szellőztetés - pyshechnoy teljesítményű szagelszívó alatt pyshechnym berendezés nem lehet kevesebb, mint 300 m3 / h, ha a szellőzés nem közvetlenül az utcán, és nem kevesebb, mint 700 m3 / h, ha a szellőztető rendszer kapcsolódik az épület rendszert.
5.Trebovaniya a kávézókkal és éttermekkel.
kávézó és étteremben követelmények vannak osztva a következő területeken:
építészeti és tervezési megoldások és tervezési követelmények a vállalat.
- Bútor megfelelő belső.
- Táblázatok: poliészter bevonattal.
- A jelenléte a különböző méretű táblák határozzuk sajátos feltételek szerint.
- Étkészlet és eszközök:
- fém edények és evőeszközök, rozsdamentes acél készülék;
- polufarforovaya, edények;
- Osztályozott üvegáru.
- Szalvéták.
- Bútor megfelelő belső.
- Táblázatok: higiénikus bevonat vagy asztalok, konzolok fogadó élelmiszer állva.
- A jelenléte a különböző méretű táblák határozzuk sajátos feltételek szerint.
- Étkészlet és eszközök:
- fém edények, alumínium;
- polufarforovaya, edények;
- Osztályozni üvegáru nélkül mintát préselt üvegből készült;
- lehetővé tette a használatát eldobható evőeszközök alumínium fólia, karton, stb
- Szalvéták.
Követelmények regisztrációs menüsorok, számos gasztronómiai termékek vállalkozások a különböző típusok és osztályok.
Követelmények a vállalatok
- Menü és árlista logóval (védjegy) a vállalkozás:
- A nemzeti és orosz nyelven
- gépelt.
- Az ételválaszték, termékek és italok változhat, beleértve a szabadalmazott, egyedi és szaktárgyuk.
- Menü és árlista logóval (védjegy) a vállalkozás:
- A nemzeti és orosz nyelven
- írógéppel írott
- engedélyezett címkéket.
- A változatos ételek és termékek vásárolt áru-specifikus szolgáltatás függő és étrend.