Osztályozása lipidek - studopediya
A lipideket származó zsírsavak, alkoholok, épített észterkötéssel. A lipidek is előfordul éterkötéseket foszfoészter kötés, glikozidos kötéssel. Lipidek nevezett összetett keveréke szerves vegyületek hasonló fizikai-kémiai tulajdonságokkal.
A lipidek vízben oldhatatlan (hidrofób), de jól oldódik szerves oldószerekben (benzol, kloroform). Különböztesse lipidek növényi eredetű és állati eredetű. A növényekben, felhalmozódott magok és gyümölcsök, főként dió (60%). Az állatok, a lipideket koncentrálódnak szubkután, agyi, idegszövet. A hal tartalmaz 10-20%. sertéshús és 33%, 10% lipidek marhahús.
A szerkezet a lipidek két csoportra oszthatók:
Az egyszerű lipid közé tartoznak komplex (zsír és olaj) vagy egyszerű (viasz), a magasabb zsírsav-észterek és alkoholok.
A szerkezet a zsírok és olajok leírható az általános képlettel:
A komplex lipideket állnak nitrogén-, kén-, foszfor-. Ez a csoport magában foglalja a foszfolipidek. Ők képviselik fosfotidnoy sav. amelyek csak foszforsavat amely elfoglalja a helyét az egyik zsírsav-maradék és a foszfolipidek, egy készítmény, amely magában foglalja a három nitrogéntartalmú bázis. Nitrogéntartalmú bázisokat többi részéhez foszforsavat fosfotidnoy sav. Fosfotidiletanolamin nitrogéntartalmú bázis tartalmaz etanol-HO - CH2 - CH2 - NH2. Foszfatidil nitrogéntartalmú bázis tartalmaz kolin [HO- CH 2 - (CH3) 3 N] + (OH), ez az anyag az úgynevezett lecitint. Fosfotidilserin tartalmazza az aminosav szerin HO- CH (NH2) - COOH.
Komplex lipidek tartalmazó szénhidrát-maradékokat - glikolipidek. maradékok a fehérjék - lipoproteinek. alkohol szfingozin (glicerin helyett) van szfingolipidek.
Glikolipidek végre strukturális funkciókat, amelyek részei a sejtmembránok a gabona glutén. Leggyakrabban található részeként glikolipidek monoszacharidok D- galaktóz, D - glükóz.
A lipoproteinek része a sejtmembrán a sejt protoplazma befolyásolja anyagcserét.
A szfingolipidek részt vesznek a tevékenység a központi idegrendszer. Abban az esetben, megsértése szfingolipid anyagcsere és működésének a fejlődő rendellenességek a központi idegrendszerben.
A leggyakoribb egyszerű lipidek - atsilglitsnridy. A készítmény atsilglitseridov alkoholt tartalmaz glicerin-zsírsav-és a nagy molekulatömegű. A leggyakoribb körében zsírsavak, telített savak (nem tartalmaz kettős kötést), palmitinsav (C15 H31 COOH) és a sztearinsav (C17 H35 COOH) sav és telítetlen sav (tartalmazó többszörös kötések) olajsav, egy kettős kötést (C17 H33 COOH), a linolsav két többszörös kötések (C17 H31 COOH), linolénsav három többszörös kötés (C17 H29 COOH). Közül egyszerű lipidek főleg fordulnak elő triacil (amely három azonos vagy különböző zsírsavmaradék). Azonban, az egyszerű lipidek lehetnek jelen monoacylglyceride és diacil.
A zsír készítmény előnyösen telített zsírsavak. A zsírok egy szilárd konzisztenciát és megnövekedett olvadási hőmérséklet. Túlnyomórészt tartalmazza lipid állati eredetű. Az olajokat tartalmaznak főként telítetlen zsírsavakat, van egy folyékony állagúak és alacsony az olvadáspontja. Tartalmazza lipidek növényi eredetű.
Között komplex lipideket közös foszfolipidek. Ennek része a foszfolipidek szubsztituensei két típusa van: a hidrofil és hidrofób. Hidrofób kiállnak zsírsav gyök, és hidrofil - maradékok foszforsavat és nitrogéntartalmú bázis. A foszfolipidek részt vesznek az építőiparban a sejtmembránok szabályozza a tápanyagok felvételét a sejtbe.
Amikor lipidek extrahálására az olívaolaj-alapanyag különböző menetben oldható vegyületet: foszfolipidek, pigmentek, zsírban oldódó vitaminok, szterinek és szterolok. Extrahálható keveréket az úgynevezett „nyers olajat kapunk.” szinte az összes komponensek kapcsolódó olajokat eltávolítjuk, amely jelentősen csökkenti a tápértéke az olaj a tisztítási (finomítás) a növényi olajok.
A zsírban oldódó pigmentek kell jegyezni csoport karotinoidok - prekurzorok vitamin A. Kémiailag ez szénhidrogének. Ez az anyag a vörös-narancs színű. - klorofill a zöld festék növények.
Szteroidok jelentése gyűrűs vegyület, amelynek a szerkezete a pergidrotsiklopentanofenantrena. Mivel a szteroidok nagy hatással van az emberi nem holisterin. Ez metabolizmusában részt vevő hormonok, epesavak.