Osztályozása és ételválaszték (egy összefoglaló táblázatot receptek)
Japánban van elfogadott, mint Magyarországon, a besorolás élelmiszerek. Japánban, az ételek vannak osztva, hideg és meleg. Jellemzője japán konyha: például a méret ehető tengeri állatok általában kicsi, nincs fogalma „főétel”. Ezen kívül, nincs osztás a változásokat - első, második, levesek, vagy hideg és meleg ételeket. Ez a kezdete az étkezés, az ő közben és a végén. Ebéd lehet kezdeni minden étel, de a zöld tea mindig kíséri ebédet.
Szolgált az asztalra egy bizonyos sorrendben, amely szigorúan tartsák be a japán. Tehát, először is, sashimi szolgált vendég élvezhette étkezés természetes íz és érezni a varázsát nyers hal. Aztán táplált nesyrye ételek, mint a rántottát tamago kedves, California tekercsben vagy füstölt édesvízi angolna úgynevezett unagi.
Aztán megint van friss hal, a különböző kagyló, amely szállított formájában nigiri vagy maki-sushi. Az utolsó bárban egzotikus ételeket erős ízek és ételek fűszerekkel. Ami a levest, akkor lehet benyújtani bármely szakaszában az étkezés.
Azonban, mivel a nehéz osztályozása japán ételek, receptek készült összefoglaló táblázatot a rendszer sokkal érthetőbbé minket: hideg ételek és előételek, első fogások, a második tanfolyamok és desszertek.
Bár Japán nem a szokásos felosztása ételeket ételek és főételek, számos nemzeti ételeket is tulajdonítható, hogy a előételek. Először is, ez sushi (szusi) - kis rizs golyó töltött hal és tenger gyümölcsei. Ezek szolgáltak ecetes gyömbérrel és wasabi paszta, amelyek hangsúlyozzák a finom ízét sushi, valamint jótékony hatással van az emésztési folyamatot. Külön-hez szójaszósz Sushi, a közhiedelemmel ellentétben, nem készül csak nyers, hanem füstölt vagy pácolt hal. Enni pálcikával (bár a férfiak táplálékra melltartó és a kéz), egészben vagy letörik apró darabokra. A szójaszósz dip csak a hal, a rizs egyidejűleg száraznak kell lennie.
Egy másik népszerű japán falatozás - sashimi (sashimi). Úgy vékonyra szeletelt és szépen szolgált szelet nyers hal és tenger gyümölcsei. Sashimi szolgált wasabi és szójaszósz, gyakran kiegészítve daikon és egyéb zöldségek.
Vannak kevésbé egzotikus ételek japán konyha. Ezek közé tartozik ételek svezhemarinovannyh zöldségek (tsukemono) és a különböző gombás ételek. Harapnivalókat kis adagokban, nagy jelentőséget tulajdonít szolgáló és díszítése ételeket. Japánban, snack, valamint más ételek, készült helyi termékek főzni, így a különféle prefektúrák saját különleges ételeket. Különös figyelmet fordítanak a szezonális termékeket - úgy vélik, hogy mindegyiknek van a legvonzóbb íze csak bizonyos évszakokban.
Saláták japán konyha készült különféle termékek: zöldségek, gyümölcsök, gombák, rizs, tészta, hal és tenger gyümölcsei, baromfi, hús néha. Saláták más nemzeti konyhák japán különböznek elsősorban egy módja az ételek elkészítéséhez. Különösen a hőkezelés ideje, a legtöbb termék minimális, ezáltal megőrizve a természetes íz és aroma, valamint a legtöbb tápanyag.
Eltérően más japán ételek - szokatlan kombinációja termékek és használata eredeti fűszerekkel, amellyel az íze az élelmiszerek változik a felismerhetetlenségig. Ahogy fűszerek gyakran jár szójaszósz, Mirin, ecet, vagy pácolt gyömbér por, pelyhek szárított hal paszta miso és szárítjuk algák.
Minden japán saláták általában elég könnyű és alacsony a kalóriatartalma, valamint szószok és megtöltve őket. Csakúgy, mint más ételek, saláták kell gyönyörűen díszített nemcsak táplálja, hanem hogy esztétikai élményt az étkezés.
1. táblázat - összefoglaló táblázata receptek hideg ételek és harapnivalók
Roll zöldséggel. Készül káposzta apróra vágjuk, vágjuk vékony julienne uborka és a sárgarépát. saláta apróra vágjuk.
Algák lemez nori lebomlanak vékony réteg ábra. Akkor elő tölteléket, és kapcsolja be a tekercsek formájában. Mód a rész formájában kis penechki. Tálaljuk wasabi és pácolt gyömbért.
Roll lazac (sakemaki). Osszuk a rizst egyenletesen a nori lapot. Tedd lazac filé a középső réteg rizs. kapcsolja ki a tekercsek formájában. Mód a rész formájában kis penechki. Tálaljuk wasabi és pácolt gyömbért.
Saláta daikon, sárgarépa és a gyömbér a kínai méz galóca. Tól daikon kivágott 6- hossza 8 cm. A középső vágott úgy, hogy a falvastagság nem haladja meg a 0,2 cm-t. És akkor, hogy egy függőleges bemetszést. Tisztítsa és mossa meg a sárgarépát lereszeljük, hogy „koreai szívószálak” (szintén köze van egy mag daikon). Keverjük össze a reszelt zöldségeket gyömbér por és szójaszósz, egy kis pomyat.Opyata egyesül a pác. Töltsük szezám maslom.Daykon lereszeljük só kiindulási zöldség mix, tedd a lemezt. Add gomba.
Levesek. Receptek levesek és pohlebok Japánban nagyon változatos, valamint a felhasznált összetevők. A japán magukat inkább az első ételek zöldség vagy a tenger gyümölcsei, de a japán konyha leves hús és baromfi.
Seafood levesek készítünk többnyire alapján dashival - húsleves moszat és bonito pehely. Amellett, hogy a dashival japán konyha gyakran csirke húslevest.
2. táblázat - összefoglalása készítmények levesek
Leves tojás és a zöld hagymát
Forgácsai szárított bonito
Két legismertebb fajtája a japán levesek - miso leves és SUIMONO. Az első csoportba tartoznak a levesek, amely kötelező komponense miso (fermentált szójabab paszta készült bab). Egyéb összetevőket miso leves a hal, tenger gyümölcsei, tofu, tészta és a retek. SUIMONO, vagy sűrű levesek, készített baromfi, hal, hús (ezek a termékek előre felforraljuk, és csak ezután tegye a húslevest főzött külön-külön).
Először természetesen Japánban készítünk közvetlenül tálalás előtt. Ezek öntjük leveses tányérokat, hasonlít tálak, evés, és furcsa módon, rudak (először válassza ki a darab hal és zöldség, és itassunk a levest közvetlenül a tálba.
"Prime leves" ( "dashival"). Kelp hozott egy kanna vizet és Forraljuk fel. Amint a víz forrni kezd, vegye az algák. Add húsleves bonito forgács. Nem razmeshivayt. Amikor a levest jön egy forraljuk újra, távolítsa el az edényt a tűzről. Miután a chipek esik az aljára bonito húsleves kész. Törzs húsleves át egy finom szitán. Ottsezhenny algák és szárítjuk bonito pehely ismét fel lehet használni a kevésbé telített húslevest.
Japán leves tojás és a zöld hagymát. Hozd a serpenyőben, a „prime leves”, hogy a forraljuk, fel a hagymát, gombát, sót és a szójaszósz. Forraljuk 2-4 percig. Verte a tojás. Lassan öntsük a felvert tojás serpenyőben, folyamatos keverés közben, hogy elkerüljék csomókat képződik. Azonnal etetés.
Miso - leves. Forraljuk húsleves „dashival”. Egy csésze keverjük össze a miso egy kis forró Dashi, törzs, öntsük a fő állomány. Tofu kockákra, gomba, mossa és vágjuk apró szeletekre, csíkokra vágjuk wakame (olló), az összes hozzá a húslevest. Forraljuk fel, adjunk hozzá szójaszósz és tálaljuk.
nyári leves. Uborka megtisztított, szeletekre vágva. Friss zöldborsó mossuk. Broth „dashival” hozzuk forrásig, és a borsó öntsünk forraljuk 10 percig, majd adjunk hozzá sót, szójaszósz, uborka szeleteket és a főtt további 5 percig. Ezután a fermentlevet leszűrjük. Főtt tojás „a zsákban” héj nélküli. Egy tányér fel szelet uborka, borsó, tojás és öntsünk forró húslevest.
Főételek. Második japán ételek nagyon változatosak. Helyi gasztronómiai hagyományok felhasználásával járna szinte mindenféle halak, a tenger gyümölcsei. csirke. húst. zöldség. a rizs és a tészta különböző kombinációkban. A fő módszerei termikus feldolgozás - gőzölés, forró egy speciálisan elkészített leves, sült egy serpenyőben vagy grill - megtartják természetes íz és aroma termékek, és a folyamatban használt főzés fűszerek és fűszerekkel második hogy a finom ételeket.
A japán konyha egyaránt megtalálhatók nagyon ismerős európaiak főételek (steak, borda, pörkölt, sült hal), és eredeti ételeket például nabemono. Ez az étel is fogyasztják a hideg időjárás, és mindenki az asztalnál ül készül a saját, segítségével pálca csepegtető darab előre szeletelt termék egy fazék forró húslevest illatos. Nagyon népszerű Japánban vegetáriánus ételeket. Ők készült gabonafélék, zöldségek és a bab. De, persze, legfőképpen ételeket halat és tenger gyümölcseit.
3. táblázat - összefoglalása készítmények ételek
Főzött tintahal. Squid héja, főzzük 3-5 percig, majd csíkokra vágjuk. Tálaláskor szórjuk meg gyógynövényekkel, majd díszíteni egy szelet citrommal.
Mini kebab garnéla alga Kaiso. Garnélarák héj, tegye bele a pác narancshéj, tartsa 5-10 percig. majd vágjuk a nyárs terein piros paprika, és megsütjük gyorsan.
Egy tányérra tegye Kaiso algák nyárs mini kebab, díszíteni megvastagodott pác és citrom negyedek. A pác narancs héja: Keverje össze a hozzávalókat, forraljuk, hűvös, ragaszkodnak 1 nap, leszűrjük.
A máj a japán. Készül máj darabokat mártott egy növényi olaj, Paneer lisztet és sült mindkét oldalán, majd meghintjük sóval és piros pershit. Készítsünk rizs omlós zabkása, óvatosan keverjük össze a borsó, a paprikás és miközben azt vízfürdőben. Benyújtásakor a máj darabokat borított szelet mandarin, pirított margarint, és díszítsük rizst szójaszósz.
Édes ételeket. Az eredetiség japán ételek, mint bármi, talán kifejezett édes ételek és desszertek. Sokan közülük annyira szokatlan, hogy az európaiak nehezen nemcsak hogy értékeljék íze, de még mer kipróbálni. Ez különösen igaz a desszertek, készített hagyományos receptek alapján, mint például a kandírozott garnélarák és Semb - rizs sütemény töltelékes dió, hal és tengeri alga. Sok japán édesség alapján készült vörös Adzuki babot. Belőle teszi desszertek, levesek, tészták, fagylalt, akkor töltött édes rizs sütemény Manju.
Együtt olyan egzotikus ételek japán konyha sok desszertek gyümölcsök: alma, körte, datolyaszilva, szilva. Nagyon ízletes gyümölcs karamell, cukor siroe a kocsonya. A közelmúltban Japánban, alkalmazásával állítjuk elő agar - növényi zselatin származó vörös és barna alga.
A hagyományos japán ételek kiegészítik desszertek, kölcsönzött a kínai és az európai konyha - édesipari termék, ami Japánban leggyakrabban készült fúrása a gyümölcsök és bogyók.
4. táblázat - összefoglaló táblázata receptek édes ételek