Összehasonlító értékelése peroxid érték finomított napraforgóolaj feltételeitől függően
Egy olyan korban, kiterjedt információs technológia fejlődése ne felejtsd el, ezeket az élelmiszereket, amelyek jelen vannak a napi étrendben. Beszélünk a növény, azaz a napraforgó olaj.
A biológiai értékét a növényi olajok, magasabb, mint az állatok. Először ezek a magas kalória-és a - a második, növényi olajok forrásai a telítetlen esszenciális zsírsavak linolénsav, a linolsav és az arachidonsav [1].
Ipari olaj megy tisztítási folyamatok, ezért van osztva: finomítatlan és finomított. Az első - kitisztult finomítás, a második - szabad finom és durva felfüggesztés, de nem fejezte be a teljes ciklus műveletekben. Van biokémiai jellemzők: finomított olaj elveszíti biológiailag aktív anyagok, elveszti tulajdonságok „élő olaj”, és ezért növeli az eltarthatóságát. [2]
Ultraibolya sugárzás felgyorsítja oxidációs folyamatot a többszörösen telítetlen zsírsavak. A készítmény, feldolgozására és tárolására ez a termék annak oxidációs atmoszférikus oxigénnel, amely romlásához vezet az étkezési olaj értékek.
Optimális tárolási feltételek
Eltarthatóság, hónapok.
Az oxidációs folyamatot a növényi olajok többfaktoros folyamat, amely befolyásolja a nedvesség, hőmérséklet, fény, eltarthatóság. A Az oxidációs folyamatok fejlesztésében játszanak különböző formái aktivált oxigén, az aktiválási magában foglalja a molekuláris oxigén, az oxidációs reakcióban nem csak a triacil, hanem a hozzá tartozó komponensek - tokoferolok, pigmentek, foszfolipidek.
Célkitűzés: összehasonlító értékelését a tartalom a peroxid szám napraforgóolaj, tárolási körülményektől függően.
Az objektum a tanulmány - finomított napraforgóolaj.
Set modell kísérlet a kísérleti csoportban. Olaj tárolási szükséges feltételek hoztak létre: a fény, hőmérséklet és az eltarthatósági idő, kapcsolatban az azonosított III kísérleti csoportot és egy kontroll csoport. A kísérleti csoport hoztam létre a feltételeket: egy sötét helyen, t + 27 0C, és eltarthatósága, 1 hónap.
Kísérlet II: hozzáférés a fény, a t + 270 ° C, a szavatossági ideje 1mes. Kísérlet III: elérésével fény t +100 C, 1 mo.
Tényezők (fény, + T0C, hónap).
Finomított napraforgóolaj
2. ábra. Modell kísérletben a kísérleti csoportok Megjegyzés: T-hozzáférés nélkül a fény C hozzáférést a fény.
A kísérletet összhangban GOST 26593-85 (a meghatározása a peroxidszám - titrimetriás módszerrel).
A módszer abban áll, a reakció az oxidációs termékek a növényi olajok és zsírok (a peroxidok és hidroperoxidok), kálium-jodiddal ecetsavban és kloroformmal és az azt követő mennyiségi meghatározására felszabaduló jódot nátrium-tioszulfát titrimetriás módszerrel.
A tanulmány eredményei szerint kerülnek 3. és 4. ábrán.
A csoport III peroxid-értéke nőtt 1,58 mol aktív oxigén / kg, ami egy kis feleslegben a norma.
Így a kapott eredményeket, hogy az általános következtetés: napraforgóolaj tároljuk optimális körülmények között, mintegy azok a fenti, az 1. ábrán, mivel a lipid peroxidációs termékek hátrányosan befolyásolják a szervezet egészét, hanem oxidációs reakcióban a szerkezetét sok molekula. A proteinek, aminosavak oxidált. A kapott szerkezete tönkremegy fehérjék, kovalens „térhálósítás” létre közöttük, ez aktiválja a proteolitikus enzimek a sejtben, ezek hidrolizált károsodott fehérjék. A reaktív oxigéngyökök könnyen eltörhet, és a DNS-t szerkezet. Ennek eredményeként, a megjelenése a hidrofób réteg hidrofil membránok zónák miatt, hidroperoxidok keletkezésével zsírsavak a sejtekben képes áthatolni a víz, nátrium-ionok, a kalcium, ami duzzadást a sejteken, organellumok és ezek megsemmisítése.
1. Y. Vladimirov Archakov IA Lipid peroxidáció biológiai membránokban. - M. Science. 1972 - 272 p.
„Ki szentelte életét a tudomány, a neve halál után halhatatlan”
Város: Budapest, Budapest, Novoszibirszk, Jekatyerinburg, Nyizsnyij Novgorod, Kazany, Szamara, Cseljabinszk, Omszk, Rostov-on-Don, Ufa, Krasznojarszk, Perm, Volgograd, Voronyezs, Vlagyivosztok, Jaroszlavl, Obninsk, Kalinyingrád, Orel, Tyumen, Tomszk , Tambov, Tver, Ulan-Ude, Szmolenszk, Saransk, Szocsi, Stavropol, Syktyvkar, Ryazan, Penza, Orenburg, Naberezhnye Chelny, Nagy Novgorod, Novorossiysk, Magadan, Magnyitogorszk, Lipetsk, Kaluga, Kemerovo, Krasnodar, Izhevsk, Ivanovo, Irkutszk , Zabaykalsk, Vladimir, Vologda, Belgorod, Bryansk