Dynamics sav és peroxid számok növényi olajok, függően tárolási körülmények,
Lily Suleymanova (Omszk, Magyarország)
Közül érzékszervi jellemzőinek a legtöbb fajta olajok normalizált átláthatóság, valamint szaga és íze. Különösen, az összes finomított olaj legyen transzparens, anélkül, egy betét, hogy személytelen íze és illata. Minden finomítatlan olaj kell egy sajátos íze és illata a megfelelő nyersanyag típusa, anélkül, hogy idegen szagtól és ízeket. Jelenléte miatt a foszfolipidek ezekben olajok és zavarosodás figyelhető egy úgynevezett „mesh”, a képződött csapadékot hosszabb tárolás során a tartály aljára.
A beállított fiziko-kémiai paraméterek előírt működik a magyarországi szabályozás, magában foglalja a legtöbb növényi olajok: szín számát, savszám, peroxid érték, a tömeghányad foszfor anyagok tömegfrakciójának nedvesség- és illóanyag, a tömeghányad zsíros szennyeződés.
Az értékek ezek a mutatók differenciált típusa alapján az olaj, a tisztítási eljárást, kereskedelmi minőségű. Minden növényi olajok, amelyek megfeleltek a finomítás (semlegesítés alkáli), a jelenlegi szabályok nem nyújtanak szappan (kvalitatív reakciók).
Normalizált szabványos savszám értékek fordítottan arányos a mélység az olaj finomítási és tisztítási. Növelik ezt az értéket jelenlétében natív lipáz, amely katalizálja a hidrolízisét trigliceridek, valamint egyes fémek és oxidok? kalcium, magnézium, cink, vas.
Az érték korlátozódik peroxid-értéke által realizált bármilyen ehető olajat nem haladhatja meg a 10 mmól aktív oxigént kilogrammonként termék. Peroxidok - elsődleges termékei a zsírok oxidációját oxigénnel, ezek nagyon instabil, könnyen adja meg a másodlagos reakciótermékek amelyek aldehidek, ketonok és az alacsony molekulatömegű zsírsavamid. A kezdeti szakaszban a peroxidáció zsírok nem változtatja érzékszervi jellemzőit. Azonban, peroxi-vegyületek az emberekre mérgező, hidroperoxidok és iniciátorok további oxidációja [5]. Abban a pillanatban a peroxid és a savas szám minden típusú növényi olajok szintén biztonsági paramétereket, szabványosított a Technikai Szabályzatban (indikátorai oxidatív romlást) [1]. A Kutatásunk célja az volt, hogy meghatározzuk a sav és peroxid szám a vizsgált mintákban lévő növényi olajok idején való belépés a kereskedelmi vállalkozás, valamint a létesítmény dinamikájának ezek a mutatók, tárolási körülményektől függően.
A tárgyak a vizsgálatban a következő növényi olajok mintákat homogén tételekből érkezett a szupermarketben „Társaság Holiday” Omszk:
napraforgóolaj Finomított szagtalanítot "Class" TM "Southern Sun" által gyártott LLC "MEZ Labinskiy" - egy olyan "Dél-Oroszország", a csomagolás dátumát 10.17.12, (GOST R 52465);
Napraforgó olaj „osztály” TM „Yantarka” gyártó Ltd. „Sigma” Cseljabinszk régióban. csomagolás dátuma 02/11/12 (GOST 52465);
olívaolaj pozitív extra szűz TM „Vitalend” gyártott EXOLIVA, S. A. Plasencia (Caceres), Spanyolország, 11.07.12 csomagolás dátuma (EU szabvány).
Ahhoz, hogy tanulmányozza a dinamika predikciós sav és peroxid szám tárolása során meghatározását ezen paraméterek végeztük 15 nap után 2 hónapig. A mintákat szobahőmérsékleten tároltuk, de különböző körülmények között (a fényt távol a fényforrás a sötétben).
Az eredmények szerint az érzékszervi vizsgálata az összes „Class” TM „Yantarka” prototípusai növényi olajok kivételével finomítatlan napraforgóolaj, megfelelnek a szabályozó dokumentumok. Annak ellenére, hogy a pre-csomagolás (02.11.12) csatlakozás előtt TM „Yantarka” párt vaj dátuma a szupermarket nem volt több, mint 3 hét, olaj már megjelölték jeleit észleli. Feltételezhető, hogy az olaj már tárolás hosszú ideig (a gyártási időpont időpontjától előrecsomagolásról tartottak egy ideig), vagy tárolási körülmények és a szállítás nem voltak megfelelőek. Talán a olaj van kitéve a magas hőmérséklet és / vagy a közvetlen napsugárzás.
Amikor sötétben tároljuk értékek sav és peroxid szám megnő a mintában olaj elhanyagolható - 2 hónap után a tárolás 0,04 és 0,3 egység, rendre. Amikor a tároló közvetlen napfény és a mesterséges fény a legnagyobb növekedés a peroxidszám - 1 hónapos tárolás után 1,6 egység, de 2 hónap után - 3,5 egység, és 11,1 mmol aktív oxigén / kg olaj, amely meghaladja által engedélyezett előírások és szabványok, és teszi a nem biztonságos termék. Amikor tárolt távol fényforrások után 2 hónapos tárolás, a savszáma stabil volt - 0,32 mg KOH / g olaj, és a peroxid szám, amely már az elején tároló elég magas volt, nőtt csak 0,3 egység.
Az olaj TM „Southern Sun” finomítatlan olaj TM „Yantarka” oxidatív folyamatok zajlanak a legintenzívebben a fényt. Miután 2 hónapos tárolás fényében a savszám emelkedett 2,37 egység, peroxid-szám - 4,1 egység. Ebben tárolási üzemmódban, a csomagolás felnyitását követően olaj volt kifejezett a kellemetlen szag és elszíneződés történt jelek olajat, valószínűleg az oxidációs karotinoidok. Amikor sötétben tároljuk savértéke 2 hónappal nőtt 0,77 egységek, és a peroxid - 0,6 egység.
A legnagyobb növekedés az értékek, mint a sav és a peroxidot számok egy mintában a kukorica olaj TM «Altero Beauty» volt megfigyelhető tárolás során a fény. Miután a végén a megfigyelési időszak (60 nap), az érték a sav érték ezen tárolási mód nőtt 0,1 egység. és 0,29 mg KOH / g olaj. Növekedési sebesség értékek peroxid-értéke volt jelentősebb - az említett időszakban az érték a savérték nőtt 1,8-4,2 mmól aktív oxigén, pl 2,3-szer. Amikor sötétben tárolt minták és a peroxisav szám maradt stabilan alacsony.
A minta olívaolaj 2 hónapos tárolás értéke a savszám, ha sötétben tároljuk nőtt 0,38 egység. távol fényforrások - 0,75 egység. A fény - 1,27 egység. A számítások szerint 15 nap után tárolás távol a fényforrás és a fény savasság meghaladta a megengedett értékeket Codex Stan. 33-1981. Véleményünk szerint a szavatossági ideje az olívaolaj extra szűz olívaolaj (1,5 év) indokolatlan.
Eltérően más modellek, különböző tárolási körülmények nem befolyásolta jelentősen a dinamikája peroxidszámának egy mintában az olívaolaj. A különbségi értékek után a 2 hónapos tárolás a sötétben, és a fény mindössze 0,2 mmól aktív oxigén / kg olaj. Ennek oka az a stabilitás a peroxid szám, hogy az olívaolaj már csomagolva egy üveg készült sötét üveg, amely védi az olajat a káros hatások a fény.
Így vizsgálatok eredményei azt mutatják, hogy fény hatására a legnagyobb oka az emelkedő értékek peroxid értéket. Ez vonatkozik, mindenekelőtt olaj mintákat, csomagolva egy tiszta, színtelen polimer konténerek.
Növényi olajok gyártó által ajánlott termék becsomagolása tárolóedényekben sötét színű anyag. Először is érinti a megjegyzéssel finomítatlan olaj. A kereskedelmi emelet szupermarket legmegfelelőbb állapotban van a helye a rack polcok növényi olajok távol fényforrások. A készletek olaj kell tárolni a sötétben.
GOST 26593-85. növényi olajok. Meghatározási módszerei peroxidszám. - M. Könyvkiadó of Standards, 1987 - 8c.
cand. tehn. Kar, egyetemi docens Alexander Tabatorovich