Összegzés - jellemző túró
Főzés sajtot felosztása alapján a tej összetevői, mint a fehérje és a zsír. Ez az egyik legrégebbi tejtermékek. Túrós hasznos mindenki számára. Ez benne van az emberi táplálkozásban az első életévben, és senki nem akar elválni tőle. A túró tartalmaz mindent, a szervezetnek szüksége van: fehérje, esszenciális aminosavak, vitaminok, tejzsír.
Protein alvadékot részben a foszfor és a kalcium-sók. Ez hozzájárul a jobb az emésztés a gyomorban és a belekben, így a sajt jól felszívódik a szervezetben. Metionin és a kolin komponens által tartalmazott részein sajt, atherosclerosis figyelmeztetni. Használata sajt és sajt termékek elősegíti a megfelelő anyagcsere a szervezetben, miközben egy bizonyos szintű ozmotikus nyomás. Ásvány vele részt a csontképződést, a táplálkozás, az idegrendszer és a hemoglobin képzésében.
Túrós tárolható hőmérsékleten legfeljebb 8 ° C-on legfeljebb 72 óra hosszat. Sokan azt tanácsolják, hogy tartsa a hűtőben egy zománcozott edénybe, oda néhány kockacukrot. Nem nagyon friss sajt a legjobb főzéshez használt húsos, gombóc és sajtos.
Friss és ízletes sajt nagyon könnyen és gyorsan otthon főzni.
Erre az estére, hogy készítsen liter tejet, tedd meleg helyre. Reggelre a képződött túró. 1 liter friss tejet felforraljuk egy mély serpenyőben, és abban a pillanatban, amikor a habos forró tejjel megy fel a széle a serpenyőben, felöntjük 1 liter joghurt. Majd a keverést, forró az elegyet 2 perc vagy kevesebb. Amint a savó válik zöldes-sárga, kapcsolja ki a hőt, és engedje le a tejsavó áthaladva egy szitán. Túrós egy tányérra, és a hűtőszekrényben.
Túró - savanyú tej protein termék által termelt tejet festéssel használatával tejoltó vagy egy részének eltávolításával a szérum.
A készítmény sajt tartalmaz 14-17% fehérjét, 18% zsír, 2,4-2,8% laktózt. Ez a gazdag kalcium, foszfor, vas, magnézium - szükséges tápanyagot megfelelő növekedés és fejlődés a fiatal szervezet.
Túrós előállított nyers és pasztőrözött tej. A nem középszerű evés sajt készül teljes vagy sovány normalizált pasztőrözött tejet. Elkészített oltó-túró és sav-savas módon. A különböző savas-oltó egy külön eljárás. Ha a sav-termelő eljárás Oltós sajtok tej koaguláció egy savval és oltóenzim. Lehetőség van, hogy készítsen bármilyen zsírtartalmú túró. A normalizált, pasztörizált és hűtött tejet erjesztett kovász. Savanyító tej után befejeztük 6 7 órával a beoltás után, és egy gyorsított eljárást követően 4-4,5 órával. Ready vérrög vágott, azaz zúzott kockákra, jobb elválasztására szérum. Mark szérum megjelent a fürdőben, és a vérrög a zsákokban, amely kerülnek nyomja magát egy órán belül. Amikor önálló préselés spontán szérumot elkülönítettük, a vérrög. Túró eléréséhez préselésnek standard nedvességtartalom annak típusától függően.
A savtermelés folyamat sajttejben coagulates hatása alatt a tejsav. Ezen a módon készít zsírszegény túró lefölözött tej pasztőrözött.
Amikor elválasztása gyártási eljárás alacsony zsírtartalmú túró készítünk, majd keverés tejszínnel 50-55% zsírt tartalmaz.
Alacsony zsírtartalmú túró őrlik így egyenletes konzisztencia. Így fog semmilyen zsírtartalmú túró.
Attól függően, hogy a felhasznált nyersanyagok termék túró merész, bátor és nem zsíros. A minőségi túrót lehet magasabb, és első osztályú.
Íze és illata túró legyen tiszta, szelíd, erjesztett tej nélkül off-ízeket és szagokat.
A következetesség a sajt legyen puha, valamint lehetővé tette homogén, mazhuschayasya. A színe legyen fehér krémmel árnyékban.
Curd - a termék nem nagyon stabil a tárolás, még alacsony hőmérsékleten is. At 0 (- ez tárolható akár 7 napig hosszabb tárolás fagyasztva sajt Fat általában 12 (nem kövér 18 (; Az ilyen hőmérsékleten fagyasztva tároltuk sajt 4 - 6 hónap ...
Sajttermékek előállított túró őröljük, dagasztás azzal a kiegészítéssel, ízesítő- és aromaanyagokat.
Szláv sajtot. Sajt előállított zsír hozzáadásával vaj ízesítés és aromaanyagokat.
Mázas túró. Készül ugyanabból a nyersanyagból, mint a szláv, de kiterjed csokoládé jegesedés.
Diabetikus sajtot. Készítsünk egy élelmiszer xilit.
Túrós krém. Anyaguk túró a tejszín hozzáadásával vagy vaj, valamint ízesítő- és aromaanyagokat. Előállítása sajt krémek 18%, 12% és 5% - sósav zsírt. A krémek enyhe olajos konzisztencia.
Sajt sütemények. Ez a termék a zsír túró hozzáadott vaj ízesítés és aromaanyagokat, díszített rajzai vajkrém, zselés vagy csokoládéval bevont.
Sajt paszta. Azok előállítására a kövér túró, krém, ízesítő- és aromaanyagokat, valamint ezek elegyei a zselatin és a krém. Release paszta túró édes és sós.
Ez a csoport magában foglalja a tészta főtt fehérje-alapú. Nem tartalmaznak nagy mennyiségű zsírt, de gazdag értékes tejfehérje. Ezek a fajok a következők paszták:
> Tejfehérje beillesztés „Health” készül hozzáadásával protein-alapú krém a sovány tej, a cukor, gyümölcsszörp, só. A pépet készítünk 5% zsírt és nem kövér, hozzáadása nélkül, és azzal a kiegészítéssel, ízesítő aromás;
> Acidophilicus paszta előállított alapján normalizált fehérje vagy alacsony zsírtartalmú tej. Attól függően, hogy a hozzáadott szirupok előállításához édes paszta, gyümölcs és bogyós, zsírtalanított, különösen;
> Tészta „Anniversary” állítunk elő a fehérje alapú citrom szirup. A paszta 4% zsírt tartalmaz, és 15% cukor.
Íze és illata sajttermékek legyen tiszta a fermentált tej hangsúlyos íz és aroma a hozzáadott ízesítő és aromaanyagokat. Összhangot kell homogén, mérsékelten sűrű mindegyikének megfelelő típusú termék.
Színes termékeket kell tejfehér krémmel árnyék, egységes egész tömegét. A termékek hozzáadott ízesítő és aromás anyagok megengedett megfelelő árnyalatú.
Túró - savanyú tej protein termék által termelt fermentációs pasztőrözött tej tiszta kultúrájával tejsavbaktériumok vagy azok nélkül a kalcium-klorid, tejoltó és eltávolítását a vérrög a szérum rész.
Túró magas táplálkozási és diétás értéket. Tekintettel a jelentős tartalmát aminosav - metionin, triptofán, lizin, és foszfolipidek - kolin alvadékot használják, hogy megakadályozzák májbetegség. Kolin és metionin segít növelni a vér szintje a lecitin, ami akadályozza a koleszterin lerakódását a falakon az erek és a fejlesztés a kleroticheskih jelenségek.
A főbb típusai a sajt tápértékük, a savasság amely jellemzi az a termék minőségét táblázatban mutatjuk be. 9.4.
Is gyártanak túró, tejföl erezete ( „Home”) túró „Table” és mások.
Túró - savanyú tej protein termék fermentálásával állítottak elő tejből tiszta kultúrájával tejsavbaktériumok vagy azok nélkül a kalcium-klorid, tejoltó vagy pepszinnel és egy részét eltávolítjuk a szérum.
Túró magas táplálkozási és diétás értéket. Tekintettel a jelentős tartalmát aminosav (metionin, lizin) és a foszfolipidek (kolin) alvadékot használják, hogy megakadályozzák májbetegségek. Kolin és metionin segít növelni a vér szintje a lecitin, ami akadályozza a koleszterin lerakódását a falakon az erek és a fejlesztés a szklerotikus jelenségek.
A különböző típusú túrót tartalmaz 9-18% fehérjét, 18% tejzsírt, sok ásványi anyagot és vitamint. A főbb típusai a sajt tápértékük, valamint a savasság, amely jellemzi a termék minőségét táblázatban mutatjuk be.
Gyöngyös is termelnek túró és tejszín (Home), stb túró táblázat fajta sajt elő :. Kurt, krimshik, tejszerű paszta Manuk fehérje.
Alapján a koagulációs fehérjék és a termelési módszerek a túró vérrögképződés van osztva két módszer: a sav és a sav-oltóenzim.
A savas eljárásnak a tejben vérrög eredményeként képződött tejsav fermentációs. Ezen a módon az általuk gyártott, mint általában, alacsony zsírtartalmú túró. Bold és félkövér alvadékot sav-oltóenzim módon.
Sajtgyártás tejoltó savas módszer csak abban különbözik, hogy alkalmazása után fermentum tejet a savassága 32-35 ° T hozzá oltóenzim és a kalcium-klorid, hogy gyorsítsa a kialakulása egy vérrög és a szérum elválasztó őket.
Így, amikor a sav-termelő eljárás oltó túró vérrög képződik nemcsak eredményeként tejsav fermentációs, hanem segítségével oltóenzim és kalcium-klorid.
Az utóbbi években széles körben elterjedt módja, hogy külön sajt előállításához. Ennek lényege az előállítására alacsony zsírtartalmú tej sav oltóenzim véralvadási fehérje eljárással az alacsony zsírtartalmú túró vagy túró tvorogoizgotovitelyah szeparátorok. Alacsony zsírtartalmú túró adunk a szükséges mennyiségű 50-55% -x pasztőrözött tejszín, hogy egy kívánt zsírtartalmú túró (9 vagy 18%).
Túrós előállított szál gépesített vonalakon, ahol szérumot elválasztjuk a vérrög speciális centrifugális obezvozhitelyah, puha, széteső szerkezetű. Ily módon, vastag, nem zsíros paraszt túró.
Túró töltjük nagy és kis csomagokat. Ez a hordó nem több, mint 50 kg, széles szájú - 35 kg-os műanyag zacskók, kartondobozok halmozott egy kapacitása 20 kg.
Melkofasovannykh sajt csomagolva pergamen súlya 125, 250 és 500 g, vagy egy polimer film (lágy diéta), helyezünk a szállításra alkalmazott tartályokban (dobozok) nem több, mint 20 kg.
Minőségének vizsgálata túró végzik az érzékszervi tulajdonságokat (íz, illat, állag, szín) és savanyú. Attól függően, hogy ezeket a paramétereket aludttej 18, 9% zsírt és zsírmentes osztva felső és az 1. fokozat.
prémium túró kell egy lágy, kenhető, morzsolódó struktúrájú (heterogén lehet, a jelenléte a lágy krupitchatosti). Íze és illata - tiszta, erjesztett tej nélkül idegen ízeket és szagokat. Szin - fehér, Valium egy színt.
stb