Abstract sajt
Curd (szintén megengedett feszültséget - túró [1]) - fermentált tejtermék. A túró egy tej protein termék származó fermentációs tej, majd a savó eltávolítása. Hivatalosan minősítette sajt, kidolgozott a hagyományos módon, a zsírtartalom benne. Ennek megfelelően különbséget zsírt (18%), Bold (9%) és az alacsony zsírtartalmú túró (nem több, mint 3%). Félkövér is lágy túró diéta.
A módszer koagulációs tejfehérje túró szétválasztjuk a sav és a sav-oltóenzim. Acid alvadékot elő, mint általában, lefölözött tejet. Amikor ezt a fehérje koagulál az intézkedés alapján a termelt tejsav a folyamat a tejsavas fermentáció, fejlődő eredményeként bevezetésének starter tenyészetek tejben.
Acid oltóenzim túró savas annyiban különbözik, hogy a készítmény annak tej alvadási fehérjék egyidejűleg használható oltó (vagy pepszin) és a kovász tejsav baktériumok.
A „sajt” és a „sajt” különülnek el a magyar nyelvet. A régi orosz, ukrán, szerb és más szláv nyelvek, a „sir” azt jelenti, mind a tényleges sajt és túró. Ezért sokáig, minden, ami készült túró, az úgynevezett „sajt” (például sajtos).
A fehérje túró „teljes”, és tartalmazza az összes esszenciális aminosavat. A mértéke asszimilációs a humán protein alvadék valamivel magasabb, mint a hús fehérje.
1. sajtok
- sovány sajt
- Adalékokkal (mazsola, szárított gyümölcsök, diófélék, cukrozott és m. N.)
- aludttej
- égetett
- túró
Túró (inkább túró szemcsék) a kezdeti terméke sajtgyártás. a gyártás különböző típusú sajtok technológia jelentősen eltér egymástól, ami a legkülönbözőbb sajtokat, hagyományosan különböző országokban, de a kezdeti termék mindig sajt.
Közép-Ázsiában nagyon népszerű termékek a túró, Kurt és eremshik.
Kurt állítjuk elő a préselt túró sózott milyen formája gyöngyök vagy piramis tömege megközelítőleg 50-60 gramm. Kurt majd szárítjuk és evett. GOST létezik Kurt zsírt (12%) és az alacsony zsírtartalmú (0%), sózott és sózatlan.
Eremshik (irimshik) - a termék népszerű a lakosság körében Kazahsztán. Úgy készült tej, túró oltó. Alvadékot melegítjük a kapott vérrög vált sárgásbarna szín. Ezután vérrög öntjük a zsákba (általában - serpyanku) szérum leszivatjuk és szárítjuk.