Oldhatóság és fehérjék ülepedhet
A túlnyomó többsége a fehérjék hidrofil tulajdonságokkal, azaz a képessége, hogy könnyen kölcsönhatásba lépnek a vízmolekulák. A hidrofilitást fehérjék miatt poláros töltött és töltetlen poláros csoportok felszínén található a molekulák. Poláros töltött csoportok a fehérje molekula a gyökök a lizin, hisztidin, arginin, aszparaginsav és a glutaminsav; töltetlen poláros - gyökök szerin, treonin, tirozin, cisztein, aszparagin, glutamin, stb hidrofil anyagok könnyen oldódnak vízben, és vizes oldatok ..
Oldhatóság oldószerekben fehérjék változik, és számos tényezőtől függ, beleértve a természetben, összetétele és pH-ja az oldószer, ionerősség és a hőmérséklet az oldat, a szerkezeti jellemzői a fehérjemolekula, és egyéb tényezők. Ennek eredményeként, néhány fehérje nagyon jól oldódik vízben, mások - vizes oldatok semleges sók, és mások - Híg savak vagy lúgok, a negyedik - egy víz és szerves oldószerek (például etanol vagy aceton). A legtöbb tiszta szerves oldószerekben nem oldódnak a fehérjéket. Fehérjék között vannak oldhatatlanok az összes ezeket az oldószereket. Ez annak köszönhető, hogy egy eleme a szerkezet.
A nagy érték a fehérje oldhatóságát, oldat ionerőssége (különösen az elektrolit koncentráció). Alacsony ionerősség, fehérje oldhatóságát növekszik, és nagy - csökken. Dependence rastvrimosti legtöbb fehérje a pH-t egy adott ionerősség által leírt U alakú görbe minimális oldhatósága közel a izoelektromos pont és a megnövekedett oldhatóság a pH-értékek alatt és felett az izoelektromos pont. A hőmérséklet-emelkedés egy bizonyos értéket (például, 0 és 25 - 40 oC) növeli az oldékonyságot a legtöbb fehérje (ez a szabály van egy kivétel).
Amikor feloldjuk a fehérjék vízben és vizes oldatok, hidratációs történik minden egyes fehérje molekulát, azaz reakciójával poláris csoportok a fehérje vízzel. Ebben a példában, -CO-NH- csoportok kötődnek egy molekula víz, a karboxilcsoportok - négy vízmolekulák, aminocsoport - egy egyetlen vízmolekulát.
A hidratációs körül töltött fehérje molekulák képződött elektrozaryazhennosti vizes fázist (hidrátburok) álló vízmolekulák tájolva, a fehérje-molekula egy bizonyos módon.
A további a vízmolekulák felületéről eltávolítjuk a protein-molekula, a rendezetlen elrendezése őket oldatban. Mintegy elektroneutrális fehérjemolekulák hidrátburok képződik.
Hidratált fehérje héj megakadályozza aggregációját a részecskék és így elősegíti ustoychivsti fehérje oldat. Így, töltés és hidratációs héj fontos tényezők a stabilitási fehérje megoldásokat.
A csapadék a fehérjék van szükség, hogy megszüntesse a okozó tényezők stabilitását oldatuk, azaz elpusztítják a hidratálást héj és távolítsa el az elektromos töltés.
Elpusztítani hidratációs héj lehet oly módon, hogy az oldat a fehérje kellően nagy mennyiségű t d m és n és w u és x (vízelvonó) anyagok, mint például etanol, aceton, ammónium-szulfát, egy semleges sót.
fehérjekicsapássai oldatból hozzáadásával semleges sók és ammónium-szulfát említett S és L és N E és m.
Más fehérjék kisózás egyenlőtlen koncentrációjú semleges sók. Ez a tulajdonság széles körben használják, hogy elválasszuk a proteinek keveréke.
Elektromos töltés lehet távolítani sav hozzáadásával egy oldatot a fehérje vagy egy alkálifém, hogy pH értékű izoelektromos pontja az oldott fehérje. Amint fentebb jeleztük, a izoelektromos pont nem közötti elektrosztatikus taszítás a fehérje molekulák és azok könnyen kicsapódik. Mivel a különböző fehérjék különböző izoelektromos pontokat, akkor azok elválasztását kicsapással izoelektromos ponton.
A legteljesebb a fehérje kicsapódását úgy érhetjük el, elpusztítja a hidratációs héj és eltávolítása az elektromos töltés.