Olasz fontina sajt extra
Fontina sajt - különféle olasz sajt, amely előállított tehéntejből a Val d'Aosta, északnyugati Olaszországban.
Úgy véljük, hogy a Fontina sajtot kezdett előállítható a XII században. Azonban az első említés a Fontina sajt 1477-ből évben. Majd írok Fontina sajt vezethető vissza, hogy az elején 1700, amikor a sajt Fontina említi számos kapcsolódó dokumentumok listáját vásárlások és költségei a kolostor a Grand-Saint-Bernard.
Egyes források arra utalnak, hogy a neve a sajt „Fontina” megjelent mert az úgynevezett legjobb alpesi legelők, míg mások - nevéhez a falu Fontinaz. De van egy másik verzió: ha kizárjuk, hogy a sajt nevezték a területet, ahol előállították, akkor lehetséges, hogy a szó Fontina származik a francia kifejezés «Fontis» vagy «FONDIS», amely azt jelzi, hogy különleges képessége, sajt Fontina olvad, ha melegítik.
Fontina sajt készül tehéntejet Valdostane fajták legelnek a nyáron a hegyi legelőkön, ahol azok a legjobban tej évben. Télen a teheneket tartott standokon és táplált széna. Fontina sajt készítése egész évben, de a nyáron tartják a legjobb sajt.
Fontina sajtot csak egész, friss tej egy fejés. sajt gyártási folyamatnak meg kell kezdeni legkésőbb két órával a fejés. A tejet leszűrjük, és melegítjük 47 ° C-on és erjesztett folyékony oltóenzim. Curd dekantáljuk és szerszámba helyeztük, majd a préselt eltávolítására tejsavó maradékok.
Sajt só, száraz körülmények között, és a forgalomba fürdőbe sóoldattal. Során a sajt érési körök tárolt luc polcokon egy szobában hőmérsékleten 12 ° C és a páratartalom 95%. Napi sajt kerekek mossuk ecsettel mártott sós víz és meghintjük száraz só. A sajt érlelődik 3 és 6 hónapos. Érlelés után a sajt kerekek kell kb 7-10 cm magas, 35-45 cm átmérőjű, és a súlya körülbelül 7-10 kg-os, és tartalmaznak 45% zsírt.
A kéreg legyen sima, erős fény vagy sötét színű korától függően a sajt. Hússzínű Fontina sajt változik elefántcsont hogy aranysárga kis lyukak. Meg kell rugalmas és lágy, édes illatú, növekszik a korral.
Hogyan kell tárolni a sajt Fontana?
Sajt kell tárolni a hűtőszekrényben. Nyissa meg a vágás kell védeni műanyag csomagolást, vagy alufóliával. Ilyen körülmények között, a sajt tárolható 4-5 hónapig.
Hogyan válasszuk ki a sajt Fontana?
Amikor kiválasztod Fontina sajtot a boltban figyelni egységes barna színt. Érett sajt lehet egy erős ízű, és a friss sajt viszonylag semleges. Olasz Fontina sajt van jelölve egy körpecsét stilizált képe Matterhorn és a betűk DOP, amely megerősíti a magas minőséget.
Fontina sajt - a hagyományos olasz asztal sajtot. Ez betápláljuk a sajtot tálca mellett ropogós olasz kenyér, gyümölcs, olajbogyó és piros ellenálljon vinu.Takzhe sajt előállításához használt sok alpesi ételek, mint a galuska vagy polentával. Ez is egy fő összetevője fondü.
Fontina ideális kiegészítéseként elkészítéséhez pizza mozzarella. Mivel jól elolvadt, hogy használják a levesek, mártások és paszták.
Tápérték információ 100 gramm sajt Fontana:
- az energia értéke 389 kcal
- 31 gramm zsírt (beleértve a telített 19 g)
- szénhidrátok 1,6 g (ideértve a cukrot is 1,6 g)
- fehérjék 26 gramm
- 0 g diétás rost
- 116 mg koleszterin
- Nátrium - 800 mg
- kálium - 64 mg
- A-vitamin - 913 NE
- A D-vitamin - 23 IU
- B12-vitamin - 1,7 mcg
- B6-vitamin - 0,1 mg
- C-vitamin - 0 mg
- vas - 0,2 mg
- magnézium - 14 mg
- kalcium 550 mg