Olajos magvak, jelentőségük és típusok
A csoport az olaj-hordozó növények olyan növények, magok és gyümölcsök amelyek gazdag növényi zsír (olaj). Olajos magvak bemutatott sokféle faj különböző botanikai családokat. Jellemzőjük a morfológiai, biológiai és gazdasági jellemzői, kivéve a képviselői a család Brassicaceae (Brassica), vagy Cruciferae (Cruciferae) .K közös morfológiai jellemzői jellemző az egész csoport az olajos magvak, a jelenléte egy jól fejlett gyökérzet mag. Minden olajbogyó egy egynyári növény. A kivétel a ricinusolaj, amely a trópusokon egy évelő növény, és termesztik, mint egy éves növény mérsékelt éghajlaton.
JELENTŐSÉGE OLIVE CULTURES
Növényi olaj együtt állati zsírok nagy jelentősége van például a nagy kalóriatartalmú élelmiszertermék. Olaj, egy tömegegységére táplálkozási egyenértékű 2.3 egység. cukor, 4 egység. kenyér, 8 db. Kar-Tophel. Az elmúlt években, az olaj fogyasztás nő, és az állat - csökken. Ez azért van, mert a növényi zsírok számos előnnyel állati zsírok, a vaj az emberi egészségre. Emellett a gazdasági szempontból, a termelés a növényi olajok előnyösebb, mivel a termelés 1 tonna növényi olajat igényel csak 1-1,5 hektár szántó, míg előállításához 1 tonna vaj szükséges 10 hektáros területen (ez a terület szükséges a fenntartásához 10 tehenek átlagos tejhozam 3000 kg 3,5%) tejzsír.
A leggyakoribb a szója, földimogyoró, repce, napraforgó, len, szezám. Növényi olajat közvetlenül használjuk fel az élelmiszer, hogy használják a termelés a konzerv élelmiszerek, cukrászati, margarin. Széles körben használják a gyógyászatban, festék, szappan, bőr, textil, parfüm és más iparágakban.
A leggyakoribb az olajnövények
Biokémiai jellemzői OLIVE CULTURES
A növényi zsírok észterei háromértékű alkohol, glicerin kombinálva különböző zsírsavak. Összehasonlítva zsírok, fehérjék és szénhidrátok - kevesebb oxigéntartalmú vegyületeket és egy nagyobb kalóriabevitel: 1 g olajat felel meg 9500 kalóriát, míg 1 g fehérje - 4400-5500, és 1 g szénhidrát kalóriát -4.000-4200.
Mennyisége és minősége a zsír a magvak és gyümölcsök különböző olajos magvak függ a fajok és növényfajták, és a növekedési feltételek (talaj, klíma, mezőgazdasági technológia, stb)
Biokémiai jellemzők olajos magvak
minőségű olajat
Jód indexe szám- tartalma telítetlen savak az olajban, ez határozza meg a számát gramm jód, csatlakoztatható a 100 g olajat kapunk. Minél több jódszám, annál nagyobb a képességét, hogy száraz az olaj. Minden növényi olajok azon az alapon vannak három csoportba sorolhatók: száradó, félig száradó, nem száradó.
Kencék (jódszám> 130) - len, kender, perilla, sáfrány és más - elsősorban az ipari célra felhasznált.
Félig száradó olaj (jódszáma 85-130), - napraforgó, szója, szezámmag, repce, mustár, pórsáfrány - elsősorban élelmiszeripari célokra alkalmazott.
A nem száradó olaj (jódszám <85) из пищевых масел к этой группе относится арахисовое, из технических – касторовое (клещевинное).
Annak megállapítására, a minősége a használt olaj, és egyéb paraméterek - a savszám és elszappanosítási száma.
A savszámot száma határozza meg a milligramm kálium-hidroxidot (KOH) szükséges a szabad savak semlegesítéséhez 1 gramm olaj. Az az olaj savasságának függ érettségi magvak, tárolás, stb ..
Elszappanosítási száma - száma milligramm kálium-hidroxid (KOH) semlegesítéséhez szükséges a szabad és a kötött glicerin zsírsavakkal tartalmazott 1 g olajat kapunk (olaj, mint a nyersanyag számára szappan készítés).