olajfinomítás
Megszoktuk, hogy a különböző növényi olajok a magyar piacon: olíva, kukorica, szója, repce, mustármag, gyapotmag, földimogyoró. Bár nem mindig jelentkeznek, miben különböznek egymástól, hogy mi a tápértékük, amely esetekben jobb felhasználását. Tudjuk, hogy az olaj finomított és finomítatlan. De kevesen tudják, hogy ez nem meríti ki a lehetséges kőolaj-feldolgozás. De hogyan tisztított (tisztított) olaj függ annak tápértékét.
Íztelen, színtelen, szagtalan
Ha ettől eltérő növényi olajok: napraforgó, kukorica, szója, olíva, gyapotmag, stb és finomítani őket teljesen, akkor nem lesz képes megkülönböztetni őket egymástól. Ez lesz pontosan ugyanaz, viszkózus folyadék könnyebb, mint a víz, nincs íze, illata és színe - az úgynevezett anonim olaj. Tápértékük határozza csak a jelenléte esszenciális zsírsavak (elsősorban linolsav és a linolénsav). Ezek a sav - ami a legfontosabb, hogy tartalmaz finomított növényi olaj.
Az esszenciális zsírsavak, más néven az F-vitamin, felelősek a hormonok szintézisét, karbantartása immunitás. Tulajdonítanak a stabilitás és az erek rugalmasságát, csökkenti a szervezet érzékenységét az ultraibolya sugárzás és a radioaktív sugárzás, szabályozzák simaizom-összehúzódás, de végre számos létfontosságú funkcióit. Mivel ezeket a tápanyagokat az olaj után is megmaradnak egy mély finomítás, aligha tekinthető finomított termék használhatatlan. De a folyamat mély tisztító olaj veszít nem csak a varázsát személyiség, jellegzetes íz, aroma, hanem sok hasznos anyagok. Ahhoz, hogy az olaj átlátszó, akkor eltávolítjuk a foszfolipidek (vagy foszfatidok) - a nagyon anyagok, amelyek elősegítik a kiválasztást a koleszterin.
A foszfolipidek tartalmazza az egyéb termékek (máj, a tojás, agy), de. párosulva elég sok koleszterint. És a növényi olaj nincs koleszterin. Amikor finomítás olajat veszít része tokoferolok (E-vitamin) és a karotinoidok. És fontos terápiás tulajdonságainak és segítenek az olaj túl gyorsan romlik. Ezért, finomított olaj eltarthatósága kevesebb, mint egy nyers, amit olyan kicsi (a napraforgó és a kukorica - nem több, mint négy hónap). Az olajat, hogy öntenek palackok, finomított csak részben.
Nézzük szempontjából
Mértéke szerint tisztítás olaj lehet:
finomítatlan - csak eltávolítani mechanikai szennyeződések;
hidratált - és hidratációs hajtjuk szűrés (feldolgozási vízzel, hogy eltávolítsuk foszfortartalmú anyagokat);
nedezodorirovannym finomított - készült szűrés, hidratáció, semlegesítés (lúgos finomítás), fehérítő (fehérítő)
szagtalanították Finomítás - Olaj átment az összes prediduschemu működés finomítás és szagtalanító.
A finomítatlan olajok vannak osztva fokozat, finomított - nem.
Számos szakaszában finomítás.
Először - a szabadság a szennyeződésektől. Miután ezt az eljárást, olajat értékesített, mint egy árucikk finomítatlan.
A következő lépés - eltávolítása foszfatidokat (hidratáció). Ez a kezelés teszi tiszta olaj, akkor az úgynevezett védjegye hidratált.
Harmadik szakasz - eltávolítása a szabad zsírsavak. Amennyiben felesleges sav tartalom az olaj egy kellemetlen ízt. Elmúlt a három szakaszban már finomított olaj úgynevezett nedezodorirovannym.
Fehérítés után (negyedik lépés) nem marad a vaj pigmentek, beleértve a karotinoidok és válik sápadt szalma. A szagtalanító eltávolítja az illékony vegyületek megfosztja olaj szaga és kiderül, hogy finomított szagtalanították.
Végül, az utolsó tisztítási fokozatot, amely eljárásban kapunk színtelen, viszkózus folyadék - fagyasztás, el tudja távolítani a viaszok.
A polcokon napraforgóolaj gyakran esik vagy finomított nedezodorirovannym - látszólag tiszta, de a jellegzetes illata és színe.
Vagy finomított szagtalanították - nagyon tiszta, világossárga, szagtalan, íztelen magokat.
Vagy finomítatlan - ez sötétebb, mint a fehérített, lehet csapadék vagy szuszpenzió, de ennek ellenére telt szűrés és természetesen tartotta a szag, hogy mindannyian tudjuk, gyermekkorától kezdve.
Magyarországon napraforgóolaj kiemelkedik -, hogy ő tekinthető a klasszikus olaj. Bár természetesen minden relatív. Olaszországban a „klasszikus” érzik olíva Kínában - szója. De nálunk, nem olyan napraforgóolaj tekinthető szokatlan, egzotikus. Róla, és egy speciális téma.
Kukorica olaj alkalmas élelmiszerek csak, finomított, szagtalanított - a nyers olajat a kukorica nem túl kellemes illatú és ízű. A finomított - teljesen szagtalan. De a vitaminok benne, mint a napraforgó.
Olívaolajat a cellulóz és a vetőmag az olajfa gyümölcse. A pépet tartalmaz legfeljebb 55 tömeg% olajat. Kiváló minőségű olívaolaj nevű olívaolaj. A legjobb fajta olaj - könnyű vagy aranysárga színű. Ő legkedveltebb olasz főzés, hogy kész a szószokat. Olaj alsó tagozatban zöldes árnyalattal.
A szójaolaj nagyon népszerű Európában, Amerikában és természetesen Kínában. Kínában -, mert a hagyomány. Szójaolaj szereti a jellegzetes illatát és ízét. Nyerik szójababból, amely mellett jelentős mennyiségű olaj - 15-20% tartalmaznak teljes értékű fehérjék. Szójaolaj finomítva is, de nem szagtalanított. A nyers (nyers) olaj barna színű, zöldes árnyalattal, finomított - halványsárga.
Napraforgó, kukorica, olíva, a repce, a szójabab, gyapotmag, lenmag.
Gondoljunk csak bele, néhány évvel ezelőtt a magyar vásárló nem volt gond a választott növényi olaj. A polcokon talált csak alkalmanként a napraforgó és olíva lehetőségeket. És most, hogy a szemek egymástól eltérnek, hogy megértsük ezt a sokféleséget, szükséges tudni néhány alapvető dolgot.
A növényi olajokat két csoportra oszthatók: finomítatlan és finomított. Finomítatlan olaj - Ezt az olajat kapjuk extrakciós és préselési eljárással. Ezek tartalmaznak egy csomó hasznos anyagok, mint például foszfolipidek, tokoferolok, stb és ezért finomítatlan olajok a leginkább hasznos a szervezet számára. Jelenléte azonban ezek a biológiailag aktív anyagok teszi instabillá a tárolás során.
Továbbá fennáll annak a veszélye, hogy az olaj nem az utolsó kezelés és lesz káros szennyeződésektől.
Végül vannak olyan fajták „olajok (például pamut), amely finomítás nélkül enni egyáltalán nem lehet, mert bennük egy erős méreg - gossypol, amely csak akkor szüntethető hőkezeléssel vagy tisztító olaj valószínű, ezért az ősi hagyomány: előállításánál pilaf pamut. olaj erősen égetett.