obminku teszt
Obminku teszt. Az erjesztés során a tésztát, amely egy tételben készítettük, kitéve obminku, t. E., röviden újra promession 1,5 2,5 percig. Tehát van egy egyenletes eloszlását a szén-dioxid buborékok a tészta tömegének, ez javítja a kenyér morzsa lesz kicsi, vékony falú és egyenletes porozitású. 3. A fizikai folyamatok során fellépő kenyér kenyérsütés 3.1 változások jellemezték az átmenet a tésztadarabokat a sütési folyamat a kenyér, az eredménye egy összetett folyamat: a fizikai, mikrobiológiai és biokémiai kolloid. Azonban, az alapja minden folyamatok fizikai jelenségek - a fűtés a teszt és elnevezte külső nedvességtől közötti a teszt - a kenyeret, és a gőz-levegő környezetben a sütés kamra és a belső hő- anyagátadási a tésztát - kenyér.
Elején a sütés tészta szívja a nedvességet a kondenzáció miatt a vízgőz a sütőkamra; ebben az időszakban a tésztadarabokról tömeg - kenyér kissé növekszik.
Ez a fajta veszteség nevezzük zsugorodás. A zsugorodás csökkentése hajlamosak, mint a kenyér lehet, gyorsabban hűl, ez alacsonyabb hőmérséklet és a relatív páratartalom a levegő hlebohranilischa csökkentése tömörítési sűrűsége kenyér, fújt levegő hőmérséklete 20 ° C-on A zsugorodás is befolyásolja a nedvesség a morzsa, mint a páratartalom megnövekedését okozza a növekedés gabona veszteségek zsugorodás és Masca kenyér: minél nagyobb a tömege a gabona, a kisebb a zsugorodás.
A tűzhely kenyér zsugorodás kisebb, mint az ón. Amikor a tároló a kapott fizikai és kémiai folyamatok kapcsolódó változások zselatinizált keményítő szerkezetek száraz kenyeret. Zselatinizált keményítő a sütés során az idő az öregedés - kibocsátások az abszorbeált nedvességet, és visszatér az előző állapothoz, jellemző liszt, keményítő. Keményítőszemcsék ezáltal jelentősen tömörített és a térfogatot csökkentettük, között kialakult légréteg.
Teljes megakadályozására megromlását kenyér nem lehetséges, de az ismert módszerekkel, hogy lassan le, például, a mély-fagyasztás (C), és az azt követő tárolás ebben a formában; csomagolópapír kenyér # 61616-18 -30 nedvességálló csomagolás; adjunk hozzá tejet, tejsavó, cukor, zsír és egyéb alkatrészek; intenzív dagasztás tészta és kenyérsütés hosszú. Egy hatékony módja annak, hogy megőrizze frissességét kenyér csomagolás celofán, zsírpapír, lakkozott celofán és mások. Ígéretes tekinthető csomagolás impregnált szorbinsav, amely megakadályozza, dohos kenyér és megnöveli az eltarthatóságát.
Amikor tárolt eredményeként fizikai és kémiai változás társított ppotsessov zselatinizált keményítő szerkezetek száraz kenyeret. Zselatinizált keményítő a sütés során az idő az öregedés - kibocsátások az abszorbeált nedvességet, és visszatér az előző állapothoz, jellemző liszt, keményítő. Keményítőszemcsék ezáltal jelentősen tömörítjük, és térfogatát csökkentettük.
Teljes megakadályozására staling kenyér nem lehetséges, de az ismert módszerekkel, hogy lassan le, például, a mély-fagyasztás C) és az azt követő tárolás ebben a formában; csomagolópapír kenyér # 61616; (18 30 nedvességzáró csomagolást, adjunk hozzá tejet, tejsavó, cukor, zsír és egyéb alkatrészek ;. intenzív vizsgálat szakaszos és folyamatos kenyérsütés hatékony módja annak, hogy megőrizze frissességét kenyér csomagolás celofán, zsírpapír, lakkozott celofán et al. tekinthető ígéretes csomagolás részeg szorbinsav, amely megakadályozza, dohos kenyér és növeli az eltarthatóság idejét.