Nemzeti sajt recepteket és italok
Adygei sajt
Ez a sajt egy nemzeti termékének Adygei. Ő termék kétféle - friss és füstölt. Hogy előkészítse a sajt szükséges fókuszt és dohányos. Ez a fajta sajt elterjedt Moldovában.
Adygei sajt lehet készíteni bármilyen minőségben, például egy zománcozott edény. Főzzük szükség van egy jó savanyú savó. Ez az első alkalom, akkor tejföl starter. De a savanyú savó, a sajt lesz jobb ízű.
Amikor a tej forrni kezdenek öntsük bele a szérumot, de nem egyszerre, hanem fokozatosan. Eleinte ráöntjük az oldalán a serpenyő és folyamatosan keverjük. Amikor a tej megalvad vérrög és a savó elkülönül, tartsa az edényt a tűz, azóta a sajt nem volt nagyon lédús. Szifilisz szeres egy tésztaszűrő, és nyomja meg.
Sajt tömeges elterjedése egy fonott kosárban Willow, ahol az ön-megnyomásával sajt és megszerzi alakja. Később lesz fordulni kötésrajzot nyomott sajt mindkét oldalról. Ezután a fej sós sajt, só dörzsöli az egész felületen. 1 kg friss sajt, 6,2 kg tejet fogyasztott. Tedd a tetején súlyosságától és fenntartani a nap folyamán. A maradék szérumot (zöld) öntsünk egy üvegtál, és tegye meleg helyre. A szérum tárolható hosszú ideig, ezért használják elkészítéséhez a következő tétel a sajtot.
Füstölt sajt sós, préselt, majd helyezzük a polcokon a dohányos fonott jelentős távolságra a tüzet. Ennek eredményeként, a dohányzás elpusztul egész mikroflórája tej, beleértve a betegséggel, így füstölt sajt használunk egy diétás termék könnyen emészthető.
Eltarthatóságát füstölt sajt függ tartózkodási idő a dohányos. Ez a sajt tárolható akár több évre. Meg lehet venni egy utazás. Van egy éles ízű, határozott illata dohányzás. 1 kg füstölt sajt elfogyasztott körülbelül 8 kg tejet.
Ayran - a hagyományos nemzeti tejtermelő ital a kaukázusi népek. A gyártásához író segítségével pasztőrözött teljes vagy lefölözött tej, fermentált tiszta kultúrájával tejsav streptococcusok, bolgár bacillus és az élesztő. A fermentáció végén sót adunk hozzá, és a vérrög addig keverjük, amíg sima. Palack kapacitása 0,5 liter félig töltve, és a tetején sós vérrög forralt és lehűtött ivóvíz, pre-szénsavas. Lezárt üvegben és annak tartalmát érleljük 10 fok és tárolt fogyasztás előtt. A kész terméket a sózott szénsavas ital enyhe ízzel élesztő.
Mivel ayran - a termék egy vegyes tejsavas és alkoholos erjedés, majd a tulajdonságok és íze is hasonlít és a joghurt és kancatej. Aged Airan tartalma maximum 0,6% -os alkohol.
Sajt iremshik népszerű a lakosság körében Kazahsztán. Fogyasztani természetes formájában és a fűszerezés különféle ételeket. Készítsen iremshik a tehén, juh vagy kecsketej, valamint ezek keverékei a fordított vagy író.
Tej, melegítjük 30-35 fok, erjesztett oltó, hogy kap egy normális vérrög 30 perc után. Az alvadékot ezután melegítjük, 5-6 órán egy serpenyőben vagy pot, megpróbálta szétválasztani a falakat, azonban anélkül, hogy jelentős aprítás. Forrási ér véget, amikor eltávolítani a legtöbb vizet, és a súlygyarapodás színű, barna árnyalat.
A tömeg elterjedt a zsák a ritka szövet (serpyanku) és szuszpendáltuk 8-10 óra az önálló megnyomásával. Ezután, az alvadék törött darabokra bármilyen alakú, amelyet szárítunk.
A sajt iremshik tartalmazza az összes komponens a tej-szilárdanyag, többek között az albumin és globulin. Csak egy kis része az ásványi anyagok és a laktóz elvész önálló megnyomásával. A késztermék a zsír - nem kevesebb, mint 30% nedvességet - nem több, mint 15%.
sajt pengéjű
Sajt pengéjű - a nemzeti étel a litvánok és fehéroroszok. Így van egy ősi hagyomány.
Pan tejjel merítjük egy vödör vízben, és felmelegítettük 70-75 fok. Ezután a tejet lehűtjük 30-35 fok, és erjesztett tejsav fermentum (2-3 evőkanál per 1 liter tej) vagy egy jó joghurt.
Erjesztett tej marad szobahőmérsékleten 12-14 órán át. Ehhez használja az otthoni termosztát jobb. Amikor megjelenik a sűrű vérrög, akkor több helyen késsel vágjuk át a az edény aljára. Edények vérrög kerül egy vödör meleg víz, ami melegítjük alacsony lángon, amíg 40-45 fok, amíg a vérrög nem tömörítjük.
Főtt túró öntjük vászon táska, térhálósított ék (innen a név -klinkovy). Méretei a zsák sajt súlya 0,5 kg legyen: hossza - 40-45sm, a szélessége az alsó 10-15 cm-es, felső szélesség - 20cm. A táska fölött van függesztve egy serpenyőbe, ahol a savó csatornába. Ahhoz, hogy a sajt a különböző ízű lehet bevezetni egy vérrög kömény, mazsola, tojás, stb. D.
Amikor a masszát körülbelül felére csökken, és a tasak nyakkendő alá helyezzük a lemez, amelyen van elhelyezve egy súlya 5-6kg. Miután egy 2hr terhelés megnő, hogy 15 kg. sajt megnyomásával 6-8 órán át. Ezt követően, a sajt óvatosan eltávolítjuk a zacskóból, és dörzsölte finom sót. Az elkövetkező 12-14 órában, sózás meg kell ismételni háromszor.
BLADE fogyasztott sajt friss és tapasztalt. Erre a sajt obsushivayut a tervezetet, majd vegye ki a pincében, és tartott 2-4 hétig, időnként fordult. Amikor a forma a sajt mossuk sós vízzel mossuk, majd szárítjuk a tervezet.
Ha a sajt elég sűrű ahhoz, hogy elolvadt, csepegtető néhány másodpercig forró vízben.
Kancatej - és egy nagyon diétás italt gyártott, friss kancatej. Mivel a gyógyszer tulajdonságait kanca már egyre népszerűbb.
Készítsünk és kumisz friss pasztőrözött tehéntejet skvashivaya annak keveréket bolgár kultúrák, acidofil tej rudak és az élesztő. Ennek köszönhetően a kovász jön tejsav és az alkoholos erjedés.
Bakteriális erjedés indítók számára kumisz lehet beszerezni a tejipari laboratóriumban. Az első alkalommal meg kell főzni a munkájától kovász (újraéleszteni a baktériumok), amit azután gyártásához használt otthoni kumisz. A kovász kell forralni 0,5 liter friss tejet, és inkubáljuk 15-20 percen át 90-95 fok. Ezt követően a tejet lehűtjük 30 fok, és a laboratóriumi tenyészetben.
Tej fermentum összegyúrt tiszta habverővel tartós forró vízben, amíg bőséges hab, zárt edényt fedővel, és állni hagyjuk 8-10 órán át 30 fok. Amikor az edény képződik vérrög, a hőmérsékleten kevertük háromszor (10 perc óránként). Ready kovász hűtőszekrényben tároljuk.
Szánt tej kumys jobb, hogy egy keverék teljes tej és fölözött tej. Egy ilyen keveréket, öntjük zománcozott edény, adjunk hozzá cukrot - 3 teáskanál per 1l. Az elegyet visszafolyatás közben forraljuk, és lehűtjük 30 °. A hűtött tejet készül jó kumysnyh kovászt vagy kumisz előző működését és 10-15 percig keverjük, hogy egy bőséges hab. Kovász bevezetésre mennyiségben 1% (100 ml vagy kumisz) per 1 liter tej. Ezt követően a fermentált tejet a serpenyőben lefedjük és állni hagyjuk 6-8 órán át 30 fok. Amikor gyengébb vérrög képződik, újra keverjük 10-15 percig, és szobahőmérsékletre hűtjük.
Kancatej a csatornán keresztül palackozott és tegye a hűtőszekrényben, a pincében, hogy érett 2-3 napig. Palackok szorosan lezárjuk, tekert gézzel és a nyak árukapcsolás zsineg. Jobb, hogy egy üveg sör vagy pezsgő, mert úgy tervezték, hogy ellenálljon a nyomás a szén-dioxid. Mare hűtőben tároljuk nem lehet több, mint 3-5 nap. Használat előtt összerázzuk.
A kumys alkohol tehén tej hozzávetőleg 3-4-szor kisebb, mint a kumisz származó kancatej.
Kumisz elő tehéntejből, szintén nagy táplálkozás és íz tulajdonságok. A kapott kevert fermentációs felhalmozódnak azokban vitaminok csoport B. A fehérjét tartalmazott a termék finom pelyhek és olyan jól felszívódik a szervezetben. Kumisz gazdag és ásványi sók. Mivel a létfontosságú tevékenység a tejsav botok, tej élesztőt kancatej tehéntejből enyhén habzó miért szerez egy frissítő ízű és kellemes savanykás.
Kurt - száraz tejtermék, népszerű a lakosság körében a közép-ázsiai köztársaságok. Ez elő pasztőrözött tehén, birka vagy kecsketej, és a keveréket a tej vagy író foglalkozott.
A hűtött 30-35 fok, hogy a tej 3-5% kovász elő tiszta tenyészeteit tejsavbaktériumok. Savanyító tej tart 6-8 órán át. A vérrög ezután felmelegítettük 60 fok, és tartott 30-40 percig. Ebben az esetben ősszel fehérjék, albumin és globulin, amely összekötő kazein dúsított termék. A Kurt részben tartalmaz laktózt. Mark szérum lekaparjuk, és a vérrög öntjük ruhával zsák. 2-3 óra elteltével, önálló megnyomásával vérrög sózott és képződött pelletek vagy kis golyókat. Alakult brikett szárítják a napon, vagy a szárítóba.
Kurung terápiás és táplálkozási tulajdonságokkal, használt a tuberkulózis kezelésére, gyomor-bélrendszeri betegségek.
Of természetes Kurung voltak izolált tejsav streptococcusok, tejsav bacillus, ecetsav-baktériumok, és az élesztő. Ez lehetővé tette a készítmény tiszta tenyészetek fermentálni ezek a mikroorganizmusok, amelyek nagy antibiotikus aktivitást. A starter tartalmazza: tejsav streptococcusok -10%, a tejsav bacillus acidophilus - 80%, élesztő - 10%. A legkedvezőbb hőmérséklet gyártásához Kurung - 25 fok. Kovászt bevezetett mennyiségének 5% a pasztőrözött tej feldolgozása folyamatban van.
Ezt a terméket a Közép-Ázsiában a savót. Sarysu tartalmaz többnyire vízben oldható fehérjék (albumin és globulin), tejcukor, ásványokat, zsírt részben.
Szérumot nyertünk előállítása után túró, főtt egy zománcozott edény enyhe melegítéssel, így egy sűrű, viszkózus masszát. Ezután lehűtjük 40 °. A massza képződik, mint pellet vagy pelletek, és szárítjuk a napon, vagy egy jól szellőző helyen, védve a portól. Sarah su lehet fogyasztani természetes alakban, illetve előre vágott, add, hogy a hús vagy zöldség alapú ételek.
sajt gudiskveli
gudiskveli sajt juhtejből formájában alacsony henger súlya 4-5 kg. A következő napon, a friss sajt kerül a bőr három fej, meghintjük sóval és érlelt három hónap, hogy érett hőmérsékleten 8-10 fok. Sajt tartalmaz 25-28% zsírt, 20-24% fehérjét, 3-4% sót, 40-43% nedvességtartalom. Íz a sajt egy adott, az akut, mérsékelten sós.
sajt daralagyazsky
Ez sajt készítése juhtejből. Friss tej erjesztett, vérrög kockákra vágva, és 15 perc után eltolódás tasakokba 5-7 kg préselt 3-4 óra, a formáció van vágva, és fürdőbe helyezzük 7-10 napig.
Kakas égett a tűz, bevont zsiradék és sűrűn sajt, hozzátéve, fűszernövények (kakukkfű, medvehagyma, és így tovább. D.). Jug a földbe fejjel lefelé 3-4 hónapig. Egy másik lehetőség - a sajt masszát átnyomjuk egy búgócsiga, hozzáadjuk az apróra vágott fűszerekkel, majd csomagoljuk műanyag zacskók, amelyben a sajt érlelik 2-3 hónap.
Összetétel sajt - 25% zsírt, 5% fehérje, 3-4% sót, 40-45% nedvességtartalom.
Sajt kádak egyik leggyakoribb népek között a Kaukázus. Meg lehet fejleszteni a juh, kecske, tehéntej, vagy ezek keverékei. Sajt tartalmaz körülbelül 25% zsírt, 20-25% fehérjét, 45-48% vizet és 4-8% sót. Íz sajt - ostrosoleny, törékeny következetesség, de ez nem morzsolódik. Sajt nincs kéreg, tartsa akár 13-14% fogyasztás a sós víz. A technológia a sajtkészítés kádak gyakorlatilag egybeesik a technológia előkészítése a oszét sajt. Ők csak abban különböznek formában. A formáció E sajt megragad egy a tasak tetején, és mozgassa a teljes súlya egyik sarokban, úgy, hogy azt egy kúpos alakú. Jobb kéz össze a felső része a táskát a szerelvény, és a bal oldali nyomást gyakorolva a túró, és ezzel egyidejűleg húzza meg a táskát. Néhány perc múlva a sajt szerez kúp alakú. Ezután egy zacskó sajtot kell helyezni az ón- lyukakkal a savó lefolyó. Miután egy 10-15min sajt egy zacskót kiveszik, és tegye vissza alakját az önálló megnyomásával. Ez tart 12-16ch, és ez idő alatt a sajt invertált 8-10 alkalommal, először 15 percig, majd miután 0,5ch, majd fokozatosan növelni a különbség, hogy 2 órán át.
chechil sajt tejből előállított alacsonyabb zsírtartalmú (elsősorban a fölözött tehén, legalább juh, tehén és keverékéből kecske és juh) az eredeti technológiával. A különlegessége ennek a sajt abban a tényben rejlik, hogy ez foglal egy köztes helyzetben között oltóenzim és a tejsav. A tej magas savtartalma (azaz fordult savanyú a hőt), vagy meg kell adni savó vagy savanyú.
A módszer, hogy ezt a sajt nagyon egyszerű. A tejet hőmérsékletre melegítjük 30 fok, és oltóenzim vagy pepszinnel. Ha egy vérrög elkezd kialakulni, és az elegyet, miközben melegítjük 50-60 fok. A kapott pelyheket elválasztjuk a szérumot összegyűjtjük az asztalra, és gyúrjuk kézzel, stretching szalag - vagy inkább, a egy szál formájában formájában zsineg (6-8cm átmérőjű). Ez fokozatosan eltávolítjuk, és lefektetett egy ív az asztalra. Amikor az alvadékot enyhén lehűlt, van feltekerve tekercsben 4-5kg. Ezek a fonadékok hideg vízzel mossuk és átvittük sóoldattal mossuk. Érlelés és tárolás sajt zajlik sóoldattal mossuk. Az érlelés ideje 2-3 hét.
A kompozíció a sajtot a következő: 5-10% zsírt, 8,3% só, 55-60% nedvességtartalom. Íz sajt sós, savanyú, egy kis szérum.
Tours - fermentált tejtermék, szolgált Csuvasföld. Teljes tej zsírtartalma körülbelül 4% ra melegítjük 95-98 fok, és fennmarad 3-4 órával a megbarnult. Ezután lehűtjük, hogy 27-30 fok, és készítése kovász (5 tömeg% tej) keverékéből álló tejsav streptococcusok és a Lactobacillus acidophilus egy aránya 10: 1.
Az erjesztés folytatódik, 12-14 órán át. Az így kapott termék hasonlít ryazhenka vagy varenets, de van egy sokkal viszkózus és magas savtartalma.
Otthon, a tejet öntenek egy kerámia, melegítünk egy kemencében, majd lehűtjük és készítése kovász az előző termék. Pot tejjel csomagolva ruhával hővisszatartó időszakra véralvadást.
Chakka (suzma)
Chakka (tadzsik) vagy suzma (üzbég) - fermentált tejtermék, amely révén a víz lepárlása részlegesen eltávolítjuk. friss tej előállítására használják azt.
A tejet pasztőrözzük hőmérsékleten 80-85 fok tartottak 20-30 másodpercig, majd lehűtjük fermentáció hőmérséklete (30-35 fok). Az 5% -os tej által kovászos készített használatával mezofil és termofil tejsav streptococcusok, hozott egyenlő mennyiségben. Tej jól összekeverjük. A folyamat a vérrögképződés tart 5-6 órán át. Ezután, az alvadék fokozatosan felmelegítettük 35-38 °, és lassú keverés közben egy üstben. 15-20 perc után a áztatás egy serpenyőben vérrög elterjedt ruhával táskák és terhelés alá helyezzük. Táskák időközönként meg kell rázni, hogy gyorsan állt szérumot. Compression mindaddig folytatódik, amíg a termék nedvességtartalma nem haladja meg a 70% -ot.
Chakka (suzma) fogyasztott természetes formájában, és a fűszerezés különféle ételeket. A terméket jellemzi finom textúra és a kellemes, enyhén savanyú ízű.
„Nagyi recept” hulladékmentes a tej
Svezhevydoennoe friss tej szűrjük, és öntjük széles pán. Lefedjük, és tegye egy pincében (vagy más sötét és hűvös helyen, lehetőleg egy földes padlójú). Tartani, hűvös helyen 3-7 napig. Ezalatt képződött a krémet öntjük korsó egy keskeny nyak és két fogantyút (hiányában három literes üvegben és illeszkedést üvegedénybe).
Az dobó hozza egy puha párna (tehát ne törjön), vigyük a karok és a swing, kavargó vajat. A folyamat körülbelül 0,5 óra tudni :. Olaj, amikor az első gabona, meg kell öntsünk egy kevés hideg vízzel. Amikor a gabona növeli az intenzitást a kavargó csepp, hogy nem, mint egy körkörös mozgás. Amikor kukoricaolaj egyesül egyetlen tömeget, öntjük tál hideg vízzel és terjedt sikló olaj. Hogy nem romlott, akkor meghintjük sóval. Amikor elegendő mennyiségű olajat, elolvadt egy órán át alacsony hő. Só rendezi az aljára és a megolvadt
Olaj öntenek üvegtálba. Ez alkalmas a hosszú távú tárolás.
Eltávolítása után a krém többi tartalma a serpenyőt hozott egy lassú tűzön forraljuk óra. Ezután, amikor a felső lebeg túró, akkor felületén összegyűjtött a sikló, helyezzük egy vászon táska, amely fel van függesztve, vagy sajtóba helyezzük. Kiderült zsírmentes krémsajt. Ez tele van vízzel és sóval. Egy nap elteltével, amikor a sajt elnyeli sót, akkor el kell távolítani, és helyezzük egy korsó szérummal. Ebben a formában lehet tárolni hosszú ideig.
Tejfeldolgozás otthon