napraforgóolaj titkai - Stampede
Posolnechnoe olaj hagyományosan óriási szerepet játszott az összeesküvés: amikor konpirolog akarja jelenteni, hogy a kombináció mozog, ami a terv végrehajtásának, volt, azt mondta: Anushka már kifolyt olaj.
Napraforgó olajat termelt (visszanyert) általi, a mag egy vagy két alapvető módja van: 1 - extrakciós (fizikai módszer), 2 - kitermelése (kémiai módszer). Mindegyikük a hasznos és káros bizonyos körülmények között.
MÓDSZER №1 - FIZIKAI sajtolt olajok
Amikor arról beszélünk, a hasznos funkciók az olaj, azt jelenti, hogy az összeg a különböző tápanyagok a lehető legközelebb a szokásos nyers napraforgómag. Ennek része, hogy tényleg hatalmas jelenléte a különböző közművek: 10 vitaminokat és ásványi anyagokat 9, és mindezt hatalmas koncentrációt. És ha az ásványi összetevő az olaj is, nem menti el (ez a vaj!), Vitaminok többnyire megmaradt olajat, ha a magokat egyszerűen nyomja.
Hidegen sajtolt. Ez a legtöbb primitív technológia megszerzésének növényi olaj - magvak zúzott a nyomás alatt, és azt sugallják, az olajat. Ez egyszerű! A folyamat a vetőmag általában az összeg a „préselt” és a vitaminok és fitoszterolok. Ezért, ez a fajta olaj - a-vitamin-és hasznos. Ez az, amire szükségünk - a fogyasztók ... de anélkül, hogy néhány kanál kátrány, mint mindig, volt néhány. Itt van, hogyan néznek ki:
• Egy másik „hátránya” hideg olajtermelő (első) kitermelés - alacsony eltartható. Túl sok benne mindenféle szennyeződést okoz gyors romlása a termék ... és így van nyomva tiszta. Emellett, szűrjük, és megvédeni (vagy centrifuga), és azt is keverve vízzel hőmérsékleten 50 ° C-on (hidratált). Különböző szennyeződések mintha ragasztott a vízmolekulák és ezután könnyen elválasztható a olajat a vízzel együtt. Olaj eltelt folyamat a hidratáció nem tekinthető finomítani. Ez a második szépséghiba.
• Tekintettel arra, hogy a hidegen sajtolt olaj nem felel meg semmilyen további tisztítás A fentiektől eltérő - a kiváló minőségű alapanyag igen magas követelményeket (minimális szennyező anyagok és abszolút friss magok), és így a költségek magasabb átlagos vetőmag. Ez egy másik szépséghiba.
Vásárlás finomítatlan első préselés, mi nagyon függ az integritás termelőtől. Végtére is, a kísértésnek, hogy mentse a nyersanyagok mindig jelen van! És ebben az esetben tudjuk, hogy a terhelést a vitaminok, többet vásárolnak „nem gyenge” peszticidek mennyiségének és egyéb szennyeződések.
Mi van a „száraz” egyensúly? Növényi zsír olyan mennyiségű vitamin, E és K, amelynek jellegzetes szaga a nyers magok, és nem alkalmas a sütéshez - füstgázokat és habok tartalmaz megnövekedett mennyiségű anyagok, amelyek károsak a sütéshez. De! Ez a legjobb lehetőség, hogy vásárol olajat salátákhoz! A „olajfa” besorolás azt fogják nevezni - «extra szűz». 🙂 Természetesen ez a leghasznosabb fajta napraforgóolaj elérhető.
A gyártók a hidegen sajtolt olajok ragaszkodnak ahhoz, hogy ez a leghasznosabb. Nézzük egyetértek velük. Aztán ott van egy dolog - a „maradék”, amelyből a préselt „leghasznosabb” olaj (hidegen sajtolt), mégis marad az olaj egy részét (körülbelül 15%). A nyersanyag a természetben nem bocsát ki és a „módosítás” kémiailag, majd tisztítjuk, és értékesített, mint a közönséges finomított olajok. És ez teljesen logikus.
Hot szünetet. A technológia teljesen hasonló a hidegen sajtolt, de hőmérsékleten, körülbelül 100 ° C-on Magok melegítjük olyan hőmérsékletre teljesebb olajkitermelés azoktól. Minél magasabb a hőmérséklet, annál vékonyabb és a folyadék olaj a mag, és annál több lehet kiszorulnak. Miután egy ilyen hőkezelés olajat, hogy semmi közös (a használatot tekintve) a holodnootzhatym olajjal. Ez elpusztult C-vitamin, B5, B6, B9. Talán részben megmarad (kis valószínűséggel) vitaminok E, A, K, és a természetvédelmi Fitoszterolok beszéd, persze, nem az. Ez a technológia gyakran használják magán olajmalmok, annak érdekében, hogy a maximális profit a vásárolt alapanyagok.
Ezzel a fajta olaj minden ismerős, és sok (ha nem a legtöbb) ember számára ez a leginkább „igazi” napraforgó olaj ... ez az, amit „bazár” olaj - Auliya.
Ez az olaj jellegzetes sötét színét (a sötétebb, annál kevésbé valószínű, vitaminok) és ugyanaz a jellemző olie, étvágygerjesztő illat a pirított magvakkal. Természetesen mindkét tényező nem adja hozzá a közüzemi, mert az intenzitás a szag, és egy sötét olaj, különösen magasabb hőmérsékleten, kivonjuk a magokat, és a „halott” is!
Fry ez egyáltalán nem megfelelő, és inkább káros, mint valaha.
MÓDSZER №2 - vegyi olajkitermelés
Az olajkinyerés. Ezt a technológiát használják a nagy maloekstraktsionnye növények. Lényegében ez a folyamat semmi köze a megőrzése hasznos tulajdonságai napraforgóolaj ... inkább a lényege, hogy a leghatékonyabb nyersanyagok feldolgozása, amikor az olajat vonnak ki a magok szinte nyom nélkül. De további tisztítás (finomítás) olaj teszi a legbiztonságosabb konyhai célokra.
A nagyon módszer kitermelése olaj napraforgómag (extrakció) számomra, mint egy laikus, egészen ijesztő, és nem hiteles. Magokból származó olaj nem vydalivayut és „maratott” oldószerrel (benzinopodobnogo anyag): olaj kilép a magvak és egyfajta „ragad” az oldószert, majd a „alacsony zsírtartalmú” magvak (cake) eltávolítottuk, és a napraforgóolaj aktívan tisztítjuk ebből a " benzin „- finomítani.
Az eredmény jön ki teljesen személytelen, hámozott „mindenből” növényi zsír nevezett - napraforgóolaj Finomított szagtalanítot fagyasztott márka „P”.
Mi az eredmény? És az eredmény nem olyan rossz. Ha az olaj szükséges konyhai célokra - ez tényleg a legjobb megoldás. Végül is, ha nem szükséges az olaj íze, és praktikus: a nem habosított, nem gőzölt, tartalmazott, és létrehoz egy minimális veszélyes vegyületek, főzés közben rajta. De ilyen célokra és zamachatelno finomított olaj! Ebben rejlik annak hasznosságát - ne okozzunk kárt. 🙂
Mint látható, az egyes olajok hasznos az ő hidegen sajtolt - a maximális vitamin, forró spin - kiváló íz, a finomítás - a legjobb választás a meleg étel.
Hasznosak volnának napraforgóolaj:
Mivel a zsírok értetődő, most megbecsüljük a vitamin komponenst. Ami, meg kell jegyezni, szintén nem teljesen stabil mindenféle napraforgóolaj.
Vitaminok „címkék” (különböző olajok): E-vitamin 45-70 mg. vitamin mg. K-vitamin mg. vitamin F. mg.
De ha bejut, ép, egy edénybe, egy kirakat?
Ha egy kicsit zavartan és látni néhány különböző címkéket napraforgóolaj, lehetséges, hogy az egyik interestnoe felfedezés: nem mindegyikük jelenlétét jelzi az E-vitamin! A tisztesség, mi határozza meg - jelenlétében hidegen sajtolt olajok e vitamin mindig megjelenik.
Vizsgálata után oldalon nagyon nagy gyártó kiderült interestnoe körülmény: bizonyos fajták olajat (termelt azonos technológiával) tovább dúsított vitamint Ugyanakkor ez azt mondta, hogy napraforgóolaj dúsított E-vitamin, a természetes norma. Felmerül a kérdés: „Kiderült, hogy ha azt követően minden szakaszában finomítás, olaj- mesterségesen nem gazdagítják E-vitamin, akkor ott, és nem lenne?” ... ítélve mindent, úgy, ahogy van, vagy ami még valószínűbb, hogy tartalmaz egy elhanyagolható mennyiségű ez a vitamin. Olyan kicsi és stabil, hogy nem tüntetik fel a címkén.
Befejezése után valamennyi szakaszában finomítás, pórsáfrány olaj tartalmaz nagyon kevés vitamint azok jelenlétére volt, közel van a természetes (természetes) olajok mesterségesen dúsított E-vitamin (valószínűleg egy szintetikus).
Közvetve, jelentős mesterséges gazdagítására megerősíti a jelenléte az E-vitamin a finomított (ha jelenlétét jelzi), és holodnootzhatom - nagyjából azonos. Igaz, valószínűleg a holodnootzhatom olaj - természetes tokoferol.
Mellesleg, A-vitamin, amely néha jelen a finomított olaj formájában provitamin béta-karotin. Add vissza a természetes festéket. A tény az, hogy miután az egyik szakaszában finomítás (világosításához) olaj túl színtelen, anélkül, hogy a jellegzetes sárgás. Ez az „zolotitstost”, és biztosítja a béta-karotin.
Érdemes megjegyezni, hogy az importált palackok, akár finomított napraforgóolaj, a K-vitamin áll rendelkezésre, és a hazai - nem.
Vitamin F. gyakran a címkék palackok olaj holodnootzhatym jelzett vitamin F. A valóságban ez a fajta stunt gyártó ilyen feltüntetése hiányában koleszterin vaj (nem egyetlen növényi termékek nem tartalmaznak koleszterint). F-vitamin - a telítetlen zsírsavak teszik ki teljesen olyan növényi olaj. Ezek áttekintettük a fenti.