Muskotály Gerasimov 1959 m
muskotály
Muskotály a Szovjetunióban. Ezeket a borokat készítünk félédes vagy édes fajták Muscat Muscat fehér, rózsaszín és fekete (. Az úgynevezett fekete Muscat Krím valójában nem muskotályos fajták Bizonyíték van arra, hogy a spanyol fajta Kayaba), lila, Alexandria és a magyar. A megkülönböztető minősége adott Muscat aroma, az úgynevezett esszenciális olajok, amelyek megtalálhatók a bőr a bogyós gyümölcsök és feloldódnak szőlőmust feldolgozása során. Muscat ízét a legnagyobb hatalom megnyilvánul frissen vagy enyhén érett uvyalennyh bogyók. Az erős, mint hervadó és zaizyumlivanii oxidációja miatt illóolajok, szerecsendió íze gyengül, amelyet figyelembe kell venni, amikor meghatározzák egy adott készítményben technológia borok.
A Szovjetunióban Muscats gyakoriak minden területen, de nem mindenhol lehet beszerezni a jó desszertbor. A legjobb desszert édes bor készül Muscat déli partján a Krím [97].
Számos oka lehet csökkenteni a minőséget és a szőlő és a bor. A megjelenése betegség a szőlőben (lisztharmat, peronoszpóra, rothadás) nagyban befolyásolja a bor minőségét. Esős őszi a hiányzó hő időszakban érési néhány évben kénytelen kezdeni szedés szőlő, még nem érte el a megfelelő cukortartalom és alacsony aromás. De amikor az időjárás jó a nedvesség hiánya a talajban, megzavarja a megfelelő anyagcserét, a szőlő, az alacsonyabb cukortartalmú és íz miatt korai érése Muscat. Bogyók vannak kis így kapott, és a hozam csökken a sörcefre. Kedvező Start érés néha szakítja meg a kialakuló száraz szél meleg időben. Nem érett szőlő elég gyorsan elkezd vyalitsya, zaizyumlivatsya és száraz. Ezért még a legügyesebb borász találni nehéz készíteni egy jó Muscat a rossz években.
Néhány déli partján, a Krím sor klimatikus és talajviszonyok különösen kedvező Muscat, ami megmagyarázza, régóta jól bevált az ilyen Muscat dicsőség. Ezek Livadia, Joy, Magarach Emerald, Gurzuf, Red Rock (Kizil-Tash) és State Farm "Tauris" (Bink-Lambath).
Válogatott kapcsolatos kérdések Muscat feldolgozási technikák, már régóta különösen érdekes, hogy tanulmányozza, és már a közötti vita tárgya borászok.
A másik, nem kevésbé fontos kérdés az infúzió időtartamától cefre cellulóz.
Hosszan tartó infúzió szerecsendió cefre cellulóz és láz növeli a feloszlatását tannin a bor, amely a bor durvaság. Amint már jeleztük (lásd fentebb), a kifejezés, szüksége infúzió függ a hőmérséklet, amelyen azt magával. Ha normál borkészítés időszakban a Krímben hőmérséklet 25 ° elegendő betölt egy nap, majd alacsonyabb hőmérsékleten igényel hosszabb ideig.
Nagyon pozitív eredményeket, amint azt a kísérletek A. A. Preobrazhenskogo amikor sörlé tinktúra Maszkat cellulóz használatát teszi lehetővé alacsony hőmérséklet: cefre aromaanyagokkal dúsított növeli a százalékos a megjelenése.
Legjobb Muscat borok a kombinált "Massandra" termelt a Krímben jelenleg Muscat White: Livadia (. Cn 13% -át március 30% ..), Castel (ch 13% március 24% ...), Red Stone és Fehér desszert (. 13% cn Sax körülbelül 23%.) Yuzhnoberezhny (cn SAH körülbelül 16% és 20% ...); muscats rózsaszín: Desszert (cn SAH körülbelül 13% és 23% ...), Yuzhnoberezhny (CN U6% SAH körülbelül 20% ...); szerecsendió fekete TAVRIDA (CH. 13% vol. SAH. 26%).
Kiváló adottságok is Muscat fehér, rózsaszín és fekete Intézet „Magarach”. Annak hasonló állapot Uni legjobb Muscat „Massandra”, és a minősége néhány évvel Guards meghaladja azokat.
A Szovjetunióban vannak telepítések Muscat szinte minden területén a borkészítés. Együtt a gyönyörű krími ^ adottságok van Muscat Örményországban. Muscat fehér és rózsaszín, amelynek ugyanaz állapotban (CH. 15 térfogat%. Sah. 24%), jellegénél fogva különböznek Krími. Ezek tele vannak, és fűszeres. Néhány éve sikeres, akkor nem rosszabb a minősége a krími.
Jó Muscat borok a Sztavropol régió. Praskovya tér), a Kuban, Dagesztánban. ezek a borok viszonylag alacsony cukortartalmú (16%) van egy enyhe Muscat ízű és kellemes ízű. Malosaharistymi fűszeres szerecsendió aroma jó év bort készített Muscat a Don és Moldovában. Aromás borok Muscat előállított egyes területek Közép-Ázsiában. Ez egy nagyon jó minőségű bort a kirgiz SZSZK Muscat és lila a kazah SSR Muscat rózsaszín, lila és magyar.
A magas cukortartalmú bor szerecsendió cefre állíthatjuk elő sulfitirovaniya dúsítást nem. Ahhoz, hogy a bor marad legalább 10-12% cukrot, cefre, magától erjesztés cukortartalma nem kevesebb, mint 35%.
A gyakorlat azt bizonyította, hogy a kén-dioxid védi éterrel muscats aromaanyagokat az oxidációtól, és ad nekik egy különleges Citron ízét.
Azt javasolta, hervadt Muscat és más fajta desszert borok különleges kemencékben. A kísérletek ezen a területen végrehajtott „Magarach” A. A. Preobrazhenskim, jó eredményt.
Muscat borok a legjobb édes borokat a Szovjetunióban. Ezek a széles körben ismert, nem csak belföldön, hanem külföldön is. A kiállításokon Anglia, Olaszország, Jugoszlávia, Magyarország, Ausztria, Kelet-Németországban, Finnországban és más országokban, megkapták a legjobb vélemény.
Sok Muscat borok a krími és Észak-Kaukázusban, Örményország, Kazahsztán, a nemzetközi kiállításokon Ljubljanában (Jugoszlávia) 1955-ben, 1957-ben és 1958. és Budapest (Magyarország) 1958-ban kapott aranyérmet.
Muscat borok Franciaországban, Olaszországban és Spanyolországban. A dél-franciaországi régóta gyártott sárgamuskotály területeken Rivesaltes, Frontignan és Marosán.
Gathering muskotályos fajták Franciaországban termelt nagy gonddal. Érett szőlő marad a bokor hervadó 2-3 hét, az időjárástól függően. A cefrét szőlőből nyernek uvyalennogo tartalmazhat néhány éve nyomja 35% vagy több cukrot. A fermentáció után a cefre kapott mintegy 14% -át a hibát. az alkohol és a még mindig 10-12% cukrot.
Szüretelésű szőlőből vannak rendezve. Elkülönítve neki romlott, száraz és zöld bogyók. Utána megy az újrahasznosítás. A bogyók először áthalad a daráló-bogyózó, majd óvatosan nyomja prések, termelő megnyomásával 4-5 alkalommal. A sörcefrét a nyomás után öntjük hordó ahol hagyjuk erjedésnek. Erősen zakurennoe cukros cefre, amelynek cukor néha 40% vagy ennél nagyobb, vándorol lassan. Gyakori átdolgozás és újra gázosítás 1-2 éven belül keresek megszűnését fermentációs és tisztázása Muscat. Félve gyors erjedés, borászok néha öntjük cefre erjesztés előtt kis mennyiségű alkohol. Utolsó lassítja erjesztés és nem engedi meg neki, hogy folytassa a nyers formában, amelyben a szerecsendió íze elvész. A fermentáció végén a bor elválasztjuk a átdolgozása élesztő. Átdolgozása többször megismételjük az első évben. Expozíció Muscat hordók több évig tart, ami után azt, hogy könnyítsen a bor palackozott. Ily módon, még magas kezdeti cukortartalmú (35-40%) lehet beszerezni csak muscats cukortartalma 12-15%. A gyártás muscats magasabb cukortartalma a francia bortermelők nem vették igénybe a várat. Meg kell jegyezni, hogy általában a francia erődítmény gyártásában Muscat egy általánosan előforduló vétel. Francia törvény előírja, hogy spirtuemoe Woosley legalább 5% vol. az alkohol. Alcoholized kell Tsmistel Franciaországban nem szabad megengedni, hogy piacra a bort.
Köztudott, mint olasz muscats Szicíliából (Palermo, Syracuse) és a Vezúv Calabria és környéke.
Spanyolországban kiemelte a minőségi Malaga Muscat, Katalónia és Valencia, és Görögországban - Miestra. Mindezen országok elfogadták a francia technológiával. A rossz években, amikor a tengely cukortartalom felhasznált szőlő hozzá rspirta.