Mono- és digliceridjei ehető zsírsavak E471
Emulgeálószerek, stabilizátorok, bevonatok, hab stabilizátorok vagy habzásgátló szerek (attól függően, összetétel), sütés javítók (desztillált monogliceridek).
Telített zsírsav-gliceridek: porok, pelyhek, gyöngyök, viaszok, fehér krémszínű, szagtalan. A gliceridek telítetlen zsírsavak: sárga-barna olaj formájában, vagy a tömeg.
A széles olvadási tartományt, attól függően, hogy milyen típusú zsírsav-glicerid és kristályos formában. T11L tiszta monostea-rata körülbelül 56 ° C-on Sol. etanolban, kloroformban, benzolban; nerastv. a vízben.
Intermedier természetes folyamat a ételekben lévő zsírok emésztésének.
A feltárt és szívódik fel, ugyanúgy, mint a zsír.
DSP nincs definiálva. Veszélyei GN-98 hiányzik. Codex: megengedett 15 szabványok élelmiszeripari termékek, mint egy emulgeálószer: margarin, levesek GMP; Csokoládé és kakaó termékek mennyisége legfeljebb 15 g / kg; porított tej és krémpor, hogy 2,5 g / kg; táplálkozás a csecsemők legfeljebb 1,5-15 g / kg; befőttek, lekvárok - csak a habzás megakadályozására. Magyarországon engedélyezett élelmiszerekben kakaó és a csokoládé, tejszín, pasztőrözött, gyors főzési rizst olyan mennyiségben szerinti TI (3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SanPin 2.3.2.1293-03 ..); a dzsemek, zselék, marmelades és más hasonló termékek, beleértve az alacsony kalóriatartalmú a összeg legfeljebb 10 g / kg (n SanPin 2.3.2.1293-03 3.1.6.) .; emulgeált növényi és állati olajok és zsírok (kivéve a sajtolása során nyert olajnak és az olívaolaj), beleértve speciálisan konyhai célokra mennyiségben legfeljebb 10 g / l (p. o. 3.1.13, 3.1.14 SanPin 2.3.2.1293- 03); emulgeálószerként szerinti élelmiszertermékekben a TI mennyiségben soglasnoTI (n SanPin 2.3.2.1293-03 03.06.30.); töltőanyagként hordozójaként gyümölcs bevonó szerek, színezékek és zsíroldható antioxidánsok olyan mennyiségben szerinti TI (n. SanPin 2.3.2.1293-03 3.16.17).
Mono- és digliceridek viszonylag inert anyagok, és a legtöbb esetben csak egy aktivált formában, például por formában, elő porlasztva szárítással egy alkalmas hordozót vagy hidratálást. A hatóanyagok a legtöbb esetben csak a monogliceridek. Lehetnek hidratálva forró vízzel, így képződött zselészerű pasztát, amelyben vizet koordinációs kötésben. Ezek paszták 20-40% monogliceridet. Víz-p ry ezeket a pasztákat és a szorbit vagy glikol is tartalmazhatnak (például a sütés) koemulgatory más.
Hozzáadunk 0,5% desztillált monogliceridek a tésztához rendelkezik: egy stabil tésztát (ellenáll a mechanikai stressz és hőmérséklet); legjobb gazouderzhivanie (nyereség glutén); finom pórusokat egységes pórusképzés, a rugalmassága a tészta; nagyobb fajlagos térfogatú kenyér; meghosszabbítása frissesség; megtakarítás a zsír gazdag termékek.
Komplexhez használt keményítő minőségének javítása érdekében a termékek készült tészta, burgonyakeményítő és módosított.
Az édességek, zsíros bevonatok és egyéb bevonatok monogliceridek lelassíthatja szétválasztása zsírok, sűrűség csökkentése, megkönnyíti korbácsolás.
A hús- és tejtermékeket monogliceridek megakadályozhatják vagy késleltethetik az elválasztása a zsírréteg.
A jégkrém, desszertek, stb szilárd monogliceridek javítja túllépés és hab stabilitását, míg a monogliceridek a telítetlen zsírsavak úgy gondolják, hogy jár, mint habzásgátló szereket.
A közvetlen átészterezés zsírok glicerin, a reakcióelegyet tartalmazó 40-60% monogliceridet és 30-50% digliceridek. Amikor monogliceridek desztillált termékek, amelyek legfeljebb 80% diglicerideket; Ezeket a termékeket használják, mint habzásgátló szereket, de elsődlegesen támasztékként a szigetek a szakterületen.
Hozzáadása 2 és 6% a zsírsav-sókat (szappanok) megkönnyíti a használatát gliceridek, ezek az összegek még eleget tesz a tisztasági és nem befolyásolja a minőséget a végső élelmiszertermék. Az ilyen keverékeket gyakran nevezik „önemulgeáló”.
Desztillált monogliceridek elvégezni azon nyersanyagok a GOST 240-85 „Margarin. Általános műszaki feltételek”.
Egyéb alkalmazási területek a kozmetikumok, ellátást a növények és az állatok takarmány-emulgeálószerként a készítményben a zsírok.