Módszerek a hőkezelés zöldség, picantecooking
Kulináris készségek és ismeretek kicsi, de nagyon fontos szabályokat, eljárásokat és technikákat. Miután két szakács főzhetnek ugyanazon recept, csak egy fog jól néz ki, és az íze is tökéletes, és a második so-so ... talán, és minden lesz tragikus. Aligha a hiba a receptet itt ... szükséges szakértelem. Akkor nem kell emlékezni, mindezen receptek, mert a „kiterjesztett szárnyú” lesz hozta létre őket.
Ismerve a fő módszer a hőkezelés zöldség és árnyalatok, akkor könnyen létrehozhat sikeres főzelékek.
Gőzölgő zöldség:
A legtöbb „vitamin” módon főzni zöldségek főzni őket egy pár. Vegye figyelembe, hogy a készítmény párolt zöldség mindig hosszabb, mint a víz. De zöldségeket ily módon sokkal szaftosabb és néha világosabb színű.
- A legjobb, hogy főzni egy pár viszonylag puha zöldségek, mint például a spárga, zöldbab, újburgonya, bébi répa, brokkoli, karfiol.
- Mert gőzölgő, vágott zöldségeket egyforma darabokra vágjuk a kis méret. Főzzük, amíg a zöldségek ajánlatot.
-Zöldség kell elhelyezni egy rétegben egy dupla kazán, akkor lesz főzve egyenletesen.
- Együtt zöldségek, a kosár gőzhajók, fűszernövények kerülhetnek, akkor további árnyékot ízét.
-Akkor főzzük egy pár nem csak a víz, hanem a húsleves, bor, stb csak akkor kell
Ne feledje, hogy a burkolat kinyitása a serpenyőben vagy gőzös szüksége tőle.
Minden, ami szükséges egy ilyen zöldség kínálat érdekes öntettel.
Klasszikus termikus feldolgozási módszer, amely fontos szerepet játszik minden szakmai konyha. Ez szó szerint nagyon rövid forrázás zöldségek nagy mennyiségű forró vízzel, majd jön egy hirtelen hűtés jeges fürdőben vagy hideg víz alá.
Ez a módszer a blansírozott zöldségeket fényesebb és finomabb, mint a nyers. Edzés, hőkezelés megszakad hosszabb és zöldség marad ropogós.
- Blansírozás gyakran előzetes lépés előkészítése zöldség saláták, levesek, párolt, rizottó, vagy csak a takarmány zöldség valamilyen mártással.
- Mert blansírozás zöldséget kell vágni egyenletes darabokra.
- Minden típusú zöldséget kell előfőzött külön-külön. Ez megakadályozza keveredését ízek és színek.
- Fehérítésére zöldség, hogy egy csomó vizet, nagy serpenyőben felforraljuk. Hozzáadása egy bőséges mennyiségű só (só óvatosan lassítja a „szivárgás” lé zöldségek és vitaminok a vízben, és a valamivel gyorsabb főzés. Továbbá, a zöldségek még mindig van ideje prosolitsya egyenletesen). Add hozzá a zöldségeket, ha szükséges, részeit, hogy nincs hirtelen változás a víz hőmérséklete. Ismét, hogy a vizet forráspontig a lehető leggyorsabban.
-blansírozás idő függ a textúra és a méret a zöldség és természetesen a személyes preferenciák. 45 másodperc és 2-3 perc.
-Távolítsuk zöldségek prokinte szkimmer vagy a képernyőn, és azonnal tegyük egy pár másodpercig, vagy jeges fürdőben vagy hideg víz alá.
- Zöldségeket nem teljesen kihűlni, csak meg kell szakítani a hőkezelési folyamat.
- Gyökérzöldségek elkezd forrni hideg vízben, a többi hozzáadjuk a forrásban lévő vízbe.
-Főzés zöldséget lehet nemcsak a vízben, hanem a levest, a tej és más ízesített folyadékot.
- Ellentétben a zöldségek, a pár, ebben az eljárásban, a zöldségek nagyon erősen elnyeli az aroma és az íz a folyadék, amely főtt. Nyugodtan add a kedvenc fűszerek és kísérletezik a folyékony forrásig.
- Ismétlem a sokadik alkalommal, só zöldség, a legjobb a közepén a főzési folyamat, ez egy kicsit lassú „szivárgás” gyümölcsleveket és vitaminok a zöldségeket a víz, és egy kis sebesség akár főzés. Ezen túlmenően, a zöldségek még van ideje prosolitsya egyenletesen.
A hosszú idejű hőkezelési eljárást, amely lehetővé teszi, hogy a tender zöldséget a különböző ízeket. Ez is nagyon kényelmes módszer, mert segítségével a maradványai a zöldségeket a hűtőben :-)
- Eloltani zöldséget kell vágni egységes darab, kis méret.
- Először is, a zöldségek gyakran sült egy kis olajat, majd hozzáadjuk a folyékony eloltani (húsleves, tej, néha még a bor).
- Meg kell emlékezni, hogy a savas lassítja a főzési folyamat, ezért savanyú zöldség (mint a paradicsom), bor és egyéb savas összetevők hozzáadását végén kioltás.
Kedvenc módszer a hőkezelés, növényi íz fokozza, koncentrálni és úgy tűnik, étvágygerjesztő, kedvenc minden kéreg.
- Az ideális kemence hőmérsékletét pörkölés zöldségek 200-220? C Alakult a legfényűzőbb kéreg, a test és az íz.
- Zöldségek kell vágni egyenletes darabokra.
-Sütés előtt meg kell egyenletesen olajozott zöldség. A nedvesség elpárolog lassabban, a kéreg lesz egyenletesebben és több éles és a gyümölcshús puhábbak.
- A sütőt elő kell melegíteni. Termikus folyamat kezdődik eredetileg magas hőmérsékleten.
- Zöldségeket egyenletesen oszlik egy tepsibe egy rétegben, akkor jól zapekutsya, és nem olt.
- Zöldség süthető magukat, néhány zöldség együtt töltött vagy húsos. Szabályok nem változnak jelentősen az egyes pörkölés.
- Mi mindig figyelembe kell venni azt az időtartamot sütés és állagát zöldséget, amikor együtt sütve. Mivel a burgonya sütni gyorsabb, mint a cékla, és a cukkini, például gyorsabb, mint a burgonya.
-Forgassa el a zöldségeket időről időre.
hőkezelési eljárást, amely a lehető legkevésbé egészséges, de az eredmény nagyon finom. Ezen kívül minden történik elég gyors.
-Mosás és vágás zöldségek legyen száraz papírtörlővel, hogy felszív a felesleges nedvességet.
- Hozzáadása előtt a zöldségeket a serpenyőben, a serpenyőben, és az olajat jól kell felmelegedett. Ha fel a zöldségeket hideg serpenyőben, felejtsd el az arany kéreg, amellett, növényi olaj fogja elnyelni gyorsabban.
- Egyes rostos zöldségek és gyümölcsök nagyon sűrű állagú, mint a zöldbab, sárgarépa, és így tovább, a legjobb pre-elsápad, majd megsütjük.
Pörkölés zöldség grill:
Gyors és egységes eljárást hőkezelés különösen fontos ebben sezone.Otlichny módon, hogy élvezze a szép időjárás, és nem túl fáradt a készítmény az étkezés.
- Zöldség ne legyen túl sűrű, és viszonylag gyorsan elkészíthető. Legalkalmasabb cukkini, padlizsán, paradicsom, hagyma, édes paprika. Burgonya lehet fóliába csomagoljuk és süssük közvetlenül a parazsat, és lehet enyhén forraljuk, és süssük, amíg főtt a grill vagy nyárs.
- Zöldségek kell vágni egyenletes darabokra.
- Sütés előtt, zöldség, kenetet egy kis mennyiségű olajat. Ugyanezen okok miatt a sütéshez. (Lásd fent)
-Rendszeresen forgassa a zöldségeket, és néz ki a hő hőmérséklet. Zöldség általában gyors szenesítés.
Sok szerencsét, és ihletet !!