Módszerei jégmentesítő hús hús
A fő módszer a kiolvasztás:
Lassú olvadás módszer
A húst betöltődik a felolvasztás kamrába során 24-48 órán keresztül a kamrában levegő hőmérsékletét 0 ... + 1 ° C és 90% relatív páratartalom mellett.
Miután a hőmérsékletet fokozatosan növeljük +8 ° C, miközben csökkenti a relatív páratartalom 75-76% a következő 24-36 óra alatt.
Az elmúlt időszakban a kiolvasztott hússal ily módon az, hogy csökkentse a levegő hőmérséklete 0,5 ° C, és fenntartása a relatív páratartalom 75% és a 6- 12 órán át.
Az a folyamat végén a hús szerez hőmérsékleten vastagabb -1 ... 0 ° C-on, száraz felületre a szövetváz.
Ez a módszer nagyon lassú, mivel a kiolvasztás tarthat 54-96 órán át.
Szintén zavarok vágás technikák és az azt követő feldolgozás és fagyasztás során kiolvasztás lehetséges a gyors fejlődés a mikroflóra. Az elhúzódó kiolvasztás hús megsemmisítése a kolloid rendszer, amely érinti a változás a technológiai tulajdonságait.
Air módszer jégmentesítő hús
Ez a módszer vált szélesebb körben, mint a lassú utat kiolvasztás húst. Ennek lényege abban rejlik, hogy a kiolvasztás húst egy állandó levegő hőmérséklete 15 és 20 ° C és a relatív páratartalom 85-90%. Légsebesség 1-2 méter másodpercenként, a sebesség a jégmentesítő 10-12 órán át. Ebben az eljárásban, a veszteség a húslé kap hús száraz felület, amelynek elegendő rugalmassága.
Gőz-módszerrel kiolvasztás húst
Ez a fajta levegő kiolvasztás módszer. A kiolvasztás kamra táplált friss gőz. Amely felmelegíti a környező levegőt kondenzálódik a hús felületére, a környezeti hőmérsékleten tartjuk a régióban a 20 ... 25 ° C-on Ebben az eljárásban kiolvasztott hússal veszteség húslé nem figyelhető meg, és azt is növeli a súlyt 2-4%, de a minősége a hús kissé alacsonyabb, mint a a levegő használata kiolvasztás módszer. Ez a módszer jégmentesítő jellemző kivilágosodott a hús felszínén (a megszerzése szürke), laza szerkezetű hús, a hús felülete nedves okozhat a fejlesztési mikroflóra.
Kiolvasztása húst egy folyékony közegben
Páratlan előnye felolvasztott folyékony közegben a sebesség a kiolvasztás. Kiolvasztása hús (negyed és) vízben hőmérsékleten +4 ° C ... + 6 menetben 10 órán belül. Ugyanakkor némi súlygyarapodás. Azonban, a közvetlen kapcsolatot a hús vízzel és fehérje veszteség előforduló extraktív anyagok, felületi rétegek discolor húst. Ez a módszer alapvetően felengedett baromfi (1-1,5 óra) további feldolgozásra. nyúl és pulyka (1,5-2 óra), néha felolvasztott vágott sertés-és marhahús műanyag zsákokban. Amikor jégmentesítő folyóvíz kiolvasztás ideje jelentősen csökken.
Ez a módszer kiválóan alkalmas a szimultán jég- és nagykövet húsdarabok (at predposle vagy előállítására főzött, forralt füstölt és rántotta csemegeáruk).
A kevésbé gyakori módszer jégmentesítő mikrohullámú melegítéssel
Felengedés hús készül vákuum segítségével elektromágneses energia, a kiolvasztás sebesség 4-5 perc. Minimális veszteség húslé, nincs káros változások a hús színe, nincs káros hatása a minden más módszer a kiolvasztás (a fejlesztés a mikroflóra és így tovább. D.).
A hátránya a magas költségek berendezések.
Üdvözlettel Gorbunov Evgeny.