A fő módszerei jégmentesítő hús és hústermékek
A húsipari vállalkozások a hús és húskészítmények defrostiruyut melegített levegő, a keverék levegő és gőz a folyékony közegben. Attól függően, hogy az eljárás időtartama megkülönböztetni lassú és gyors módszer jégmentesítő.
Kiolvasztott hússal ajánlott egy szobában felszerelünk felső módon elhelyezésére őket a bizonytalanságban a hasított testek és féltestek, melegítők a levegő előmelegítésére, hűtőberendezések és berendezések légáramlás.
Tekintik a legjobb módszer a lassú jég- és dushirovaniya javasolt módszer VNIIMP, mivel ezek biztosítják a legjobb minőségű felengedett húst és minimális veszteséggel húslé leolvasztás során.
Lassú, vagy lépés, a módszer a jégmentesítő hús a következő. Amikor a páramentesítő hús rakodási kamra levegő hőmérséklet ott kell lennie 0-1 ° C, a relatív páratartalom 90%.
Ilyen körülmények között, a hús, attól függően, hogy a súlya feltételek (minél nagyobb a hasított testeket, illetve féltesteket, annál hosszabb lesz az idő kiolvasztás I. stádiumú) tartjuk 1-2 napig (de nem több). A hőmérsékletet ezután fokozatosan páramentesítő 24-36 óra emeljük + 8 ° C-on, miközben csökkenti a relatív páratartalom 76%.
48-72 óra múlva, a hőmérsékletet a kamrákban páramentesítő alatt fokozatosan 6-12 órán csökkentett 8 és 0,5 ° C, a relatív páratartalom állandó értéken tartjuk, és 75% -ának. Az eljárást úgy hajtjuk végre, hogy elérjék a hőmérséklet a vastagabb izmok a csont -1 és 0 ° C-on Végére a felület tetemek kiszárad. Kiolvasztása húst lépésenkénti módszerrel átlagosan tart 72-96 óra.
Kiolvasztása hús levegőáramlást dushirovaniya jelentése hasított vagy féltesteket elhelyezett szuszpendált sejteket módon kiolvasztott, forrólevegős recirkulációs.
Az előmelegített levegő hőmérséklete 20-25 ° C lefelé mozog miatt vákuumszivattyú fúvókák elrendezve pendant traktus szintjén. Air kilökődik a fúvókák sebességgel 10 m / sec, és arra irányul, hogy a legvastagabb része a féltestek (combcsont). Amikor lemossa őket sebességgel 1,5-2 m / s. A ventrális fele levegő sebességgel mozog 1,2 és 1,5 m / sec, és a régióban a pengék - 0,8-1 m / sec. meleg levegő a felszínre a hasított testeket, illetve féltesteket biztosít gyors és egyenletes kiolvasztás húst a csont.
A sejteket felolvasztott át levegő hőmérséklete 18-20 ° C és a relatív páratartalom 85-96% hasított marhák kiolvasztás időtartama csupán 10-12 óra, a felolvasztott hús minőségét megközelítő lehűtjük húst, és egy száraz felületre.
Eljárás levegő jégmentesítő hús (gyors) - a leggyakoribb. Ez biztosítja a kiolvasztás húst, forró-levegővel egy szobában felszerelt fűtőberendezések nem légkondicionált. A levegő hőmérséklete a páramentesítő kamrákban tartjuk 15-20 ° C-on
Ha egy légi szivárgás felolvasztott húslé és a vízpára kicsapódik felszínén tetemek. Súly veszteség húst nem figyelhető meg, mivel a tömeg kiszivárgott húslé kompenzált nedvesség kondenzálódik, a felszínen a tetemek.
Gőz-felolvasztás módszerrel (gyors) használunk, hogy meggyorsítsuk a folyamatot. Egy szobában fűtőberendezések betáplált levegő felmelegítésére szolgáló friss gőz, amely érintkezik a hideg felületén a hús hasított kondenzálódik rajta, hogy gyorsítsa kiolvasztási folyamat.
Időtartama jégmentesítő levegő-gőz keveréket hőmérsékleten 4-6 ° C-csak 16 órán át. Miután elérte hőmérsékleten vastagabb izmok 1 ° C a gőzáram a kamrába leállítjuk.
A folyékony közeg (víz) defrostiruyut nyulak és a baromfik azok teljes merítés hideg vízben 12-16 ° C-on (a csapvíz előmelegítés nélkül).
Időtartam felolvasztás vízben tyúkok, csirkék és kacsák - 1-1,5 óra és liba, pulyka és nyúl -. 1,5-2 óra kiolvasztott hasított nyúl és baromfi ajánlatos eltávolítani a vízből, és helyezzük polcokra lefolyó víz 16 20 perc.
Meg lehet olvasztani baromfi, nyúl folyóvízben, és az eljárás ideje csökken. Ha felolvadt a vízveszteséget a termék tömege figyelhető meg.