Mintegy fúziós konyha
Milyen fúziós folyik a világon!
Az emberiség a közös konyhában
Mi ez a fúzió? Melyik Opera? Ez a kínai konyhát, vagy európai? A világ a nyitott fúziós étterem a szálloda trendi jelennek fúziós menüt, de nem ez jelenti azt, hogy otthon főzés a stílus fúziós lehetetlen? És akinek szüksége van rá, ez a fúzió?
Igen, mindenkinek szüksége van - az egész emberiség!
A szó azt jelenti, fúziós fúzió, keverés. A fúziós konyha - fúziós különböző gasztronómiai hagyományokat. Tehát, ha a libamáj főtt almaecet, megkapjuk a klasszikus francia recept. De ki kell cserélni az alma ananász vagy mangó kapott tiszta fúzió.
És az étel, hogy készül ezerszer, ha nem tud egy szósszal vagy fűszer „egy másik kert”. Ha hozzá egy salátát „Olivier” egy kicsit a curry por, zöldborsó és helyette fel a csicseriborsó, ez lesz az első lépés a fúziós!
Általában a fúziós konyha is nagyon egyszerű. Nem igényel különleges tervezési vagy kastryulek különleges kések formájában. És nincsenek szabályok itt, az egyik telepíti azokat magának. A legfontosabb dolog - a képesség, hogy összekapcsolják a látszólag inkompatibilis termékeket. Ha ki - bumm, akkor tartja magát divatos szakács fúziós stílusban. Tudni és itt az ideje, hogy megnyitja a saját éttermet?
Kulináris megjegyzések a történelem tankönyv mezők
Konyhai kombájnok kulináris hagyományok különböző népek, mint a természetben, mint a gyermek ötvözi az ősi kromoszóma készlet.
De, ha úgy gondolja, a konyha fúziós néhány évezred. Ha szakácsok és a háziasszonyok nem törekedtek, hogy folyamatosan próbálja az új ételek, fűszerek és kezelési eljárások, még mindig enne a húst egy mamut a nyárson, és só nélkül!
-- Amikor az emberiség kezdett aktívan mozogni kontinensről kontinensre, jöttünk, hogy Olaszország két fő jövőbeli nemzeti termék - tészta (az örökösök kínai tészta, köszönhetően Marco Polo) és paradicsomszósszal (paradicsom - indián növényi).
-- Egy érdekes történet társul a leghíresebb indiai fűszerekkel - curry por. Fantázia a brit gyarmatosítók a XVII században - keverve néhány indiai fűszerekkel, hogy otthon Londonban „a szaga India” a legtöbb kompakt formában.
-- A chili paprika, amelyre az egész ravaszság indiai ételeket általában ismeretlen az országban addig, amíg a XVI században, nem kapja meg a portugál.
-- Az ugyanabban a sorban állás kedvenc kezelésére európaiak - a svájci csokoládé, kakaó, melyek a mai napig hozzák az új világ.
-- Hawaii a XX században közel két szembenálló kultúrák jött össze - az Egyesült Államok és Japán (Hawaii egy nagy kolónia a japán emigránsok és internáltak). És mivel a hely a szigeten, nem annyira, nem mentes a közös konyhában!
-- A huszadik század elején az amerikai főzés csatlakozott a kínai és a mexikói ételeket. A mod már a New York-intézmény leple alatt a „Chicken Általános Cao”, a „csirke” írták a spanyol.
-- Száz évvel ezelőtt a kínai étkezdében New Yorkban általában elment egy gazdag család a zsidó bevándorlók. Természetes, hogy a New York-i létrehozott egy bizarr dolog kóser kínai éttermek!
Vegyünk egy száz szakácsok alaposan.
Egy nagy amerikai magazin adta egy előrejelzést a globális munkaerőpiacon a következő 20 évben. Mit gondolsz, milyen a munka tíz év lett a legnépszerűbb, és jól fizetett? Ügyvéd? Pszichoanalitikus? Semmi ilyesmit. Cook. És a legjövedelmezőbb vállalkozás lesz egy étteremben. Már érett egy új generációs ügyfél, a korszak egy határok nélküli világban. A világ örül kísérleteket, és készen áll, hogy nyelni mindent!
Az egyik első éttermek stílusában fúzió, amely nemzetközi elismerést vívott vált Los Angeles Spago, 1981-ben megnyílt a kulináris posztmodern osztrákok Wolfgang Pyukom. Ahogy összekeverjük Spago nem elsősorban termékek és tehetséges szakácsok. Pyuk meghívott két amerikai, a japán és az olasz. Itt vannak a vonalak tőlük az első menüt a stílus fúzió:
-- Pizza articsóka, shiitake gomba, póréhagyma, padlizsán és zsálya;
-- Sült kacsa körte és gyömbér;
-- tonhal pácolt avokádó kayvare (daikon kicsírázott magok fehér retek) és édes hagyma;
-- sült ropogós édes kenyér, zöld hajtások mustárral és füstölt pancettával.
. És van egy mondás: ha megteszi a 100 francia séfek és szakácsok 100 olasz és kérjen francia hogy egy hollandi mártással, és az olaszok - bolognai szószt, megkapjuk a 100 teljesen azonos hollandi mártással és 100 teljesen különböző szószok Bolognese!
Ayzek Korrea - a híres magyar fúziós séf. Szülei - Puerto Rico-iak született New Yorkban, a neve a héber, a neve emlékeztet Ázsiában. Anyanyelv - Spanyol és angol nyelven. Házas egy orosz. Most Moszkvában él. A kérdésre, hogy „Ki a legjobb szakács a világon?” Mindig azt válaszolja: „Az én anyám.” És arra a kérdésre: „Ki az a másik?” Isaac azt válaszolta: „Anyád!”
Íme ételek Isaac menü: kagylólevest és a zöld tea; Chilei B basszus spenót és a mandula; Gyümölcs sushi; körte, sült a „Sauternes” a rokfort mártással. Meg kell folytatni?
Pekingi kacsa kalandjai egy új világban
West West eszik és eszik East
Mi irányok léteznek fúziós konyha?
* Az adaptáció az ősi, idejétmúlt receptek modern valóság. Ha kezelik fülemüle nyelveket római patríciusok - tudod, ez a fúziós!
* Főzési e termékek, amelyek hiányában a hazájukat kell beszerezni külföldről. Ez az egyik dolog - halászlé főtt Marseille tengerpartján frissen fogott tengeri hüllők. Egészen más - egy leves készült hűtött tenger gyümölcsei vásárolt a szupermarketben.
* Merge kulináris kultúrájában élő népek, mint a szomszédok, megtörténhet magától. De ahhoz, hogy ez a divatos darabot - ez egy komplett fúziós! Például Amerikában divatba irányba Texmex. De ez csak egy keveréke a Texas és a mexikói ételeket. Tisztán szomszédi.
* Változó technológia megőrzi a nevét és a külső elfogadják nemzeti étel. Igazi kínai szakács lenne elborzadva látja, hogy a már említett Általános Tsao csirke főtt vaj! Ez szentségtörés a hagyományos kínai konyha, amely elismeri, csak növényi olaj.
* A kedvenc trükkje a sok étterem tulajdonosai - bonyolult nevek az ételek részletes összetevők listáján. Ahelyett, saláta spenót gombával megjelenik spenót, saláta, érlelt bor, paradicsom, hagyma Maui balzsamecettel és a gomba; Grillezett kardhal utat ad sült párolt osso buco-padlizsán szecsuani és thai bormártásban vörös curry. És hogyan, például egy vad kacsa, grillezett szűz és sült gyömbéres mártással cseresznye és a keveréket a vadrizs és basmati rizs?
* Kísérlet tervezése ételek - szintén fúzió. Let it grillezett banán rambutanami egy fallosz afrikai vezető vagy fekete kaviár egy átlátszó pohár jeges fagyott bele gallyakból növényzet, tűlevelek és a szibériai bogyók.
* Konyha minden ember telepedett egy idegen országban, egyszerűen nem lehet fenntartani a természetes formában. Próbáld meg kinyitni az étterem polinéz ételeket! Nem elég, hogy foglalkozni csak a kulináris hagyományok a polinézek, mi is tisztában kell lenniük az étkezési szokások Vengriyan. Egyszerűen nem lehetett tiszta polinéz ételek - ők searingly éles! Mi lesz, hogy tompítsa az íze. Ilyen opportunizmus - is egyike azoknak a területeknek a fúzió.
* Kedvenc gombóc Soldier Svejk, bigos kacsa által Ioanny Hmelevskoy, fürj gyömbéres mártással recept Nero Wolfe. Irodalomban is, hozzájárul a fúziós konyha.