Mintegy fűtés és hidroxi-méz, csokoládé mézes
Hidroximetilfurfurol (OMV) van kialakítva melegítésével a szénhidrát-ny van csatlakoztatva savas közegben. Pontosabban, a fő forrása a méz Fruko hidroxi-metil Toza. Mivel méz savas közegben (pH = 3,5), részleges bomlása fruktóz képződése hidroximetilfurfurolt, ami nagyban whisker-szemrehányásokat melegítés.
GOST szabályozza a jelenléte a méz hidroximetilfurfurál: nem több, mint 25 mg / kg. Elméletileg a CO-hidroxi-metil, birtok friss méz közel nulla, ha nem méhek etetett tartalmazó termékek hidroximetilfurfurolt például pe-regretym méz, invertcukor B-rop és m. P.
O. Mashenkov találtuk, hogy hidroximetilfurfurol is megjelenik eredményeként savas kezelésnek mézet gyenge mosási törölhető sav viaszt használják, hogy a viasz-is, a feldolgozás a méhcsaládok varroatózis savak és a föld pár ecetsav. Azt is megjegyzi, hogy a méz több fruktózzal hatáskörén, hidroxi-metil van intenzitású épít.
Professzor IP Chepurnoy megerősíti, hogy a tároló a oldott elfogadható újra zhimah méz hidroximetilfurfurolt felhalmozott eredményeként fűtési, összeomlik, és az anyag-tartási idő ide a száj-szintű futómű vezérlés Rui enzimek. Azonban, hosszabb tárolás során a méz „öregedés” a Fermi-ing, amelyben hidroximetilfurfurál nem degradálódik, és felhalmozódik a szabad formában (Chepurnoy, forgatókarjai). Ha csak evakuált méz tartalmaz zhanie-hidroxi-metil-ko-stavlyaet 1-5 mg per 1 kg méz, majd miután 4-5 éves tárolás, ha kitüntetéssel növekedett akár 150-200 mg per 1 kg termék. Természetesen a növekedést NN-hidroxi furfurál tartalom jelentősen csökkentheti a down-tempo-SÁGI tárolására.
Az Európai Bizottság méz alap meghatározott módszerek-ment tartalom hidroximetilfurfurolt méz a következők:
kolorimetriás (p-toluidin), spektrofotometriás (nátrium-biszulfit), és az eljárás vysokozhidkostnoy krómozott-matografii (HPLC). Wire-összehasonlító kísérletek voltak a pontosságát módszerek különböző laboratóriumokban az európai országokban, amely megerősítette elfogadható identity kitevőket-lei, kapott különböző meto-sorok és elfogadható mezhlabora-Tornio pontosság az összes módszerek. A Bizottság azt javasolja, hogy amennyiben lehetséges, kerülje hasznosítású-CIÓ meghatározási módszere hidroximetilfurfurol p-toluidin, t. Hogy. Ő egy karcinogén, és cserélje ki a másik kettő.