Miért nem rontja konzerveket, szépség, egészséges táplálkozás
Konzervek - miért nem kapnak tönkre? Miért nem rendezi, és nem szaporodnak a baktériumok, gombák nem nőnek? Ki fedezte fel egy csodálatos módja annak, hogy megőrizze az élelmiszer-és tartósítószer ipari méretekben? Mindez - cikkünkben.
Mi konzerv?
Konzervált ételt nevezik növényi termékek és állati vetjük alá védelmi érdekében, hogy ne sérüljenek az ezt követő hosszú távú tárolására. Tágabb konzerv beszéd említett nemcsak számunkra ismerős főni a bankok, hanem minden más termék, kitéve különleges bánásmódot eredményeként az általuk szerzett vagyon nem romlik egy ideig. Ugyanebben az értelemben, az alkalmazás megőrzi - van csomagolva ón- vagy üvegben a különböző termékek, sterilizáljuk.
Előzmények megőrzése
Miért rontja el a friss hús és hal, miért penészes kenyér és a tej és a gyümölcslé savanyú? Mert szaporodnak a baktériumok és gombák. Logikus feltételezni, hogy a termékek, amelyekben a mikroorganizmusok nem károsodnak. De hogyan kell ölni a növények?
A történelem élelmiszerek tartósítására gyökerei a távoli múltban. A legrégebbi konzervek, amelyek során feltárt ásatási a sír Tutanhamon Egyiptomban, több mint háromezer éves, és meglepő módon megtartották a tápértékük a mai napig, legalábbis így mondják a tudósok, akik tanulmányozták őket.
Thermal eljárás élelmiszerek tartósítására először javasolta francia séf Francois Appert, aki megjegyezte, hogy felforraljuk, és üvegekbe öntjük lé nem romlik sokáig. Felső semmit sem tudott a baktériumok és a gombák, a tudományos magyarázatot a nyílás a tizenkilencedik század végén kapott Lui Paster, aki kifejtette, a szerepe a mikroorganizmusok bomlási folyamatok és erjesztés, és le a folyamat a pusztulás hővel - pasztőrözés.
Kezdetben a XIX konzerv szerzett ismerős megjelenés, arra a következtetésre jutottak a dobozos feltalált egy speciális kés megnyitni őket. Magyarországon az első konzervgyár nyitotta 1870-ben elsősorban az igények az orosz hadsereg, de később megnyerte a szeretet konzerv és polgári felhasználók számára.
Ahogy konzerveket gyárakat?
A lényege élelmiszer-tartósításra, hogy legalább megállítani a reprodukció és gátolják a mikroorganizmusok, mint a maximális -, hogy elpusztítsa az összes életet és megszünteti bármilyen alapot kárt.
A leggyakoribb módszer a megőrzése - a hőkezelés. Elhelyezése után a feldolgozott élelmiszert a lezárt tartályban melegítjük olyan hőmérsékletre, amelyen a legtöbb mikroorganizmus elpusztulnak. Pasztőrözés magában hőkezelését a termék alatti hőmérsékleten 100 ° C hőmérsékleten hőkezeljük elpusztítása minden asporogén mikrobák, sterilizálási hőmérséklet meghaladja a 100 fok, és emelt nyomáson, az összes a spórák elpusztulnak - a termék válik steril.
Feldolgozás konzerv nagyfrekvenciás áramok - egyfajta hő megőrzésére. Hatása alatt az elektromos mező a termék molekulák elkezd rezegni, Súrlódásgátló őket egymás ellen, nagy mennyiségű hőt, néhány perc elpusztítja az összes mikrobák.
UV Canning is magában foglalja fűtés a termék, a hatás érhető el, mint eredményeként fotokémiai átalakulások előforduló molekulák mikrobiális sejtek. Zsír-tartalmú termékek sterilizálására ultraibolya sugarak nem akadályozza a lipidperoxidáció és a termék a változás ízét. Zöldségek és gyümölcsök nem konzervált ezen a módon, mert alacsony képesek átadni ultraibolya hullámok. A legsikeresebb ultrahangot használják a konzervipar gyümölcslevek és borok.
Ultrahang megőrzi termékek anélkül, hogy közvetlen fűtés. Spreading terméket a sejtek közötti, az ultrahang hullámok termelnek nagy mennyiségű mechanikai energia, amely úgy működik, mint egy magas hőmérséklet hozza a terméket, amíg készen áll, és elpusztítja a rothasztó mikroorganizmusok.
Canning antiszeptikus (tartósítószer), azon képességük alapján, hogy gátolják a növekedést a rothasztó mikroflóra. Prezervatívumok szigorúan szabályozott törvényi, fel kell használni minimális dózisban, viszonylag ártalmatlan az egészségre, és nem változtatja meg az ízét, illetve aromáját a terméket. A leggyakrabban használt szulfatálás, azaz feldolgozása gyümölcslevek, zöldség-gyümölcs cefre a kén-dioxid, amely megsérti a metabolikus folyamatokat a mikrobiális sejtekben, ami a halál. Ritkábban használt szorbinsav vagy benzoesav, etil-alkohol.
Széles körben ismert tartósítószert, mint például ecetsav. amikor a koncentráció 1,2-1,8% ez gátolja a rothasztó mikroflóra. Minus - ez ad a termék egy külön savanyú ízű. Koncentrációjának csökkentésére ecet mellett, használva a tejsav.
Conservation módszerrel cukrok és sók ismert minden tulajdonos, ez alapján az ozmotikus hatás ezen anyagok, ami a kiszáradás és a halál a mikrobiális sejtek. Szükséges tartósítására a cukor koncentrációja a termék 60-65%, sók - 10-20%. Ha ez nem érte el, egy idő után a termék kezdődik a folyamat erjedés és rothadás.
Az ipari konzerválási gyakran használt antibiotikumokkal szemben. A leggyakoribb - nisin (nizaplen) használt való bevonását a zöldborsó, kukorica, burgonya és más zöldségek, továbbá a hő sterilizálás. A nyilvánvaló negatív antibiotikumok - ezek hatása a mikroflóra az emberi test, ami nem kívánatos következmények.
Végül, van egy eljárás folyékony termékek tárolására, szűrés őket egy mikrobiológiai szűrő. késlelteti a mikrobiális sejteket. Így sterilizált sör, bor, gyümölcslevek és egyéb italok.