Miért, miért bor - képzés - kezdő

Tanninok - alkatrész kapcsolódó elsősorban a vörösborok. Tanninok gyakran nem a legjobb teljesítményt, hiszen gyakran észre őket csak akkor, ha azok nem nagyon kellemes

Ezek az anyagok felelősek a jellegzetes érzés lesújtó a szája fanyar íz, amely elhagyja a vörösbor a nyelv és a szájpadlás és képes egy csomó probléma, ha fogyasztott néhány ételeket és termékeket. A gyenge minőségű bor tanninok az oka az ilyen negatív tulajdonságokat, így érdesség, keménység, keserűség és összehúzó. De tanninok ugyanakkor és feltétlenül szükségesek „építőkockák” A borászatban, amely nélkül a finom vörösborokat elveszítik bársonyos, és a képesség, hogy hosszú tárolás. Tanninok hozzon létre egy szerkezet a bor, valamint az emberi csontvázat támogatja a testünket. A végén, az összes egészségügyi ellátások, amelyeket tulajdonított vörösborok, akkor jelenlétével magyarázható tanninok bennük.

Tanninok fontos csoportja bort nevezett kémiai fenolok, amelyek természetes módon jelen lévő növények, megvédi őket a káros hatásai a környezetre - rovaroktól és befejezve elleni védelem ultraibolya sugarainak. Tanninok elsősorban, ahol az önvédelem legfontosabb növényeket olyan helyen, ahol a növény közvetlenül érintkezik a külvilággal. Például, fakéreg, vagy a bőr a szőlő. Bor tanninok származnak héja vörös szőlőfajták, gerincek, mélyedések, és még anyagi tölgyfahordókban. És valamint tanninok védik a növényeket védik és a bor. Járnak hatásos tartósítószerek, csökken az oxidáció, a bor, a legfőbb ellenség.

Az a képesség, hogy ellenőrizzék tannin - az egyik legnagyobb kihívást, és fontos feladat, amely minden borász. Ez egy igen nehéz feladat, mivel még mindig nem teljesen tisztázott a mechanizmus tevékenységüket. Szerencsére rendes fogyasztók bor nem szükséges tudni, hogy a törvényeket a biokémia megérteni néhány hasznos dolgot a tanninok a borban.

Tanninok adja meg a bor szőlő bőr, és a koncentráció a vörös fajták. A fehérek azok több kisebb.

Mivel a test bármely szőlő színtelen, így a vörösbor az extrakció pigmentek a szőlő bőr. Komplex kémiai reakciók, valamint a hő szabadul fel, a fermentáció során, segít ez, és állandó keverés közben erősítő erjedő szőlőmustot. Az anyagoknak a szőlő bőr - tanninok és más fenolok - nagyban meghatározza a jellemzői a jövőben a vörösbor. Színe, íze, illata és állaga.

A tanninok tárgyi komponensek bor, ami hosszabb érzés szájszárazság. Ez az érzés lehet enyhe és kellemes, hasonló ahhoz, amely akkor jelentkezik, ha eszel egy érett barack, és az agresszív, erős nyálfolyás, mintha valaki törölte a száját száraz, durva papírtörlővel. A kóstolás tanninok írják le, amit hagynak érzés a szájban, és nem aszerint, hogy azok íze vagy szaga. Attól függően, hogy a lejárat a szőlő tanninok és mennyiségben hoznak létre, textúra bor, amelyet az jellemez, a tartomány „száraz”, a „kiegyensúlyozott és puha” és a „bársonyos”.

Tanninok jár, mint egy antioxidáns hatása, ahogy a vörösborok fog fejlődni és időről időre változnak.

Anélkül, tannin vörösbor nem képes tárolni hosszú ideig, és gyorsan „kialszik”, ahogy ez történik nizkotaninnymi borok, mint a Beaujolais, amelyek a legjobb íz és aroma, ha fiatal és friss. Ezzel szemben, vysokotaninnye vörösborok legjobb ellenáll az idő pusztításának - bor tannin csökkenti az oxidáció sebességét.