Miért, miért bor - cikkek - bor és ... - régi új könnyű
A bor világában gyakran fogalma régi és az új világ. Elég könnyű megérteni szintjén földrajzi és történelmi. És ez az, amit ezek a fogalmak befektetés beszél a bor ágazat?
Kezdjük azzal, hogy tartoznak földrajzilag a bor világában, hogy a „régi világ”? Ez a része a föld között Mezopotámia (modern Irak) és az Atlanti-óceánra. Ez elsősorban magában az egész Európa és más országok a Földközi-tenger: a Közel-Keleten és Észak-Afrikában. Az utolsó két terület szempontjából bortermelés, amíg még közel nem tud versenyezni a „régi Európa”, hogy úgy mondjam, a borok a régi világ, persze, elsősorban azt jelentette Európában.
Mivel szinte egyhangúlag elfogadta, hogy a születés a bor volt valahol a környéken, amely modern Grúzia, Örményország, Törökország és Irak, azt mondhatjuk, hogy a bor úgy született az Óvilág és senki sem vitatja. Ahhoz, hogy a bor az Óvilág termékek közé tartozik, és más volt szovjet köztársaságok - Ukrajna, Grúzia, Örményország, Moldova, stb
Az Új Világ borkészítés bevonni olyan országokban, mint Dél-Afrika, Ausztrália, Új-Zéland, az amerikai kontinensen, más szóval az a hely, ahol a borkészítés kezdett, hogy aktívan nemrégiben történelmi szempontból - 200-300 évvel ezelőtt. Úgy tűnik, hogy italokat az új világ és annak tulajdonítják, Kína bor, Vietnam, India és más ázsiai országokban, ahol a tömegtermelés bor is nemrég kezdődött.
Tehát mi jellemzi az egyes világok? Csak azt mondják, hogy az átruházás a hasonlóságok és különbségek eltarthat néhány kötet. Azt nem állítom, hogy a teljes leírását őket, csak a fenntartásban bizonyos konvenciók, és a hatalom a hihetetlen sokféle tényezőtől.
óvilág
Borkészítési hagyományok ezen a részén a világnak utolsó évszázadokon, ha nem is évezredek során. Borkészítés szerves részévé vált a helyi kultúrát. Több mint ezer éves tapasztalattal rendelkezik a természetes alkalmazkodást.
Két fő tényező van a legnagyobb befolyása a stílus óvilági borok - az évszázados hagyomány és terroir. És ha az első utal, hogy a hosszú története borkészítés a régióban, az utóbbi miatt a földrajz és az egyedi jellemzőit egy adott helyen. Technika munka a szőlőben és a borospincék a régi világ, kisebb mértékben a tudományos alapú - földrajz sokkal fontosabb, mint a technológia.
A hosszú kísérletezés a szőlőhegyen az Óvilág meg lehet találni, és meghatározza a szőlőfajták és technikák dolgozó szőlő, ami a legalkalmasabb egy adott terület tekintetében a természetes kifejeződése a helyi terroir. Ez is egy leghatékonyabb módja a metszés szőlő, maximális hozammal, borkészítés technológiája. Később ezt a felbecsülhetetlen értékű tapasztalatokat az előző generációk volt a szabályok alapján Franciaországban - Appellationd'originecontrôlée (AOC), Olaszország - Denominazionedioriginecontrollata (DOC), Spanyolország - DenominacióndeOrigen (DO), stb Mindez vezérelhető termelők és borászok.
A koncepció a terroir leírására használják azokat a szempontokat, a borvidék, mint a talaj, éghajlati és domborzati, amelyek gyakran nem befolyásolható a borász.
Címkék óvilági borok általában jelzi a régió nevét, vagy a hely, ahol a bor készült, vagy szőlőt termesztenek neki. Ez akkor fordul elő az a tény, hogy az óvilági borászok úgy vélik, hogy az egyedülálló tulajdonságai egyes terroir sokkal nagyobb hatást gyakorol a jellemzői a kapott bor, mint a felhasznált termelési szőlő.
Jellemzően fajtakeveréket fenntartására történelmi íz és aromás jellemzőit borok
A nagy részét az ásványi, földes, integráltabb, kisebb várat. Több eredetiséget és a kifinomultság, köszönhetően a nagy változatosság fajták és terroirs.
Opcionális, nem agresszív, Franciaországban és általában megfizethetetlen.
Hagyományos, klasszikus, megbízható, kipróbált és generációk
Bor általában csak akkor nyer, ha nekik egy-két év palackban. A legjobb borok szánt hosszú távú tárolására, és végül csak javul.
Ahhoz, hogy a környezet
A régi világ, a maga évszázados borászati hagyományok természet tekintik meghatározó és irányító erő.
Lassan reagál a változó divat és a piaci igények. Apelyasonov kapcsolatos előírások, így kevésbé mobilak. Az alkotók tisztel hagyomány és néha úgy vélik, hogy így át, de ők is komolyan voprinimaetsya veszteség a monopólium a világ borpiacon. Általában ezek a borok kevésbé alkalmasak a verseny, és nem közvetlenül a piaci globalizáció.
Létrehozása Supertuscan borok - kísérlet túlmutatnak a meglévő szabályokat, és nagyobb szabadságot a kísérletezés.
új világ
Bor története tovább tart, mint néhány évszázaddal. Bor látható, mint inkább egy árucikk, hanem egy kulturális szimbólum.
Több hit a tudomány és a modern technológia. A terroir veszik figyelembe, hanem a tényező egyike a sok közül. Állandó kísérletezés, a keresés az új. Lényegesen kevesebb korlátozó és tiltó szabályok elősegíti az innovációt. Komoly különbségek a borkészítés Európa és az Újvilág az eredménye eltérő szabályozási rendszert. Mindenekelőtt ez vonatkozik az öntözés. Európában tilos a legtöbb régióban, de széles körben használják az Újvilágba. Eredmény - különböző kiválasztási kritériumait egy részét a szőlő.
Fajta (a) használatát a szőlő, a borászat, a név a márka. Mozgalom rendezte a fajták összetétele a borcímkéken 1960-1970 vezette a híres kaliforniai borász Robert Mondavi, és azóta ez a tendencia már az egész Újvilágban, és most egyre népszerűbb a régi.
A borokat gyakran ugyanazon szőlőfajták szinte mindig szerepel a címkén. Varietal ezek a borok jól expresszálódtak íz és aroma.
Mintegy újvilági borok mondani, hogy gyümölcs ízű dominál bennük, ami a forrása a szőlő. Így gyümölcsös íz elsőbbséget élvez a másik íz jellemzőit, a bevezetése a bor más technológiai módszerekkel használt bor termelés, mint például: fermentációs hordókban, redőny ott, érintkezik a csapadékot, maioiaktikus fermentáció, stb
Átható és mindenütt. Kevésbé függ a földrajz, a borászok az új világ több figyelmet branding, mint egy marketing eszköz. Az egyik jellemzője ennek divatmárka létrehozása volt nagyobb számú címkét az állatokkal.
Több „technikai pontosság” borokat. Érett, erős szerkezetű, több édes tanninok és nagy mennyiségű alkohol, ők könnyebb megérteni.
Általában közvetlen fogyasztásra, különösen a bor tömeggyártás.
Mivel a legtöbb New World szőlőültetvények találhatók a melegebb éghajlaton, és nincsenek különleges korlátozások öntözés, a bogyók itt érettebb, magas koncentrációjú cukor és egyik évről a stabil minőséget. Az eredmény - több alkoholtartalmú bor és támogató. Ellentétben Európában, a New World az egyes területeken nem jár bizonyos stílusok borok és borászok általában vásárolni szőlő sok forrásból. Szőlőültetvények New World megszökött a Code Napoleon, mikor, különösen a burgundi és a közös az összes örökösök, így a szőlő terület általában nagy, velük többet termelnek bort, ez olcsóbb, ami azt jelenti, hogy könnyebb tárgyalni az áruházláncok, amelyek ma már a fő lakossági borkereskedelem. Jobb, mint az Óvilág minőség / ár arány, ami hozzájárul a sikeres eladások borok, különösen a gazdasági válság idején.
Nyerő kaliforniai borok a híres párizsi kóstoló 1976 hozzájárultak a növekvő érdeklődés az amerikai borok, adott bizalmat, hogy a termelők az új világ, és ugyanabban az időben kiderült, néhány archaikus gyakorlat a francia bor számára.
Ahhoz, hogy a környezet
A legtöbb New World a természet gyanú, mivel nincs egyetlen ellenség, ami szükséges, hogy leigázza, és ellenőrizzék a módszerek, amelyek a tudomány.
Borok az új világ gyorsan reagálni a változó divat, alkalmazkodva azt. Ez azért történik, mert a termelők és borászok az Újvilág kezét „kevésbé kapcsolódik” különféle szabályok és ezek több ingyenes a kísérletekben.
A bor világában nincs a helyén, akkor a mobil. Ez nagy hatással a modern kommunikációs eszközök és a mozgás sebessége az egész világon. Most már sokkal könnyebb kezelni a szőlőültetvények és pincészetek különböző országokban szerte a világon, mint valaha, amikor az eszmecserét és információk a leveleket, és ez tartott évszázadok óta. Ennek eredményeként az új technológiák elterjedt az egész világon nagyon gyorsan. Mindez azt eredményezi, hogy kialakult egy hasonló egységes borokat a két rész, amikor a hatása egy adott borász sokkal fontosabb, mint a terroir és a történelem.
Ez már nagyon népszerű „repülő” tanácsadók, akik jól kihasználja a tényt, hogy a fejlesztési ciklusokat a szőlő és szüret a különböző félteke eltolta fél év, és van idejük dolgozni, először a déli, majd az ideje, hogy repül az északi. Itt kell megemlítenünk, közülük kettő - a francia Michel Rolland (Michel Rolland) és az olaszok Alberto Antonini (Alberto Antonini). Mindegyikük konzultál száz gazdaságok több mint egy tucat országban szerte a világon.
Néha lehet olvasni az ilyen kifejezéseket, hogy néhány ember meglepődik: „ez a bor, Priorat spanyol sokkal jobban hasonlít a New World”, vagy a „nemzetközi stílus bort.”
Újvilági borászok egyre gyakrabban használnak a szakterületen létrehozásának fajták keverékei - Shiraz / Cabernet Sauvignon és Semillon / Sauvignon Blanc, Rhone vagy keverék - Grenache, Syrah és Mourvèdre. Szétválasztása borok képviselői a régi és az új világ egyre nehezebb. Vannak multinacionális társaságok saját pincészetek minden földrészen, szintező a különbség a két világ között. Ezen kívül, olcsóbb szállítási költségek hozzájárulnak a gyors szállítás bor bárhol a világon.
Mi vár ránk? Konvergencia, a konvergencia és a fúziós stílusok bor, monoton tömegtermelés szerte a világon, a McWine mint a McDonalds? Reméljük, hogy ez nem történt meg.