Miért burgonya elsötétedik
„Burgonyagumók sötétíteni a főzés során. És változtatni a színét a gumó nem, és sötét foltok borították, mint zúzódások. Mi történik?” Ezek a kérdések gyakran feltett termelők, akik vásárolnak burgonyát üzletekben. Általában, minden hibáztatta a felesleges vegyszereket vagy nitrátokat, a rossz tárolási. De a terület növekedése a burgonya, de a mezőgazdasági technikus igyekezett elkerülni a hibákat. Mi ennek az oka?
A növekedés során burgonyagumókban tárolt klorogénsav képező a hőkezelés során a vasionok szilárd összeköttetést sötét színű. A festést annak köszönhető, hogy az egyenlőtlen klorogénsav a klubban. Amennyiben összegyűlt több, és van egy „zúzódás” - sötétítő erősebb.
A legtöbb esetben ez a reakció megakadályozza, hogy a citromsav, a formáció a gumók, amely megfelel a kálium.
A talajban hogy klórmentes kálium műtrágya, hogy megszüntesse ezt a problémát. A homokos talajok gyorsan kimossuk, így a legjobb, hogy a kálium-formájában termékeny a növekedés során.
Szintén burgonya minősége romlik, és oxigénhiány a talajban (különösen a kialakulását gumók). Ez akkor fordul elő leggyakrabban a nedves, nehéz talajon. Ez hatással lehet a hosszú távú tárolási hőmérséklet felett 7C magas páratartalom.
A tapasztalt hostess ha főtt burgonyát hozzáadjuk a vizet, a citromsav csúcsán egy kést vagy 1-2 babérlevél. Ez segít eltávolítani a burgonya megbarnult a főzés során.
Néha a burgonya nem sötétednek főzés közben és egyszer a kezelés után, és ugyanaz - az egyes „zúzódások”.
Gumók tartalmaznak vegyületek, amelyek azt levegő jelenlétében oxidáljuk. Eloszlása a pép lehet túl egyenetlen. Az okok az egyenlőtlen ilyen anyagban -, mint általában, szabálytalan öntözés burgonya vagy tartós hiánya eső.
Azt is megállapították, hogy a hús elsötétedik erőteljesebben, annál alapján indított burgonya ásványi nitrogén műtrágyák.
Tehát, gyors sötétebb a burgonya közvetett bizonyítéka a felesleges nitrát (bár természetesen lehetnek más okok miatt). Ezzel szemben, ha a burgonya szerves trágyával trágyázott, besötétedik egy kicsit.
Hogyan kerüljük el a megjelenése „zúzódások?”
1. Ne lépje túl az adagot ásványi nitrogén műtrágyázás, vagy hogy csak a trágya.
2. A klórmentes kálium műtrágyák
3. Ha lehetséges, rendszeresen öntözött burgonya, különösen a szárazság.
4. Tárolja a burgonyát hőmérsékleten közel nulla (nem magasabb, mint 70 ° C).
Amellett, hogy a szabályokat a mezőgazdasági technológia, válassza fajták kevésbé hajlamosak a sötétebb gumók. Például az Impala, az Ariel Arrow, Condor és mások.