Mi vágás
Vágás - az egyik kulináris szempontból, ami azt jelenti, mészáros élelmiszer. Így, vágási nevezzük elválasztási Adagolt kész, étkezési (izzharennogo főtt, füstölt, sózott vagy pörkölt), a termék (baromfi, hús, baromfi, kolbász, hal, sajt és így tovább) vékony szeletekre. Továbbá, ez a kifejezés azt is értik art vágjuk egyenlő részre (sarzs) élelmiszer-alapanyagok, amely egy eltérő konfigurációt.
Következésképpen a vágás között egyaránt kész mészáros baromfi, vadhús, homár, rákok, aki megszabadult a csontokat a húsos rész (egy ilyen műveletet hívják transherovaniem) és a tényleges vágás - létrehozását darab kiadagolt adag és teljesen kész kiszolgálása. Ezért a művészet vágás is jelenti, egy különleges képessége, amely a képesség, hogy szép vágott darabokat.
Szintén fontos, hogy a kialakított forgácsolórész egy kényelmes használatra. Különösen azok ízletes és kizárja azokat a nehéz rágni elemek - más szóval, annak érdekében, hogy megkönnyítsék azok után nincs más választása egyáltalán, amit néhány maradék.
Előállított darabok bizonyos szabályok szerint (az ún transhernaya berendezések), ahol van egy pontos meghatározása az adagok számát minden típusú játék. Továbbá fontos, vágási irányban (például, átlósan vagy keresztirányban a izomrostok) tekintetében az összes termék a hengeres alakú - kenyeret, kolbász és a halak.
Vágási történik speciális kések (transhernyh, vagy tévednek, de a hagyomány az úgynevezett étteremben gyakorlatban tranzhirnyh), a speciális dugó, bilincsek (mint egy széles dvuzubnyh villa), valamint a „menetes sejtek” - fém bilincsek rések vagy részlegek . Hála a legújabb kiegészítők főzni gyorsan és pontosan vágja sült marhahús, vagy tojás, paradicsom szeletek egyenletes vastagságú.
Bizonyos esetekben, amikor a vágás a vágott darab kármentesítés megfelelő szilárd tárgy (sonka, baromfi, sült marhahús), amely megteremti az illúziót teljes integritását. Ezért fontos, amikor a vágás pontosságát együtt hiánya morzsolt vagy zúzott darab - ez az egyik legfontosabb feltétele a művelet.
Vágó termékeket lehet tenni még tapasztalatlan szakácsok, de ebben az esetben az eredmény messze nem ideális. Általában egy ilyen kötegelésekor érintett termékek, mint általában, speciális szakács - ez különösen érvényes a nagy étterem létesítmények.
Ha tetszik információért kérem kattintson