Kategória „ízlés kérdése”
Egy igazi remekmű a természet tekinthető Perigord szarvasgombás vagy Tuber melanosporum. Az olyan kifejezések, mint a fekete gyémánt, vagy a „szeszélyes herceg”, akit rendszeresen megkapta a francia, annak ellenére, hogy a szépség és az érzelmek nem adnak valós képet a téma a nemzeti büszkeség. Közben az idő, hogy csináld. Vadászidény szarvasgomba javában zajlik.
Arisztokraták gomba királyság
Ahogy nőnek, senki sem látta. Még azok is, akik gyűjteni őket generációról generációra. Mert az élet minden szarvasgomba megy a föld alatt, és teljes mértékben függ a fák, cserjék, amelynek gyökerei válnak valódi családfenntartók E gombák, megosztva velük a szénhidrát tartalékok. Igaz, az úgynevezett szarvasgomba freeloaders igazságtalan lenne. Spiderweb szálait micélium gomba beburkolja a gyökerek a gazdanövény, ez segít, hogy több nedvesség és is véd mindenféle mikrobiális betegségek, például Phytophthora.
A micélium, a nagy része a gomba organizmus él sokáig, ha senki nem töri, és időszakosan alkotó termőtestek, amely spórákat szükséges további tenyésztéshez. Hagyományos egyszerű gombák. Törődnek a forgalmazás veszi a szél és a víz. De a folytatása a földalatti szarvasgomba fajtája attól függ, hogy meg fogja találni, kiásták és megevett állatok vitát, miután áthaladt a bél erdei csemege és a földre esett, képes növekedni egy új helyen. Magára a figyelmet szarvasgomba evők, és egyetlen csali - illat, kialakult az evolúció során elképzelhetetlen határokat. Azonban nem minden szarvasgomba illata étvágygerjesztő. Az esetek többségében, hogy izzad a bűz, ami hasonló a szaga a kátrány, rothadt heringet vagy rothadó hagymát. Csak néhány faj földalatti gombák, amelyek között helyet foglal el a becsület fekete Perigord szarvasgombás növekedését okozza a kialakulását gyomorsav emberekben.
A fő feltételei a növekedés szarvasgomba mérsékelt meleg égöv és vegyes fa. Ezek a feltételek megfelelnek az átlagos zenekar Magyarországon, a Krímben, egy csomó helyen Spanyolországban, Portugáliában, Dél-Németország, Horvátország, Franciaország és Olaszország. Tény, hogy mindezeken a területeken, és ők. Ott vannak a Csendes-óceán partján, az Egyesült Államokban, az erdőkben California, Ausztráliában és Észak-Afrika - Algéria, Marokkó, Tunézia.
Jogok a szarvasgomba Királyság - kettő. - Először is, fehér szarvasgomba olasz specialitásokat a piemonti régió, rendkívül ritka. Bármilyen olasz fogja mondani, hogy ő jobb, mint mások. És ez lesz mind a jobb, és nem. Íze olyan finom és változatos, hogy lehet szentelni neki, hogy szakácskönyvet.
A második - az örök rivális - fekete Perigord. Ha összehasonlítjuk őket, bár ez nem teljesen helyes, és ebből az összehasonlításból még mindig nem hagy fehér piemonti ad egy élénk, szinte nem tárgyalható készítmény szagokat, amely összefüggésbe hozható az elképzelés a „dolce vita” erősebb, mint a márka „Gucci” és egy robogó " Vespa”, míg perigorets - egy pillanatra a mérlegelés. Kombinációi különböző termékek, fehér szarvasgomba mindig látványos, mint a tűzijáték, a fekete, némelyik tűnhet felejthetetlen, mások szörnyű, és mások - közhely. Sokszínűsége miatt szaga fekete szarvasgomba ugyanilyen jó, mint borjú-és csokoládé.
Fő állatok szarvasgomba vadászat - kutyák és disznók. És mégis ... repül. Szarvasgomba legyek - nem ez a neve a faj. Minden országban az övék. De közös a szerelem a szarvasgomba. Úgy állományban a szag, és tojik a talajban a közelben. A tojás a lárvák, útjukat a legközelebbi termőtestek, harap bele, és enni, amíg nem begubózik. Hamarosan a bábok kikelnek egyidejűleg több száz legyek. Az rajzó napos időben megkönnyíti találni szarvasgomba: egy raj formák a levegőben oszlop, rámutatva közvetlenül a fészket. Általános szabály, hogy a fészekben érintett egyetlen gomba, és a többi - az egész. Plusz, egy ilyen keresés - a legkisebb költséggel. Mínusz - túl sok versenytárs sokkal termelékenyebb asszisztensek, disznók és kutyák. Ezért széles körben „vadásznak legyek” csak a Közel-Keleten. Franciaországban, fenntartja magának a turisták számára. Sertés, mint a legyek, hogy a vonat a szarvasgomba nem szükséges, akkor a szagát a zsákmány 20 méter, futnak és ásni enni - csak tartsa. Ezért a keresési disznók vezetnek pórázon, és amint egy disznó „hogy egy állvány”, oda neki valami finom, mint a kukorica vagy a bab, hogy elvonja a gomba csemege. Sertés van egy hátránya: túl extravagáns azok hamar elfárad, különösen, ha fészkek vannak szétszórva messze egymástól.
Ezért a leggyakoribb formája a vadászat szarvasgomba - egy kutya. A fajta nem számít, a vonat és a kóbor kutyák és fajtatiszta kutyák. Ők ugyanolyan jól működnek, és Shepherd, és a kis kutya, mint például az uszkár, tacskó és még játék-terrier. Kölykök tanítják 2-3 hónapos korban. Kezdetben annak érdekében, hogy a szag memória hatástól a tej hozzáadásával az infúziós szarvasgomba. Majd megtanulják elviselni Oporto, reszelt friss gomba. A feladat bonyolultabb, temetve a földbe. A legfontosabb előkészítő szakaszában a fiatal „szarvasgomba” kutya - „nahazhivanie” által kidolgozott edzők a helyeken a gomba. Ezek a tanulmányok a hajnali, nagy nedvességtartalom mellett, a hőmérsékletet 10-15 ° C-on és egy állandó közepes szél. A mozgás iránya megmarad, hogy a kutya mindig ment a szél ellen. Előállítása egy ilyen kutya - munkaigényes és költséges, ezért a költségek ez nem kevesebb, mint 5000 euró. Ugyanakkor a valós szedők tartufayo nem etapban. Egy-két év, és a kutya több mint az összes költség fedezéséhez annak megszerzése és elkezdenek bevételt a tulajdonos. A fejlesztés az agrár-gasztronómiai turizmus néhány szarvasgomba kutya szolgál útmutatók vagy Entertainer. Például szolgálhat túrák a szarvasgomba erdő idegenekkel. De megbirkózni vele.
Perigord fekete szarvasgomba - nagyon drága. Helye nem könnyű, még olyan helyeken is jól ismert élőhelye. Mivel a 60-as években a múlt század semmi, például nem lehet hallani a szarvasgomba a Charente. Mivel a szakértők azt mondják, fekete szarvasgomba tapasztalható sötét időkben.
Ennek oka csökkenés nevezzük más. Egyes szakértők rámutatnak, hogy a következményei az első világháború, amikor a termelés szarvasgomba volt szinte az egyetlen bevételi forrása, és a több ezer ember, akiknek nem volt első, hogy nem a „fekete gyémánt”, kezdte lázasan és írástudatlan ásni a földbe, ami csökkenti annak lehetőségét, hogy hasznosítási szinte nulla . Mások hibáztatni a csökkenés a terület tölgy és bükk erdők, és a szennyezés. Jobb, mint kiderült, és azok, és mások.
És ezért az ára szarvasgomba, amelyek váltak egyfajta kíváncsiság, túl erős. Megtartva az árak egy bizonyos szinten, és hozzájárulnak a szedők magukat. Ezek biztosítják, hogy az aratás nem túl nagy, és az ár a szarvasgomba nem csökkentek. Gyűjtemény egyensúlyban kell szélén a hiány nem okoz túlzott igény vásárlók hajlandóak fizetni egy kiló szarvasgombát 400-1000 vagy több euró.
A legbőkezűbb az erdőben szarvasgomba Périgord és Quercy, ami ma már nem található meg a politikai térkép Franciaország. De vannak olyan osztályok Dordogne és Lót. Csak itt, és növekszik a híres fekete szarvasgomba. Róla, mindent: a francia és a látogatók. Azonban a helyi lakosok ok nélkül nincs megerősítve. Mivel a helyét a szarvasgomba - egy nagy rejtély. Így születik ezeken a területeken - nem mondja el a teljes igazságot a szarvasgombát.
Örökletes szarvasgomba vadászok alkalmazni minden látogató kivétel nélkül a támadók, akik csak gondolni, hogy elrontaná a szent kincseket, és tegye őket a világ.
Azt kell mondanom, hogy amellett, hogy a jelen Perigord szarvasgombás Tuber melanosporum eladás gyakran és téli szarvasgomba Tuber brumale, az úgynevezett „fekete szarvasgomba”. Növekszik az azonos helyen, hogy az igazi fekete, de egyre gyakrabban fordul elő. Azonban törődnek hírnevét szállítók (és ebben az ágazatban törődnek a hírnevét szinte minden) kell jelenteni, hogy mit vásárol ebben az esetben. Itt és az ára is más.
Beszéljen az ízét szarvasgomba nem sok értelme van, mert nem valószínű, akkor lehetősége van arra, hogy valamilyen módon harap ki egy gomba. És senki nem így van. Kivéve, hogy ha talál magának valahol Algériában vagy Irak, és a szezon gyűjtésének helyi szarvasgomba, ahol megpróbálhatnak sütött a hamu. Azonban a Közel-Keleten és a sivatagi fajok szarvasgomba illata és instabil hőkezelés alatt teljesen eltűnik. És ez velük kezdődött minden. Nehéz pontosan megmondani, mikor a rómaiak kezdtek tömegesen vásárolni szarvasgomba a Közel-Keleten és Afrikában. Különben is, a honfoglalás után Egyiptom - onnan Rómába, ez a képesség, hogy főzni szarvasgomba. Ezután még inkább, mint most, a szarvasgomba volt őrült tulajdonság a luxus és vásároltunk meg az arany ára. Igen és tartozékok az előállításukra eleget értékes termék. Arany brazier által előírt ősi szakácsok készítésére szarvasgomba, ma ne használjon egyet, még a legsikeresebb vendéglős. Ételízesítő adunk, túl drága, de általában abban az időben - a só és a különböző gyógynövények feltétlenül köménymagot (a fűszer már ismert Magyarországon és a FÁK úgynevezett „római kömény”, és nélkülözhetetlen eleme a pilaf). Körülbelül tömegarányai szarvasgomba és fűszerek hozzáadott információ nem állt, mint az egyéni írási recepteket meg csak a XIX. Mindenesetre, a sivatagi szarvasgomba ízét, és így nem nagyon intenzív jellegű, de még gyengült a szállítás során, valószínűleg nem volt más választása. Amellett, hogy az emlékek, hogy Egyiptomban ezek gombák nagyon finom és illatos. A második és egyben utolsó megnyitása a szarvasgomba volt a XV. Ez az, amikor az olaszok találták, hogy jobb lábuk alatt nőnek finomságokat. Ne felejtsük el, hogy az olasz konyha akkoriban sokkal rosszabb, mint most. Ezért a „nyitott” a szarvasgomba azonnal vált kultikus tárgy. Amikor az olasz szakács külföldre ment dolgozni, azonnal elkezdte keresni az érkezését a legendás gomba. És találtunk. Először - Franciaországban. Aztán - Magyarországon. 1533 florentiyka Ekaterina Medichi házas a jövőben a francia király. Érkezve Franciaországban a fiatal hercegnő majdnem kiszáradt, mint teljesen emészthetetlen tudott enni a helyi ételeket. Ezért, miután a Medici, a firenzei érkezett Troopers szakácsok. Így kezdődött a történelem klasszikus francia ételeket, amelyeket a szarvasgomba volna méltó helyet. A méltányosság azt kell mondanom, hogy a szarvasgomba gyűjtöttünk Franciaországban és az elkövetkező Firenze - Provence, a lábainál a provence-Alpok, Aquitaine és a Charente, de megfejteni a titkot, egyedi ízét nem tudja, hogyan, és hozzáadjuk az élelmiszer növelésére. is volt szarvasgomba vadászat Magyarországon. Most már nehéz elhinni, de a moszkvai régió területén a hangsúly az elmúlt két évszázadban. termelési volumen elérte a több száz, és néhány év - és több mint ezer font. Amikor elindult, nem ismert, de a XVIII szarvasgomba táplált több tucat falu. A legnagyobb emelkedés a halászati egybeesett a visszatérő 1813 magyar csapatok Párizsból. Az északi, fellendült a közelben Fryanovo közelében Fryazino és Fryazevo - városok, falvak érkezett Magyarországra alatt, I. Péter és így telepedett itt az olaszok. Kevesebb Podolsky sok szarvasgomba vadásznak körül Dubrovytsia, ahol a végén a XVII - XVIII század elején az olasz mesterek 14 éves épült a templom Miasszonyunk a Sign. Magyarázva, aki azt tanácsolta a helyi férfiak a gomba a földből, és azt sugallják magukat. Közel Dmitrov azonos termelési szarvasgomba szerzett furcsa, de határozottan magyar jellemzők - a medvék válnak használt keresést. Ezek speciálisan képzett elsősorban húzta fogak. Elterjedt ez a gyakorlat nem kapott, mert a medve nehéz lehet vezetni távol, hogy a talált termelés.
Gumók szarvasgomba hozza kezeletlen mosatlan, és az éttermekben vannak kitéve a száraz feldolgozási finoman seprőkefe homok és hűtőszekrénybe helyezzük, ahol tároljuk + 2-3 ° C-on 2-3 napon át egy lezárt tartályban, csomagolva egy szövetben vagy közbeszór rizst. A hátránya, a második módszer az, hogy a destruktív gomba gabona nedvességtartalma nem kevésbé intenzív aromája és elnyelik - a fő előnye a szarvasgomba. Vannak más, kevésbé elnéző technikák szelíd hosszabb tárolás áru „szarvasgomba mosni, tisztítani és helyezzenek el egy jar, például olívaolajat, amelyet ezt követően készítéséhez használt mártások, - mondta Roman Rozhnikovsky, társtulajdonosa az éttermet” Nostalzhi”. - tárolhat a szarvasgomba alkohollal vagy konyak. Azonban az igazi ínyencek a szarvasgomba még inkább nyers gombát. És ha készítünk, majd fekete szarvasgomba nem vesztette az íze és aromája, ez kerül a sütőben mindössze 5 perc alatt, a pre-csomagoló fólia. By the way, az összes régi receptek főzés szarvasgomba megfigyelhető ugyanez az elv minimum hőkezelés. Süssük vagy megsütjük szarvasgomba - ez olyan, mint, hogy nem paszta fekete kaviár. "
Mivel a különböző minőségű termék - gazdag ízű és hosszú lecsengéssel - szarvasgombát használnak csak a kiegészítő a fő étel. Gomba vágjuk vékony legyen, vagy, ahogy a szakértők azt mondják, borotválkozás előtt közvetlenül speciális lapáttal. Aztán elterjedt a meleg étel, és ő azonnal elkezd izzad egy erős illat.
Az éttermekben élvezheti a friss szarvasgomba adalékanyagként minden étel. Miniatűr mérlegek súlyú pincér ügyfél gomba szeleteket, és a súlya a kívánt mennyiséget újra. Az átlagár moszkvai éttermek 5. e. 1 gramm fekete szarvasgomba.
„Száma szarvasgomba adunk az étel a vevői megrendelés, akkor elsősorban attól függ, hogy az ügyfél pénztárcáját. Az átlagos megrendelési 5 gramm liszt, ritkán haladja meg a 8-10 g”, - mondja E. Zapolskiy. Azonban mindezen gramm végül kitesz egy szép lenyűgöző számok: a divatos étteremben használ mintegy 5-10 kg szarvasgomba egy évben.
Mi a módja, hogy díszítse ételek szarvasgomba? Esetleg sok generáció szarvasgomba gourmet levezetni a jogszabályok a kompatibilitás más termékekkel vagy kompatibilitási függ a képzelet a szakács? A különböző szarvasgomba ételek nemzeti konyha, a francia első pillantásra nem teszi lehetővé, hogy nyomon követni néhány egységes elv. „Általánosságban elmondható, hogy a szarvasgomba párosul mindent, - mondja E. Zapolskiy. - Azonban, hogy egy terméket egy jellegzetes íz és illat, amely meghatározza az ízeket általában, ez is nyer az ételek íz passzív „készült termékek, amelyek nem rendelkeznek saját egyedi ízét.”
Ennek megfelelően a francia, az összes receptet szarvasgomba kell készíteni alapján tojás (omlettek, felvert tojást felfújt szarvasgomba). Szarvasgomba is kíséri az ételek baromfi, sült homár, használt szószok. „Nostalgie” szarvasgomba éttermi menü többek között magában foglalja a saláta homár zöldségek Nice és fekete szarvasgomba mártással. Azoknak, akik szeretik gluttonize „a szabályok” - egy másik tip elvén illő ételek borok a szarvasgomba. Amikor kiválasztunk egy bor lehet tanácsolni, hogy kövesse a közelség elvét ízlés, vagy éppen ellenkezőleg, a kontraszt elve. Fehérbor, hogy szarvasgombát illik „burgundi Grand Cru”, „Meursault” vörös - „Cahors”, „Bordeaux”.
Azok számára, akik készen állnak egy gasztronómiai kaland, nincs korlátozás a használatát szarvasgomba nem létezik. Lehetnek bármilyen, a legváratlanabb kombinációk, amelyek azonban képesek értékelni a kreatív gondolkodású, és szabadon gondolkodó foodies kísérletezők: „Mi van a menü volt desszert, tiramisu-szerű, de az illatokat a szarvasgombával. Nagyon örültem, és a vendégek - nem, „- mondja R. Rozhnikovsky.
Tény, hogy nem minden képesek megtapasztalni a gasztronómiai élményt a szarvasgomba. Azzal, amit csatlakozik évszázados izgalom körül ez a csúnya gomba? A válasz erre a kérdésre az egyes tryufeleveda saját. Verzió fellebbezés szarvasgomba R. Rozhnikovsky látszik megmagyarázni ezt az érzést a sok közül: „A szarvasgomba - nem élelmiszer, és szórakoztató katalizátor”.
Kapcsolódó cikkek
