Mi készítettünk Laks
Mi készítettünk Laks?
Valószínűleg senki Lak családi és más családok népek Dagesztánban, ahol élnek, akik nem készít khinkal, csoda, halva és sok más nemzeti ételeket. Kétségtelen, hogy minden fiatal Laks mit khinkal, nos, azok számára, akik nem tudják - ez a legkedveltebb étel Dagestani. Khinkal - egy darab kovásztalan tészta készült búza, kukorica, köles, bab, liszt, főzött húsleves vagy tiszta víz. Edényfajta, valamint a népek Dagesztánban, sokat.
A Lak konyha számos eredeti ételeket. Mit ettek őseink a régi időkben? Vannak ezek az ételek is megmarad a mi időnkben?
Alapvető élelmiszerek, mint a többi népek Dagesztánban voltak a termékek a mezőgazdaság és az állattenyésztés. Gyümölcsök ókorban importálták, sok ételeket készítenek vad gyógynövények urttuschin (Lak járás) hhuti (Kulini járás).
Vadon élő füvek helyébe gyümölcsök és zöldségek, főleg tavasszal. Fiatal zöldek nagyon szereti a gyerekeket. Hostess a téli tele szárított gyógynövények. A nyár folyamán a gyűjtő bogyók és gyümölcsök.
Zöldség kevés volt, főleg hagymát és fokhagymát. Híres a sárgarépa a falu tiszta. Tök, uborka ültetett falvak Vitshinskogo bűvész. Később a hegyekben kezdett növény káposzta, burgonya, retek, cékla, hagyma. A Lak régióban babot, lencsét, kukoricát.
Egy remek hely az étrendben a felföldi vette a húst. Birka volt a kedvenc és leggyakrabban használt, majd ezt követően a marhahús. Baromfi ritkán használják.
Minden család a tej és a tejtermékek. Tej friss ivóvízzel ritkán - az ő felkészült vaj, túró, sajt. Pásztorok juhtejből alpesi réteken főtt sajtot. Úgy vélték, a legfinomabb karschul NIS (a képében sajt, a szó szoros értelmében „egy sál).
Hallgassa meg, hogy hogyan állítjuk elő.
Enyhén melegítjük erjesztett tejet öntjük egy sekély gödörbe, az alján és oldalán, amely védett a levelek, és a várt, amíg az összes szérum nem megy a földbe. Ball kemény sajt eltávolítjuk lezuhanyozott só és csomagolt levelek. Ez a sajt nagyon ízletes és tartják a csemege.
A legősibb étele Laks van schivschu - sült olaj nélkül egy forró darab kő hámozott szemek. Ettek felkészülés gabona zabpehely (de persze, tudod, mi zabpehely - ini és ha nem, biztos, hogy megtudja.). Schivschu - egyfajta csemege, és ez gyakran került egy utazás a gyermekek és fiatalok számára. Gyerekkorunkban elő schivschu a hatalmas eredeti vas lemezek nagy oldala, és most mindez látható a falvakban.
A tisztított (búza, árpa, kukorica, bab, borsó, szója) készítettünk hhahhari. Mindez főzik vagy sínylődik agyagedények a forró hamu, vagy kemencében. És itt egy másik ősi élelmiszer, amely a már említett - zabpehely (INI): pörkölt gabonát schivschu hántolt, megfordult, és zabpehely. Majd zabpehely főzve különböző ételeket, vagy hozzá más ételeket.
Ezen felül, még mindig nem kyas - által bérelt hosszúkás darabokra, hogy evett kenyér helyett. A nagly ini - ez nagyon finom. Mint egy gyerek, nagynéném hozta őket, mint a spoiler, csütörtökön, mikor jött a piacra Kumukh. Ez a következőképpen állítjuk elő: a vaj megolvadt vagy kenéssel a tűz és zavarta zabpehely, így egy hűvös masszát ezután öntött nagy gömb alakú darabokra.
Az ókorban az egyik fő étel volt zabpehely apróra vágott feta-sajttal. A megelőző napon a násznép hívtak ízlés vihlintsy hIalahIu - zabpehely, vegyes buzoy. És az otthoni kő daráló, durvára őrölt árpa, kukorica, búza, főtt hurunhussa - sűrű kását tejjel.
A honfitársa - ismert orvos, egyetemi tanár Hayrutdin Efendievich Gadzhiev - azt állítja, hogy a felföldi volt a sok hosszú életű, mivel a mértékletességet, étel, különböző ételek a vad gyógynövények. De ami a legfontosabb - a különböző ételeket a napi menüt.
Laks evett naponta háromszor: reggel kIyurhhilssa (reggeli), délben ahttaynssa (ebéd), esti ganttayssa, marchIanssa (vacsora). Általában, a nap az étel nem áll készen, és befejezte a tegnapi vacsorát. Vacsorára szolgált meleg.
Kenyér rendszerint elő két formája van: a kovász Hamir chchatI kovásztalan kIiri chchatI. A sült kenyeret a kemencében Kiara. Ilyen Kiara kezdetben volt a teremben, majd helyezzük őket az udvaron a lombkorona alatt, és hívják ezt a helyet kIarttuhalu. Voltak nyilvános kIarttuhalu - pékség, ahol sütött magának, vagy hostess bízzák a nők részt ezekben a nyilvános pékségek minden nap a díjat. A kenyér volt, kerek vagy hosszúkás ovális. Ez a meleg kenyér Kiara kecskesajttal ehet végtelenségig. Ha még nem próbálta ezt feltétlenül. Kérdezd felnőtt vagy jönnek a faluba. A mindennapi életben a vékony kovásztalan sütemények kIyula chchatI egy vaslemez. Ezek daubed vagy olvasztott vajjal. Ilyen kIyula chchatI adta ki a temetési és egyéb ünnepségeken.
A legnépszerűbb étel - khinkal hhunkIru. Leggyakrabban eszünk friss vagy szárított húst. Egy ősi formája khinkali hIyuhchil hhunkI - pásztor khinkal vagy kalap rirschu hhunkI - lapított tenyér hengerelt kolbász kovásztalan tésztát. Ettünk egy khinkal hússal és sajttal.
Nos, mindenki kedvenc gavkkuri - egyfajta khinkali aki szolgált a levest, ami hozzá a fokhagymát, ecetet kurchIissa szérumot. Most sok hozzá mártást a paradicsom fokhagymás dübörgött.
Gavkkuri lányok tanult főzni gyermekkora óta. Íme az én anyám egy fából készült vályú tekercs vékony flagellumaiból meredek kovásztalan tésztát, és vágjuk apró darabokra, mint a cukorka-pad, akkor minden egyes darabja a hüvelykujj prések és görgők finoman a tenyér. Mint egy gyerek, ez nagyon komoly - megtanulni főzni-gavk füst. Emlékszem, anyám hozott minket a példáját osztálytársam Rabiyat Gasanbekovu, hogy már a második osztályban egyedül tudja, hogyan kell főzni ez az étel.
Khinkal sokféle hús és fel lehet tölteni, anélkül Kálija (pirított Kurd), és a csapott fokhagymát. Akkor összegyúrjuk a tésztát őrölt szárított gyógynövények (menta, kakukkfű), főzzük forró vizet, és öntsük a tejet - finom!
Khinkal cornmeal shagnal lachIal hhunkIru: a tésztát összegyúrjuk egy nagyon forró vízzel vagy forró húslevest, hogy egy piramis, akkor letéphető darab, nekik a tenyér egy kör alakú, lapított és dobott a forró vízbe.
Mint egy gyerek, mi, a Spellbound, akik ezt a csodát maguknak megtanult farag az „arany órát.”
A falvak Vitshinskogo magal előkészített khinkal ilyen tekercs. Ez volt az úgynevezett kyallardu. Szerettük és szeretik Laks Kurz - buvtsIu hhunkIru (tele khinkal). Kitöltése legváltozatosabb - a darált hús a szérum kurchIissa ecet szárított bogyók vagy borbolya, reszelt sütőtök, sajt, tojás, kolosztrum, gyógynövények (csalán, medvehagyma, sóska, zöld hagyma, stb ...). Kurz kész öntött savanyú tejet a reszelt fokhagymát.
De a leginkább egzotikus és nagyon finom - ez gutruhhyuttul hhunkIru. Úgy állítjuk elő őket az ősszel, amikor minden család levágott szarvasmarha, majd szárított hús, főtt kolbász. Vékonybél, amelyeket nem lehet tölteni a darált húst, főtt együtt könnyű; majd apróra vágjuk, tartottuk a szérum kurchIissa. néha még hozzá apróra vágott sütőtök - ez töltelék volt tárolva nagy balharskih cserépben hűvös helyen.
Valószínűleg megpróbálták a Lak Bourke és chutturdu. Elkészítjük őket már hosszú ideje. Kitöltése, szintén ugyanaz, mint a Kurz. Bourke készített tésztát és finom, vékony réteg töltelék, sült egy acéllemez és luc, fogmosás vaj és darabokra vágni. Chutturdu főtt egy vastag réteg tészta és sült Kiara (van - tudod, ez sütő).
A Kulini járás szakács pite hússal kyachIiv. Ezek a nagy pite sült minden házat a nap, amikor a család kezdett tavaszi szántás, és elküldte a mezőre ebédre házi friss buzoy.
Úgy véljük, hogy az ilyen pitét tett első napján a szántás, segít, hogy növekszik a jó termés.
A nagyra a Lak és különféle gabonafélék (kkurch vagy lachchi butIu). Mindenféle kkurch nevezett lachchi butIu ( „elárasztott fokhagyma”), bár eszik így csak hurunhussa mártással savanyú tej, fokhagymás dübörgött.
De a nők inkább a különböző gabonafélék burburssannuyh kkurch. A vizet forraljuk szárított sárgabarack, szárított sárgabarack majd hűtött folyékony szitáljuk és összegyúrjuk. Ez hígítjuk búzaliszt egy bizonyos vastagságú, tedd a tűz, és folyamatosan főtt tűz fölött. Mi nem hozzá semmilyen só szemek.
Ettünk ezt és az összes többi kkurch mártással vivra. A vivra elő, és a előkészítése jelenleg a következő: fűtött olvasztott vajat és keverjük össze egy bizonyos összeget urbecha (Tourte). Urbech - egy finom paszta őrölt pörkölt lenmagot. Van egy ilyen rendetlenség Schay ini. amely készült zabkását.
A legegyszerűbb és ősi leves őseink nevezett larhhu NAK. A forrásban lévő sós vízben dobott egy darab szárított birka zsírt, majd kis mennyiségű lisztet dörzsölésével a kezében, dobott forró húslevest.
Az esküvőn a menyasszony asztal, olyan módon előállított arayn gavkkuri (lefordítva „khinkal katonák és utazók”), givhhultIutIul hhunkIru (Kurz édes töltelék a dió és mazsola). A tészta Ganz adunk (úgynevezett fekete köménymagot), és hengerelt kerek kolbászok, darabokra vágják. Minden egyes darab hengerelt ujját egy speciális deszka menettel és mártott forró olajban (előnyösen vajjal vagy megolvasztott). Most meg lehet csinálni egy olajsütő. Szintén anya töltelék mazsolát és a cukrot helyezünk körök cukrászsütemény, zaschipyvayut és megsütjük mély zsír.
Kétségtelen, hogy minden amit próbáltam halva-bakuh. Elvégre lazac felkészüljenek az ünnep, esküvők, temetések, és az úton. Egyes falvak Lak ünnep a tavasz kezdetén volt egy érdekes rituális. Zasvatannaya lány együtt a barátaival jött meglátogatni gratulálok a szülők és rokonok a vőlegény, és minden házban ő bemutatott kenyér egy nagy darab halva. Szóval gratulálok fordulóban rokonok a menyasszony és a vőlegény barátaival. Ez a rítus hívják bakuh natsIu tilalom ( „édesítésére halva”).
Este a fiatalok együtt a jók mennek a menyasszony házához, ahol az asztal borította a gazdag és táncok tartottak (ssuvhIyat). Mind a barátai a vőlegény kapott ajándékba a menyasszony kezét, tette (hímzett zacskó dohány, zsebkendő, stb.) Kumukh bakuh főzve mézzel, más falvakban - tört cukorral vagy cukor (porcukor).
Esküvőkön és lakomák elő és egyéb édességek. Mézzel vagy cukorral főzve, amíg sűrű szirupot, majd összekeverjük nucleolusok pörkölt dió, édes sárgabarack gödrök, tészta, és finom natIyuhI kapott.
A tavaszi fesztivál hagyománya intnil HHU szakács nitsIal kahnu (méz perepolochka). Vastag viszkózus masszát mézzel főtt szegfűszeg, szerecsendió, fahéj beszivárgott egy madár. Ez egy élvezet főzni, és a menyasszony otthonában, és elküldte a vőlegény házához. Hasonlóképpen, mi készül kIiyanna - mézes édesség, amely osztották szét a házban a menyasszony vendégeket, akik jöttek nevében a vőlegény. Ez nagyon finom, de sajnos, ez most - egy ritka csemege.
Ezen és más ünnepek a gyermekek számára speciálisan sült kis kenyeret sütött a tojás belsejében, és csak a muffin tsulkri.
Ünnepnapokon, különösen Eid ul-Fitr (Zuma Rita), úgy döntöttek, hogy készítsen suzma. Savanyú tejet beleöntjük egy tiszta vászon táska és hagyjuk szikkadni szérumot. Ezután, a maradék masszát mézzel keverve.
Esküvők, családi, a vendégek főtt pilaf. Lak nők készített csuklós pilaf és varrt medence (az egyik csésze rizs - két csésze víz, olaj). Fél órával később forraljuk át alacsony lángon „medencék” készen állt.
Ez pilaf öntjük édes szósszal mazsola, szárított sárgabarack. Esküvők elő chikhirtma, Durme - ételek, eljött a mi konyhai Azerbajdzsánból. Chikhirtma. apróra vágott főtt csirke vajban sült, hagyma és öntsük felvert tojás, enyhén hígítjuk vízzel vagy tejjel. Durme (káposzta): darált hús csomagolva levelei sóska.
A legősibb ital Laks - ez Buza (dukra hIyan). Laks erjedés nem használja komló. Készül tészta erjedése, sört tartott néhány napig, és kenyeret sütni belőle Zini chchatI. és alkalmaznak a fermentáció során. Esküvőkön és egyéb rendezvények, volt még egy italt - Macchio. Elkészítették az a méz és a cukor.
Tea Lakia megjelent a XIX században, és eleinte csak a gazdag otthonokban. Ezután megszilárdult az élet a hegymászók. Ahelyett, hogy a tea ivás hasznos főzetek menta, kakukkfű, orbáncfű, oregánó és más gyógynövények. Főzött csipkebogyó és a levelek a vadrózsa. Végén XIX - XX század elején volt egy kedvelt még Kalmyk tea - akinek nugey.
Share az oldalon