Mi hidroximetilfurfurol és mennyire veszélyes (mi hidroximetilfurfurolt és amit
Hidroximetilfurfurol (hidroximetilfurfurol (HMF), hidroxi-metil-, gіdroksimetilfurfurol)
Ez szennyező, kialakítva hosszabb tárolás során, vagy a magas hőmérséklet miatt az élelmiszerek feldolgozása.
A kémiai szempontból - a termék a kémiai megsemmisítése a cukrok.
Bár a folyamatok cukrok változik melegítés hatására, attól függően, hogy a fent felsorolt tényezők és a aggregált ezen tényezők fog bekövetkezni pontosan ugyanabban a különböző cukrok, de az alapvető rendszer a kémiai módosítások, a monoszacharidok, különösen glükóz, míg melegítés savas vagy semleges közegben, lehet az alábbi képlettel ábrázolható formájában glükóz kezdetben fűtési okoz kiszáradást cukor (glükóz hasítási egy vagy két molekula vizet). Ebben a formában anhidridek glükóz reaktivitását vegyületek, amelyek csatlakoztatható vagy egymással vagy módosítatlan cukormolekula és kialakulhatnak úgynevezett kondenzációs terméket (reverzió). Hosszadalmas termikus terheléses hasítjuk harmadik vízmolekula és hidroxi képződik, amely további melegítés bomlással a megsemmisítése a szénhidrát csontváz és képződését hangyasav és levulinsav vagy alkotnak színes vegyületek.
Általában a rendszer a kémiai szacharóz változások képviseletében a következő:
cukrok átváltási mechanizmus, és a tendencia, hogy változtatni, ha melegítik változik. A változás sebessége fruktóz (szerinti optikai sűrűség) körülbelül 7-szer több a glükóz.
A jelenléte hidroximetilfurfurol (5-hidroxi metilfurfurola, A HMF, gidroksimetilfurfurala) az élelmiszer nem kívánatos a következő okok miatt: furán származékok mérgek, nagy dózisú ügyük görcsök és bénulás, alacsony dózisban nyomja az idegrendszert.
Ezek az egyszerű és komplex vegyületek az emberi szervezet nem képes metabolirovat hogy felhalmozódásához vezet ezen vegyületek emberi máj és esetleg zavar a biokémiai folyamatokat a szervezetben.
Az EU-ban ilyen ellenőrzést végezni.
De van néhány pozitív pillanatok - amikor a hőkezelés több mint 120 0 C hidroximetilfurfurol elpusztult. Méz meghaladó „elhagyja” az édesipar, ahol a technológiai módszerekkel lehet kitéve magas hőmérsékletű kezelésnek.
Ezen túlmenően, read (GMP):