Mi a molekuláris gasztronómia
Próbáltál már sült fagylalt? Átlátszó ravioli? A szokásos krumpli burgonyát anélkül, hogy egyetlen gramm olaj? Hihetetlenül? Mindez már sikeres végrehajtásának molekuláris gasztronómia.
Úgy dönt, a legfontosabb feladat: elhagyja az ízét, eltávolítja a felesleges és nehéz lenyelni, fogásokkal transzformátorok. Ice-forrázás forró a külső és belső. Dish egyértelmű vizuális és egy teljesen új ízt. Ez olyan, mint egy felfedezés! Megvilágítás. Megdöbbentő, lenyűgöző.
Az elején a molekuláris gasztronómia rakták 1969-ben, amikor a magyar Nicholas Kurti készített egy jelentést „A fizika a konyhában” a tudományos közösség számára az Egyesült Királyságban. Elkezdtünk beszélni komolyan, csak sokkal később - a korai 90-es. A francia zászló felvette, és mint igazi ínyenceknek, hozta az új területen a főzés tökéletes.
Ways, hogy létrehozza a kulináris remekmű súlyát. Mindenki főz titkaikat. És éttermek, ahol kulináris zsenik görgők minden lemezen, az úgynevezett gasztronómia. Hogy hogyan kell létrehozni egy másik alkotás, igazi szerencse. Ez a titkos laboratóriumot, ahol minden szakács - egy kicsit alkimista, kis művész, és ő határozottan ínyenc. Ő tudja, hogy az ügyfél az, aki keresi az új érzéseket, akik jönnek a kísérletben. És kész részt venni benne.
A gasztronómiai étterem akkor soha nem lehet a verandán. Emellett íz, az edényt is szaga. A szél és az időjárás lehetetlenné tenné az erőfeszítéseket a kulináris zseni és molekuláris étel lesz felét elveszíti a hatását. Mennyire fontos az egyes elemeket!
A molekuláris gasztronómia nem csak azért fontos, hogy tudja, hogyan kell főzni, fontos, hogy legyen egy kis kémikus, mérnök és fizikus kicsit. A legkorszerűbb technológia jöttek a világ haute cuisine. A kulináris „Oscar” - „Bocuse d'Or” Lyon, névadója a híres séf Paul Bocuse - bizonyította a titkot a molekuláris gasztronómia. Egy példa: a kínai por gyümölcsízű vízzel hígítjuk, hogy egy viszkozitás felhúzott egy fecskendőbe, és extrudáljuk egy pohár vízzel. Fecskendő, hogy az alján gyöngyök esett a levet. Az eredmény egy gyümölcs kaviár. Fikció? Azt már régóta a valóság.
Franciaországban, Spanyolországban, Olaszországban és az Egyesült Államokban, majd szerte a világon, az egyik a másik után kezdett nyitni gourmet étterem a molekuláris gasztronómia. Miután posmodernistsky fúziós étteremben üzleti volt, hogy egy teljesen megáll. Hol kell menni! Keverjük össze a összeférhetetlen. De nem. Mivel nincs határa tökéletesség. És megjelenik a menüben gasztronómiai éttermek gélesített steak és mártással át az inert gáz.
Haladás nyilvánvaló. Minden étteremben mindig van egy házi készítésű. Amikor rendelés étel szakács, hogy olyan ügyesen elkészíteni és díszíteni egy terméket, hogy a vendégek nem hiszem, hogy a lemez üres. A molekuláris konyha a termék ízére munkadarab szakaszban dúsítjuk ízek, fűszerek. Dish hozta a legmagasabb szintű ízét.
Fagyasztott hús kap egy kis ízelítőt hűtve. Ha a hús sült vagy füstölt, elkerülhetetlen fogyás 30-50%. Úgy tudja, még a kezdő szeretője. Protein redők, a víz elpárolog - a tömeg elvész. A molekuláris konyha alkalmazása a legújabb technológiák anyagot visszatartó vizet anélkül, hogy elpusztult, és a súlya a kész étel nőtt 180%. Kóstolja a csodálatos új, lédús.
Milyen egyéb titkok a molekuláris gasztronómia? Tarts több ajánlat, ha a fecskendő beadni nekik rumot. Proenzimy friss ananászlé jelentősen tompítsa a húst. Hideg anyagot forró tölteléket segítségével kapott injektálással a száraz előminta édes likőr, gyors fagyasztási és melegítési készételek mikrohullámú sütőben.
Alkalmazására példaként az elmélet a gyakorlatban. Hervey Tice védte meg értekezését „A molekuláris és fizikai gasztronómia”. Ő találta fel a módszert dohányzó hal az áram. Ő volt az, aki felfedezte, hogy ha a tojásfehérjét ostor hideg vízzel, a hab lesz sokkal bonyolultabb.
Moszkvában, a leghíresebb étterem a molekuláris gasztronómia „Anatoly Komm” tiszteletére nevezték el a tulajdonos, ex-geofizika, kompterschika. Az étterem virágzik. A titok az haute cuisine Anatolia gazdag íz és maximális alacsony zsírtartalmú ételeket.
Technológiai újítások jönnek az életünkbe mindenhol. Ők nem kiiktatott és haute cuisine. A lényeg, hogy a kreatív gondolkodás szakácsok voltak javára az ügyfelek, hogy az élelmiszer egészséges és végrehajtott teremtés.