Mi a különbség a francia konyak, ahogy az
A falu konyak, amely él csak 20 ezer ember, ismert az egész világon, köszönhetően a névadó ital. A múlt héten elmentem a faluba, és látta, hogy a konyak döntéshozatal és hogyan kell inni ebben az évben.
Számomra volt két felfedezés: Először is, konyak most divatos inni hígítjuk tonik, másrészt eltűnt a szokásos öblös konyakospoharakat ...
Ahhoz, hogy megértsük, hogy minden közel van konyak egymáshoz, azt tegye ezt a fényképet. Úgy vették a kastély erkélyén Valois, amelyben a OTARD konyak ház, és azonnal van egy épület a Hennessy Martel:
Drink nevű konyak csak akkor lehet elvégezni ugyanabban a régióban, amely 6 régióra osztják. Termesztett szőlőből mindegyik más és más tulajdonságokkal és ízét.
Brandy, amit kapni a boltban, általában áll több különböző típusú konyak és részletekben a különböző területeken. A legtöbb "cool" nak minősül Grande Champagne, Petite Champagne és Borderies. Szó Champagne (Champagne) jelöli mészkő, és nincs kapcsolatban a Champagne régió, ahol termelnek francia pezsgő:
Az egyik konyak házak a múzeum mintákat a talaj egyes régiókban. Ezek különböznek még vizuálisan. Például, brandy, hogy az előállított szüretelt szőlőből Grande Champagne van egy könnyű, finom aromájú virágos domináns hangok:
Borderies talajok nagy százalékban tartalmaznak agyag és szilícium-dioxid. A helyi szőlő termel finom, puha és lekerekített pálinkák a különböző hangjelzéssel ibolya:
A fő fehér szőlőfajták, ahonnan a konyakosüveg Ugni Blanc - lassan érésű magas savtartalma, magas hozam és a betegség-ellenállóság:
Közvetlenül a betakarítás után elkezdi forog szőlőlé. Juice ad egy nagyon édes:
A préselt szőlőlé tovább küldeni a fermentáció, amely tart körülbelül három hét után, amely a lé borrá magas savtartalma és amely 9% -os alkohol. Az így kapott bor küldött lepárlásra.
A desztillációs eljárás hiba jelentkezik a hagyományos „Charentais lombik”, amely egy melegített nyílt tűzön extrakciós kazán (jobbra) terjed ki a kazán formájában „hagyma”, és a csövet hajlított egy „hattyúnyak”, ami tovább átalakul egy tekercset, amely átmegy hűtő:
A kazán melegítjük bort. Az etanol forráspontja alacsonyabb, mint a víz elpárolog, és az első, a „hattyúnyak”. Aztán belép a hűtő, ami lecsapódik elfolyósodik újra és öntötte a maradék víz a kazánban:
A bort desztillált kétszer. Az első alkalommal a mértéke folyadék nőtt 27-32%, míg a második desztilláció 68-72%. A terméket egy második desztillációs, tiszta folyadék úgynevezett brandy alkohol és megy tovább tölgyfahordós érlelés:
Az első években a öregedési tulajdonságait konyak alkohol változhat. Ez lesz sötétebb színű, lágyabb, kerekebb. Az illat és íz van egy csomó árnyalatok, amelyek közül a jegyzeteket gyümölcs és fűszer. A kóstolás, akkor szagát, és ha azt szeretnénk, hogy próbálja ki a különböző szakaszaiban „készen” konyak:
Hol lehet világosan látni, hogy a konyak színű, kortól függően - a megfelelő konyak alkohol, a bal oldalon - a konyak egy 6 éves késéssel:
Az expozíció ideje alatt brandy alkohol nyúlik ki a hordó falak tanninok, lignin és vanillin:
Hordók pálinka készült francia tölgyfa év legalább 80 év. Tölgy, mint anyag a gyártási dobok, a választás, mert az erő, a finomsága a szerkezet (azaz, a bor kevésbé elpárologni keresztül pórusok) és a magas extraktív tulajdonságait.
Mi már évek óta a termelés hordók, és felírom egy külön bejegyzést róla:
Az öregedés folyamatát jelentős része konyak párolog el a pórusokat, a fa (Franciaországban ez az úgynevezett rész des anges - Szesztolvajok), így az összes pince áll erős alkogolnyy »szellem«. Abban az évben elpárolog körülbelül 3% a folyékony:
A kóstolás konyak tárcsa egyenesen a hordóból, és öntött a pohár:
Maximális brandy tartott hordókban legfeljebb 70 év. Ezt követően, annak természete és tulajdonságai gyakorlatilag változatlanok maradnak, és megakadályozzák annak további párologtatás, öntjük egy üveg, az úgynevezett „adja-zhony”:
Tulajdonságok brandy az üveg nem változott, és ez tárolható évtizedekig, mert:
Ebben a korban a konyak nem határozza meg, hogy melyik év öntjük hordó, és az évek száma az öregedés. Azaz, ez a konyak 1893. évben, még mindig úgy tekintenek a 70 év óta tartottak egy hordó 70 éves korig:
A legtöbb esetben, a brandy állítottuk elő assamblirovaniya (mix) Eaux különböző éves expozíció. Így, az expozíció a végtermék határozza meg a legkisebb időtartam expozíciós komponenseket. A tömegtermelés konyak assamblirovanie megtartja érzékszervi tulajdonságait ugyanaz, függetlenül attól, hogy a minőségi szőlő:
Brandy összekeverünk nagy kádakat, majd palackozzák:
Konyakot kitűnnek kor. Van egy jelrendszer a címkék palackok:
* Vs - legalább 2 éves
* V.S.O.P. - legalább 4 év
* X.O. - nem kevesebb, mint 6 éve
Kóstolja meg a brandy ugyanazon az elven, mint a többi alkoholt. Le lefelé néznek szembe-orr-száj, hogy van, első ránézésre, majd szippantás, majd próbálja.
Annak érdekében, hogy teljes mértékben kihasználja a gerinc, az alábbi egyszerű szabályokat:
* Pour 30 ml brandy egy pohár-tulipán
* Tartsa a szár vagy bázis (például az alábbi képen látható)
* Brandy kell lennie szobahőmérsékleten
* Emelje fel a pohár fölött szemmagasságban. Vegyünk egy jó pillantást a szín és árnyalatai. Jó konyak világít barna árnyalatai.
* Óvatosan vzboltnite Öblítsük az üveg és a falak konyak. Nézd meg a „könnyek”, hogy lefolyjon a falak - a lassabban áramlanak, annál több éves brandy
A következő lépés - az úgynevezett orr konyak - meghatározása az ízét. Ezt az eljárást a 3 részre oszlik - az orr 3:
* 1. orr: Tartsa az üveget az orr rázás nélkül konyak. Az orr kell a az üveg közepén, a parttól néhány centiméterre tőle. Érezd nagyon könnyű virágos illatokat. Általában pálinka ízek vannak osztva virágos, gyümölcsös, csokoládés, fa, dohány, földes.
* 2. orr: Tartsa az üveget egy kicsit közelebb az orr, hogy a szélén a szintet. Rázni egy kis folyékony. Tapasztalja meg a kifinomult hang ízek: sok gyümölcs hangok, körte, alma, árnyalatok egzotikus gyümölcsök és szárított gyümölcsök.
* 3. orr: Tedd ki az orrát jobbra a pohárba, és próbálja, hogy megtapasztalják a legsötétebb árnyalatú aroma - csokoládé, fa és a dohány
* A szánkban ízlelőbimbók található különböző helyeken, mint például az édes, úgy érezzük, a nyelve hegyével, savanyú és sós nyelv szélein, és a keserűség - a bázison. Ízlés konyak teljesen nyitott, hogy egy kortyot, majd visszahúzódik a szájába egy kis levegőt.
* Roll a konyak a szájüregben.
* Az íze konyak nyilvánvaló puhasága és íze játszani, ha az illat folyamatosan fejlődik és változik színárnyalatokat és felhanggal.
* Minél hosszabb a célba, annál jobb a pálinka és a fenti kategóriában.
Az elmúlt években, a whisky fogyasztása rohamosan növekszik a világon. Az íze a fiatalok, és inni egy hatalmas mennyiségű koktélok alapul. Úgy kísért a termelők a pálinkát. Ők is kezdett termelni a különböző likőrök alapján konyak, akik hűtött:
Egy másik példa - Kanadai almabor, amely termel otthon Camus:
De a legnagyobb meglepetés számomra az volt, hogy a francia, a kedvéért növekvő eladások, megváltoztatott minden elveket. Most adott inni konyak szobahőmérsékleten és tiszta formában. Minden konyak házak meglátogattuk, voltunk kínált italokat alapján konyak:
Az ötlet az, hogy a piac számára a magas minőségű koktélok alkohollal, mint a whisky, konyak, ezért kezdett aktívan keverednek tonik, sőt, ez hozzáadódik a citrom, hogy a korábbi tartották a francia, mint a teljes mauvais ton:
Koktélok ajánlott pálinkák fiatal vs vagy V.S.O.P. Aged pálinkák X.O. és az idősebb is kínál inni hígítatlan:
Sam brandy az asztalra is, most már a fájl egy fagyasztva:
Bureau National du Interprofessionnel konyak, aki meghívott erre az útra, aktívan támogatja a Summit koktél konyak, mely tartalmazza:
- szállásolták mész
- 4 vékony szeletekre gyömbér
- egy hosszú darab uborka héja
- 60 ml brandy
- 120 ml limonádé
- 4-5 jégkocka
Egészen a közelmúltig, a hagyományos üveg pálinkát tartották a „poharat” vagy gömb üveg, szűkült felfelé, egy nagy tálba, és egy rövid lábat. Ez az üveg a kezében tartott, melegítő pálinka melege kavargott brandy, a falakon a tálba, és élvezte az ízeket, lezúduló orra a pohárba.
Most minden megváltozott, és most a hagyományos üveg tekinthető a „tulipán”, vagy egy pohár egy csésze alakú zárt tulipán bimbó nagy lábon. Ez az üveg tartja a szár vagy bázis, mint egy pohár bor, pálinka forgatjuk a falak mentén a tálat, ami lehetővé teszi, hogy aktívan „lélegezni” oxigén, és élvezze az aromákat konyak egy keskeny „kiutat” szemüveg: