Melyik olaj választani
Ma a polcok boltok és szupermarketek tele vannak mindenféle növényi olajok. Hogyan egzotikus nevű - itt és kókusz, kukorica, lenmag, gyapotmag, szezámmag, szőlőmagolaj.
Egy ismerős a gyermekkortól napraforgóolaj mostantól képviselők több tucat különböző márkák és fajták, ahol még a tapasztalt szeretője könnyen összezavarodnak.
Nézzük meg a címkét, és együtt vizsgálni?
Az első dolog, amikor kiválasztják a étolaj, akkor eldönteni, hogy mit fog használni?
Egyes olajok jobbak a sütéshez, míg mások ideális saláták, szószok, néhány sikeresen lehet használni, mint a terápiás és étrend-kiegészítők, és mások, és minden - Jobb, ha kerek.
A legjobb növényi olajat saláták és öntetek
Saláták, szószok, vagyis az ételek, ahol az olaj az élelmiszer lesz sokkal jobb vásárolni finomítatlan olajok. Miért jobb, ha alkalmas ezek? Mivel a tisztítási folyamat, az is finomítás, olaj kezelt kémia és magas hőmérsékletre hevített.
Nem csak a legtöbb jótékony vegyületek egyszerűen eltűnik, így több szennyező anyagot lehet bejutni a kész terméket.
A legjobb választás a saláta - finomítatlan olajok, nevezetesen:
szűz olívaolaj
A címke védjegy «Extra szűz» jelen kell lennie, vagy annak változatai: «extra szűz», „extra Vorzhen”, „EV”. Ezek a jelek, valamint a „természetes” szót, azt mondják, hogy az alapanyag van kitéve agresszív kezelést, és az olajat egy üveg - finomítatlan, hogy van, mentse az összes hasznos tulajdonságai olajbogyó.
Rövidítések DOP / IGP / PDO kijelölt regisztrált olajtermelés terület, ami szintén egy bizonyos minőségi intézkedést.
Van-e különbség az olaj „Extra” osztály és a Virgin. Extra nyert hidegen sajtolt finomítatlan savtartalma nem haladja meg a 0,8%. Ez az olaj különleges aromájú olajbogyó.
Szűz olívaolaj -, valamint extrák, termeli a hidegen sajtolt, finomítatlan, de a savasság kevesebb, mint 2%, és ez egy kicsit könnyebb az íze.
takarítás tip
Két fő módja a napraforgóolaj gyártásához - mechanikus fonás és kitermelése.
Spin tekinthető egészséges és biztonságos, de a kimenet olaj kevesebb. Ezért készült sajtolt olajok drágábbak.
Az olaj kitermelési hozama emelkedik 98%, de a késztermék lényegesen alacsonyabb minőségű.
Hidegen sajtolt olajok
Amikor hidegsajtolással alapanyag, például napraforgómag, tisztított, zúzott és alá a sajtó. Hozam olajok - 30-40%.
Olaj Meleg
Magok, olajbogyó vagy egyéb alapanyag előmelegítjük 120 ° C-on, majd elküldte a sajtónak. A kész terméket kapjuk 10% -os növekedést, de a hasznos anyagok benne (mert a fűtés) kisebb.
Kipréselt fennmaradó az első extrakció után rendszerint extrakciónak vetjük alá. Ahol szerves oldószereket alkalmazunk, az úgynevezett extrakció benzinek. Néhány ilyen anyagok elkerülhetetlenül marad az olajban.
Mi a finomítás az olaj?
Az extrakció után és az extrakció után az olajat tisztításnak vetjük alá. Ez is tanúskodni fog címkén lévő szimbólum.
1. Nyers - ilyen megjelölés azt jelzi, hogy az olaj vezetjük csak egy mechanikus szűrőn, hogy eltávolítsuk idegen részecskéket. Nem erőszakos, tisztító- és tartotta minden a legjobb tulajdonságait.
2. hidratált -, ha látja a szót a palack, majd eltávolítását foszfatidokat előállított melegítéssel vízgőz akár 70 ° C-on, úgy, hogy az olaj vált átlátszó.
3. Finomított - az olaj már tisztítani a felesleges zsírsavak javítja az ízét. Az olaj már törölve (jobb az íze), de még mindig erős szag.
4. fehérítő vagy eltávolítása pigmentek - az eljárás, amely után az olaj válik sápadt szalma és elveszíti jellegzetes szaga. A palack van írva: „finomított, szagtalanított”.
Ezért a biológiai értelemben, a leginkább biztonságos és egészséges táplálkozás növényi olaj, hidegen sajtolt, minimális tisztaság. Ideális esetben, ha ez a palack olívaolaj első hidegen sajtolt, finomítatlan.
Ő csak egy hátránya - a magas ár. Sokkal olcsóbb lenne salátákhoz:
nyers napraforgóolaj
Ha nem zavarja az a magok kifejezve, a főzelékek, szószok tudod használni. Ez nagyon hasznos. Vitamin "E" nedezodorirovannom finomítatlan napraforgóolaj 10-12-szor magasabb, mint olívaolaj (70 mg / 100 g és 7 mg / 100 g).
Csak légy óvatos, ha vásárol. Előfordul, hogy a címkén látható mező napraforgók, top címeres a „zöldség”, de a valóságban próbál elsóz olcsó olaj szója.
Egy érdekes alternatívája az olíva és napraforgó is lehet
Nagyon finom és ízletes. Keleti konyha széles körben használja a szezámolaj tankolás ételek, saláták, savanyúság, hal, hús.
Továbbá, szezámolaj lehet használni, mint terápiás és diétás ellátás. Javítja az immunrendszert, segít a köhögés csodálatos.
Mi a legjobb növényi olaj a sütéshez
Ahhoz, hogy megtanulják, hogy megértsék, milyen növényi olaj a sütéshez, meg kell ismernie ezt a fogalmat, mivel a hőmérséklet füstölgő.
Az a tény, hogy a legtöbb finomítatlan olaj tartalmaz ásványi anyagokat, enzimeket és más anyagokat, amelyeket elpusztult fűtés és érzékeny oxidációra. A ilyen vegyületek az olaj nagyobb minél alacsonyabb a hőmérséklet, kezd füst.
Ha az olaj füst, azt mondják, hogy ők kezdték el lebontani a zsírsavak és a káros szabad gyököket képeznek, valamint egy anyag akrolein, amely az élelmiszer égett ízt.
A választás a hőmérséklet füstölgő
A finomított (tisztított) olajok, illékony vegyületeket eltávolítjuk, így kezdenek füst csak magas hőmérsékleten, és még erős melegítés, nem égnek, és továbbra is biztonságos.
Például, finomítatlan napraforgóolaj van a füstölgő hőmérséklete 107 ° C (kezd füst korai), és kifinomult - 232 ° C-on Nagy füstölgő hőmérséklet biztonságosan főzni hosszabb, és a magas hő.
Egy hosszú sütéshez és sütjük át magas hő alkalmas:
- Finomított olívaolaj, olívamaradékolaj - a címke „olívapogácsa” vagy „di Sansa” - füstölgő hőmérséklete 238 - 242 ° C;
- finomított napraforgóolaj, finomított és szagtalanított napraforgó - 232 ° C
- olvasztott vaj (más néven rúd vagy ghee) - füstöt át 205 ° C-on
- kókuszolaj jelölt „élelmiszer” - 232 ° C
A gyors főzéshez és sütéshez a kis- és közepes-magas hő alkalmas:
- vaj - füstölgő hőmérséklete 150-177 ° C
- természetes «extra szűz» olívaolaj - füstöl, ha 160-216ºS
- élelmiszer kókuszolaj - 232 ° C
Néhány konyhák a világ, valamint a fejlett szakácsok alkalmaztunk sütésre a keverék vaj és az olívaolaj arányban 1: 1.
Összehasonlítva a forró egyik csak a vaj, ez a technika lehetővé teszi, hogy hosszabb távú és több tüzet, valamint megadja az étel különleges ízét és aromáját.
Olívaolaj a sütéshez
Olívaolaj sütésre alkalmas, látnia kell a „finomított olívaolaj” - finomított. Ez az olaj gyakorlatilag mentes természetes aroma. De amikor felmelegedett, nem éget, és ez már lehetséges megsütjük egy serpenyőben.
Törkölyt olívaolaj - ez lesz írva a címkén „törkölyt olívaolaj”. Ezt az olajat, szigorúan véve, nem nevezhető olajbogyó. Nyert extrakcióval otzhimok és a csontok, így, hajlanak arra, hogy a vegyi anyagok és a magas hőmérséklet. Ez az olaj is alkalmas a sütéshez.
„Tiszta olívaolaj” - keverék finomított és természetes olajok. Nem keserű. Számára is ideális saláták, köszönhetően a könnyű íz és illat.
Ha meg van írva „olívaolaj” - keveréke tisztított „finomított” és a természetes „szűz” olaj arányban 85% / 15%. A legjobb választás a sütéshez.
takarítás tip
Olívaolaj kell tárolni egy sötét, hűvös helyen. Ha tedd a hűtőbe, természetes «szűz» olaj zavarossá válik.
Ne aggódj. Hologrammképződést fehér pelyhek eltűnik, mihelyt felmelegszik szobahőmérsékletre. Jellemzően minőségű olívaolaj értékesítik palackok sötét üveg, amely megakadályozza, hogy a megsemmisítése a tápanyagok a fény.
Tartsuk szem előtt, hogy az idő múlásával, a biológiai értéke olívaolaj csökken. Határidő eltartható - 18 hónap. Ezért az olaj „fiatalabb”, annál jobb.
Használja olívaolaj, mint a forrás az egészséges omega-3 zsírsavak nem működött, mert nincsenek. Nem térnek vissza a témára, azt mondanám, a következő.
Ha azt akarjuk, hogy a szervezet elegendő mennyiségű omega-3 zsírsavak, szükséges arányának növelése az étrendben a tenger gyümölcsei, két vagy három alkalommal egy héten halat enni és inni naponta, reggel éhgyomorra egy teáskanál lenmag olaj vagy cédrus.
A tartalom a többszörösen telítetlen zsírsavakat
Len - 66%
Kukorica - 58%
dió - 53,9%
pamut - 52%
növényi olaj szójabab - 51,4%
szezám - 42%
Napraforgó - 40%
Földimogyoró - 33,4%
repceolaj - 19%
Olive 9,9%
Palm - 8%
vaj - 3%
A kókuszolaj - 1,8%.
Ebből a listából kitűnik, hogy lenmagolaj nem fűthető. Akkor idd meg csak a hideg.
A legtöbb biztonságos, tejszín, olíva és a kókusz.
Mindegyik meleg füstölgő, alacsony többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek ideálissá teszi őket a sütéshez.
Néha jó használni napraforgóolaj és szezámolaj, hanem azért, mert a nagy mennyiségű illékony savak, ez nem alkalmas a gyakori használatra. Pálmaolaj - rossz választás tőle, hogy mondja el egymástól.
Miért pálmaolaj rossz
Ami a pálmaolaj, szükséges felidézni, hogy igen népszerű a gyártók körében, amikor elkezdtek keresni, mint lehet helyettesíteni jobb és drágább az olaj és találtunk.
Pálmaolaj, amelyet már felhasználtak évek technológiai zsír, rettenetesen olcsó a termelés, nőtt a vonalak a késztermékek tárolására szolgáló - kekszek, sütemények, édességek - időnként.
Sajnos, túl sok tudományos adatok rámutatnak, hogy a kétségtelen kárt pálmaolaj egészség (veszélyes növeli a koleszterin, csökkenti a kalcium felszívódását, és hasonlók). Ezért próbálják meg elkerülni minden olyan termék, amely tartalmazza azt.
Nagyon jót tesz az egészségnek
Tökmagolaj tartalmaz cink és a szelén, ami nagyon hasznos a máj és a vér, a reproduktív rendszer. Az olaj segít tenyésztésével bél paraziták. Jól használható, mint egy étrend-kiegészítő.
Cedar olaj - értékes forrása a vitamin „E” és egy ritka aminosav L-arginin. Ez az anyag aktívan csökkenti az étvágyat, így hozzájárul a fogyás. Ez azért van, mert a nagy mennyiségű L-arginin fenyőmagot ideális egy snack.
Az ilyen olajok, mint a repcemagolaj és a repceolaj (ami 99% -a GMO élelmiszerek!) Tartalmaznak egy bizonyos mennyiségű erukasav, amely gátolja a növekedést és a nemi érés a humán, és a is okoz néhány más betegség. Ezért jobb elkerülni őket teljesen.
A termelés kukoricaolaj kén-dioxid-, hogy közvetlenül kell, hogy van egy kis figyelmeztetés. Ezen túlmenően, finomítatlan olaj maradványait tartalmazó peszticidek, amelyeket széles körben használnak a termesztés kukorica.