Mely élelmiszerek tartalmaznak hisztamint és hogyan veszélyes az egészségre
A hisztamin - a szükséges anyag a rendelet a helyi vérellátás, részt közvetítőként gyulladás, védik a szervezetet a külföldi biológiai anyagok, például egy neurotranszmitter, ellensúlyozza az alvás és támogatja az agy éber állapotban. Ugyanakkor, a túlzott bevitel hisztamin a vérben vezet kóros reakciók, mint az allergia, asztma, stb, akár anafilaxiás sokk -. Veszélyeztető szövődmények gyakran halálos, annak ellenére, hogy az orvostudomány fejlődése és az orvosok erőfeszítéseit.
A hisztamin intolerancia vagy pszeudo-allergia
Élelmiszer hajlam. Az atópiás dermatitis. Hirtelen maga spontán módon jelennek meg a bőrön viszkető, vörös foltok a háttérben a bőrpír hólyagok megduzzadnak, azok tört ki a bőr alá rongyok szivárgó sárga folyadék. És a szüntelen viszketés, ami hullámzást a már gyulladt bőrt. A fájdalmas állapot, amely jelenleg tapasztalható szinte minden, ha nem egy felnőtt, ő volt a gyerek.
Allergia? Azonban allergiás reakciók bizonyos élelmiszerek, és allergiások tudják, mit kell kerülni, annak érdekében, hogy békében éljenek. És akkor - nem így van. „Mit evett?” - feszült emlékszik a diéta. Talán eper? Vagy egy citrom? Úgy tűnik, hogy ugyanaz, mint mindig, de itt is, hólyagok a bőrön, és elviselhetetlen viszketést. Mi ez a megfoghatatlan allergén? Hogyan számítsuk ki?
Valószínűleg ez nem valódi allergia és intolerancia hisztamin vagy pszeudo-allergia.
A felesleges hisztamin olyan reakciót idéz, nagyon hasonló a tünetek az allergia. Ez lehet csalánkiütés: bőrkiütés bőrpír, viszketés és a megjelenése buborékok, hasonló égetni, hogy a burst, így nem gyógyuló fekélyek. A reakció fejlődik a légutak: orrdugulás, a tüsszögés, könnyezés, náthát vagy hörgőgörcs a nehézlégzés, köhögés, felszabadulását viszkózus nyálka. Ez lehet egy görcsöt a bél hasi fájdalom és hasmenés. Ez okozhat fejfájást, szédülést, megnövekedett vérnyomás, tachycardia (növekedés szívverés frekvencia).
A mechanizmus hogyan pseudoallergic és igaz allergia ugyanaz. A kezdeményező - hisztamin, és a kezelés, és a másik az állami és - antihisztaminok, amelyek blokkolják a hisztamin receptorokat. De az igazi megelőzés az allergiák és pseudoallergic más.
Különbségek pseudoallergic egy igazi allergia
- Sajátosságai. Igaz allergia alakul ki a bevezetése egy jól meghatározott idegen anyag. Lehetőség van, hogy végezzen laboratóriumi diagnosztika, hogy meghatározza az anyag felelős előfordulása az allergia és további kerülni a használatát az anyag. Amikor pseudoallergic allergológiai tesztek nem mutatják az allergén. Pseudoallergy - nem specifikus reakció következik be a különböző termékek, és néha nem tudja azonosítani az elkövetőt a terméket, mert attól függ, más tényezők, lásd alább.
- Függés a dózist. Ha nincs igazi allergia arányos hevesség és súlyosságát reakciók száma a szervezetbe bejutva az allergének. Néha elhanyagolhatóan alacsony dózisú elég súlyos reakciók akár anafilaxiás sokk. Tehát, ha allergiás a földimogyoróra az ember meghal, leharapta egy darab cukorkát, amely „a nyomait” földimogyoró. Amikor pseudoallergic reakció lép fel, amikor egy nagy számú „bűnös” a terméket. Tehát egy eper elrepül, de pár kilogramm nyújt szórakozást a hólyagok, viszketés egy pár hétig. Néha az emberek szenvednek pseudoallergy tudja, hogy mennyi friss élelmiszert tudnak enni anélkül, hogy kárt egészségre, a baj az, hogy a reakció is előfordulhat nem csak egy adott termék, lásd. 1. igénypont
ok pseudoallergic
A felesleges hisztamin a szervezetben előfordulhat az alábbi okok miatt:
- Hiánya enzim hisztamináz, amely hasítja a hisztamin felszabadulására, amely hozzájárul a felhalmozódott szabad hisztamin a vérben. A hátránya az enzim rendszerint egy veleszületett állapot, azonban hisztamináz meghibásodása lehet relatív, amikor felesleges a hisztamin élelemmel
- Ételek, a termelés növelésére saját hisztamin. Ezek az ételek kiváltó a hisztamin felszabadulását a hízósejtekből
- Felvételi bizonyos ételek számos exogén hisztamin. A hisztamin tartalmazza az élelmiszer keresztül szívódik fel a bélfalon, és ha túl sok az enzimek nem volt ideje, hogy törni, ez a vérben, és elkezdi létrehozni a sötét tettek.
- Szintézise felesleges hisztamin bélbaktériumok a dysbacteriosis. A hisztamin, amely által termelt bélbaktériumok, mint ahogy jól felszívódik a bélfalon keresztül a hisztamin az élelmiszer azonos következményekkel.
Az alábbiakban felsoroljuk azokat az élelmiszereket, amelyek kiváltó pszeudo-reakciók érzékeny egyéneknél. A tendencia, hogy az illékony, nem-specifikus, „allergia”, ezeket a termékeket kell használni óvatosan vagy teljesen zárni az étrendből. Ugyanezek a termékek nem ajánlott kisgyermekek, mert a éretlensége enzimatikus rendszer, akkor is okozhat az élelmiszer hajlam: különböző bőrreakciók enyhe bőrpír és a bőr megvastagodása előtt a buborékok kialakulásához, hasonló égetni, fájdalom, viszketés, hámlás alkotnak egy sírás, nem gyógyuló fekélyek.
élelmiszerek, amelyek növelik a termelési hisztamin saját:
- búzaliszt
- eper
- paradicsom
- ananász
- Citrusfélék narancs, mandarin, pomelóra, grapefruit
- Csokoládé, kávé, kakaó
- sertésmáj
- tojásfehérje
- garnélarák
- alkohol
- Élelmiszer-adalékanyagok: színezékek, tartósítószerek és mások.
A legtöbb allergén élelmiszer-adalékanyagok
Tartalmazó élelmiszeripari termékeket megnövekedett mennyiségű hisztamin
- Kolbászok, különösen füstölt kolbász és más kolbász, virsli, füstölt húsok: karbonát, sonka, a nyak, a lazac, és mások.
- érlelt sajt
- Halak és tenger gyümölcsei: makréla, hering, tonhal, szardínia, különösen konzerv vagy a sóoldatban tárolt megőrzi.
- Élesztő és élelmiszerek készült élesztő
- savanyú káposzta
- Banán, avokádó
- Szójabab és tofu
- padlizsán
- konzervek
- A bor, különösen a vörös, söröztünk, kedvéért.
Friss, feldolgozatlan élelmiszerek tartalmaznak kis hisztamin, de minél hosszabb a terméket tárolják, vagy érlelődik, a több hisztamin felhalmozódik. A mennyiség növeli a feldolgozás, konzerv- és fagyasztás. Különösen sok a hisztamin a tartósan tárolt hús és hal, tökéletlen hosszabb fagyasztási és újra felolvasztjuk. A fertőzött fehérje termék, felhalmozódik a nagy mennyiségben, ami egy jellegzetes szaga, például rothadt hal. Az ilyen termékek veszélyes, mivel ezek vezetnek a mérgezés hisztamin.
Hisztamin - stabil kémiai vegyület, ez nem hasad le a főzés során megemelt hőmérsékleten a főzés során, sütés vagy sütés. Termékek sérüléssel nem szabad fogyasztani, majd a saját veszedelem.
hisztamin-mérgezés
A hisztamin mérgezés fordul elő, ha helytelenül használják tárolt hal. Leggyakrabban a mérgezés oka a hal makréla családi :. tonhal, bonito, makréla, stb, valamint a többi halat tartalmazó nagy mennyiségű hisztamin: fattyúmakréla makrélacsuka, hering, sprotni, lazac. Néhány más élelmiszerek, mint például idős sajt, füstölt hús, savanyú káposzta, sör, vörösbor, pezsgő is okozhat mérgezést.
Fokozott bevitele hisztamin okozhat hisztamin migrén (Horton-szindróma), a fejfájás, vérnyomáscsökkenés. Súlyosabb esetekben, hányinger, hányás, hasmenés, bőrpír, viszketés, csalánkiütés (hólyagosodás), az arc duzzanata.
Ezek a tünetek általában át gyorsan, mert a máj lebontja hisztamin azonban májbetegségben szenvedők (hepatitisz, cirrózis), valamint a drogok ellen tuberkulózis (isoniazid) fogékonyabbak a hisztamin, és a mérgezés súlyos is lehet.
Mérgezés nem megfelelően tárolt hal makréla család hívják skombroidnogo (skombroidnymi mérgezés toxinok). A vezető szerepe van a hisztamin mérgezés, mérgezés, de van egy sokkal összetettebb jellegű, A használata a tiszta hisztamin semmilyen dózisban nem játszik az összes tünet.
A mérgezés tünetei következő: lüktető fejfájás, bőrpír, „paprika” ízét a szájban (az ízét a hal nem lehet módosítani), zsibbadás a száj, bél görcsös hasi fájdalom, hasmenés, szívdobogás, szorongás kíséri. A betegség 10-30 perccel étkezés után állott hal.
A legtöbb egészséges ember, a tünetek maguktól eltűnnek, de veszélyes komplikációk léphetnek fel jelenlétében szív- és érrendszeri betegségek.
Megelőzés skombroidnogo halak mérgezése szigorúan tárolási hűtőszekrény hőmérsékletén. Ismételt fagyasztás nyers hal nem megengedett! Meg kell jegyezni, hogy a felhalmozott termék hisztamin nem pusztította el a hőkezelés.
Adagolási hisztamin élelmiszerekben
Ha a tartalom a hisztamin a termék több, mint 100 mg. \ Kg. A termék jelenhet meg mérgezési tünetek: fejfájás, bőrpír, az arc és a nyak, az ajkak, égő, urticaria.
Skombroidnoe mérgezés fordul elő, amikor a tartalmát hisztamin halakban több, mint 1000 mg \ kg.