Meghatározása egy adott tartozékot a hús
A gyakorlatban az állatorvos (mentős), vannak olyan esetek, amikor szükséges megkülönböztetni a juh- (kecske), és kutya húst nyúl (nyúl), és macska, szarvasmarha és ló. Általában ez a probléma akkor jelentkezik, amikor a lopás, az orvvadászat, illetve hamisítása húst. Ugyanakkor sajátosságait szolgálhat külső kijelző, Teli, anatómiai különbségek csontok, fizikai és kémiai állandói a zsír, minőségi és mennyiségi meghatározását a glikogén és a csapadék reakció.
A szín és a szerkezet az izomszövet - nem elég megbízható, hosszú ENCE adott tartozékot a hús, hiszen változhat attól-nek a nem, a kor, a tápláltsági állapot az állat és egyéb okok miatt.
Vannak közelítő és pontos (pontos) meghatározására szolgáló módszerek a speciális tartozékkal hús.
Tájékoztató a következők: olvadáspont és megszilárdulási zsír vizsgált hús, jódszám, sűrűség, a törésmutató; jelenlétében (kvalitatív reakció) és a koncentrációt az izomban lévő glikogén, érzékszervi jellemzőinek a zsír és a hús.
Megbízható (pontosabb) kimutatási módszerek specifikus, hús nadlezhnosti fontolja precipitin reakciók (jelenlétében hiperimmun szérumok), és jellemzői az anatómiai szerkezet a csontok (ha van ilyen).
Meghatározása a zsír olvadási hőmérséklet. A nettó sous-Khoi glass kapilláris átmérője 1,4-1,5 mm egyre versenyek kondenzált, és szűrjük olajat vizsgálat alatt álló minta. DLI-on egy kapillárisoszlop zsír legyen körülbelül 20 mm. Kapil-LNR teljes megszilárdulása zsír ott tartjuk 1-2 órán háztartási hűtőszekrényben vagy jégen. Lehűlés után end pillyarnoy egycsöves, tele zsír és van vágva (letört), az elforduló-oszlop Tavlya zsír nem kevesebb, mint 5 mm long. Kapilláris mellékelt gyűrűcske-oldott gumi kémiai izzó úgy Obra módon, hogy a vége, zsírral töltött, felfelé, és a szabad zsír - lefelé. A hőmérő helyeznek el egy kapilláris csőben (átmérő 20-25 mm), és abban rögzítve van révén cső egy nyílás a hőmérő. A hőmérő ne érjen-Xia falát. A csövet rögzített a rack, leereszkedik a főzőpohárba vízzel, a víz szintje az üveg magasabbnak kell lennie, mint a felső vége a kapilláris. A víz a főzőpohárba, és lassan melegítjük a sötét háttér egy nagyítóval nézi a hőmérőt és az állam a zsír a kapilláris. Az olvasás a hőmérő-mo MENT amikor az olaj kezd folyni le egy kapilláris és szabad felső tér van kialakítva, van megjelölve, mint a hőmérséklete olvasztott zsírral-MENT. Meghatározást kétszer végezzük el, és az eredmény a számolás-out átlaga a két teszt, nem az Otley-chatsya több mint 0,5 ° C
Meghatározása a zsír megkeményedése hőmérsékletet. Dermedéspont nevezzük a legmagasabb fennmaradó rövid idő állandó hőmérséklet a zsír transzfer folyadék szilárd anyagot kapunk. dermedéspont függ chemic-on, amely zsírt, és nem csak, hogy értékelje a tisztaság a zsír, hanem a hozzávetőleges meghatározása fajok. A vizsgálati zsír megolvasztjuk egy vízfürdőben, szűrjük, szárítjuk és a csőbe töltjük. olaj hőmérséklet legyen 12-15 ° C-kal a tervezett-vanija stagnálási hőmérsékleten. A csövet lezártuk, dugóval, amelybe egy hőmérő skálán osztva ötödét, vagy tizedfokban. Thermo-mérő erősíteni úgy, hogy a higany labda a közepén a zsírréteg, és nem érintkezik a falak és az alján a csőbe.
A csövet a torkán erősítse üvegedénybe úgy, hogy ne érjen a földre; jar elmerül egy tartályban a víz és a jég.
Az olvadt zsírt keverjük egy hőmérővel, amíg egyenlő licenc-hűtés. Miután veszít zsír átlátható termo-mérő egyedül maradt, és a 2 percenként jelet hőmérséklet csökken.
Mivel a zsír kristályosodási hőmérséklet csökkenése lelassult-Feenberg azután tartott ugyanazon a szinten, vagy valamivel-Uwe lichivatsya és ismét csökkenni. Mivel a zsírok nem tiszta anyagok, azok megszilárdulási hőmérséklet instabil.
Maximum hőmérő olvasás figyelhető meg Chris-fémezésnek jelentkezik zsír, figyelembe dermedéspontja.
Meghatározása törésmutató (fénytörési) zsír. A vizsgálatot olaj legyen folyékony állapotban, ebben a sűrű állati zsírok olvad. Meghatározása pro-meghajtó segítségével különböző refraktométer. Svetoprelomlya-útmutatók tulajdonságokkal (refrakció) számától függ a zsír-zhaschihsya tartalmaz abban trigliceridek telített és telítetlen zsírsavak.
Kezdetben refraktométer állítjuk be desztillált vízzel (n = 1,333). A törésmutatója a zsír közeli hőmérsékleten, hogy olvadási hőmérséklete. Ha a hőmérséklet az olvadék-MENT 20 ° C felett, a törésmutató n újraszámított képlet szerint C = 20 ° + n (TS - 20 ° C) • 0,00035, ahol n értéke 20 ° C - a törésmutató 20 ° C-on; N - fénytörés együtthatót követett hőmérséklet; (Tc - 20 ° C) - hőmérséklet-különbség; 0,00035 - állandó.
Az alsó prizmájára, tegyen egy csepp vizsgált th zsír. Illuminator fénysugarat irányítanak egy megvilágítási prizma. Keresztül a szemlencse figyelik.
Állítsa be az osztás, amelyen keresztül halad a határ a fény és árnyék - ez a törésmutató a vizsgálati zsír.
Meghatározása jódszáma zsír. A nagysága ezt a bemutató tárgyalás Mondd túlsúlya zsír limit vagy telítetlen zsírsavak. A több zsírt tartalmaz telítetlen zsírsavakat, annál nagyobb a jódszám.
Tűzálló zsírok alacsony jód-értéke, alacsony olvadáspontú zsírok - magas, ezért a nagysága a jód-értéke nagyjából meghatározza annak faj.
Kvalitatív reakció glikogén. Komplex poliszacharidok jelenlétében jódot hozamú színreakciók: glikogén megfestjük tintával-edik színű, keményítő - kék. Ezzel a reakció hús glikogén észlelt, amikor annak tartalma körülbelül 1 tömeg%. A érlelt húsának különböző állatokra glikogén: marha 0,2-0,3% (megközelítőleg azonos mennyiségű a bárány- és sertéshús), lóhúst körülbelül 1, körülbelül 2 kutya hús, macska körülbelül 0,5%. A reakció glikogén használják bárány ellentétben a kutyák és a ló hús marhahús. Erre a célra egy mintát a hús (15 gramm) mozsárban ollóval, és átvisszük egy lombikba bemérünk 60 ml desztillált vizet. hús minta lehet több vagy kevesebb, de az arány a hús és a víz kell 1: 4. A lombik tartalmát forrásig melegítjük, és 30 percen keresztül forraljuk. A fermentlevet leszűrjük papírszűrőn keresztül leszűrjük és lehűtjük.
A csövet öntjük 5 ml szűrletet, és adjunk hozzá 5-10 csepp Lugol-oldat. Ha pozitív reakció húsleves színű cseresznye színű, negatív -. sárga, kétes-sósav - narancs
kutya húst, ló, teve, medve és a macska a legtöbb esetben pozitív reakciót ad a glikogén (kivonat macska hús is színű narancssárga); juh-, kecske, marha, nyúl és sertés - holtjáték
Meg kell jegyezni, hogy a hús a fiatal állatok mindenféle pozitív reakciót ad a glikogén, a hús régi és beteg állatokat, és leveszik a terület a fej és a nyak, mint általában - a negatív ing.
Csapadék reakciót. Ez a legpontosabb módszer meghatározására állatok húsa egy adott faj. A reakciót pretsipita-TION nem tudja felismerni a faj hús, még azokban az esetekben,-s, amikor azt vetjük alá a sózás, fagyasztás vagy hő-Obra Botko.
Ennek lényege abban a tényben rejlik, hogy a csapadékot reagáltatásával savót és kicsapjuk a releváns antigént.
Beállításához reakciót kell egy sor megfelelő kicsapó szérumok és a normál állatok vérszérumában különböző fajok (tehenek, lovak, sertések, juhok, kecskék, soba, ki és mtsai.). Hosszas tárolás alatt a szérum podslaivayut klór-formát, és öntsük őket palackok csiszolatos dugóval. Előzetes, de meg kicsapó titer szérumok és meghatározza a jellegét.
Ellenőrizze szérumtitere. A normál szérum specifikus állati vér hígítási sorozatot készítünk 1: 100, 1: 1000, 1: 5000, 1:10 000, majd attól függően, hogy a titer a címkén feltüntetett ampulla kicsapó szérum állatfajok. Hígítás végezzük kis csövekben. 0,9 ml normál szérum ezekben hígításokban podslaivayut Pasteur-pipettával, Coy 0,1 ml kicsapó tejsavó. Podslaivat lehet egy pipettát a minimális hígítási.
A specificitás a precipitáló szérumban meghatároztuk az azonos módon, de a szérumokkal különböző állatok.
Kicsapódó tejsavó tekinthető alkalmas, ha van egy titere 1:10 000, m. E. szérum kicsapódik a fehérje a állatfajok, hogy megakadályozzák-részlege, amelyből készültek, 10 percen belül, és nem ad kicsapással szérumokkal más állatfajok számára 1h.
Extraktum előállítása az a vizsgált hús. A mintát a vizsgálat hús alaposan megtisztítjuk a zsír- és kötőszövet, finomra őrölt és bemérünk egy vizsgáló csőbe; hogy ugyanazt a sóoldatot öntöttünk úgy, hogy lefedte a húst réteg néhány milliméter. A csövet összerázzuk. Nyers hús extraháltuk 3 órán át, leforrázott és szárított - egy napra. Az extraktumot leszívtuk, és szűrjük, amíg tiszta keresztül papírszűrő. A fehérje koncentrációját a kivonatot kell egyenlőnek-nyatsya körülbelül 1: 1000. Ez be van állítva a következő: egy üveg kapilláris körülbelül 10 cm hosszú bemártjuk az extraktumot, és a POS-Lednov hatás (nem teljesen) emelkedik kapilláris csőbe. Ezután ugyanazt kapilláris bevezetett ferdén tömény salétromsavban, öntjük óraüveggel. Salétromsav megegyezik, és az extraktumot belép a kapilláris. A érintkezési pont a folyadékok kapilláris képződött protein csapadékot kapunk fehér gyűrűt. Ha a betét fordul vastag és masszív, a kivonatot kell hígítani fiziológiás-cal oldat és ismételje meg a tesztet újra. Tehát nem, amíg a fehér gyűrű koaguláltuk fehérje nem lesz alig észrevehető. Komplett a csapadék hiányát a készítményben kapilláris mintánál, jelezve-egy, hogy a fehérje koncentrációja a kivonata kevesebb mint 1: 1000. Egy ilyen kivonatot a reakció tudunk, mivel a titer lecsapató syvoro-áram nagyobb, mint 1: 1000.
Ahhoz, hogy a kicsapási reakció készítsen több (4-7) sorban a kis csövek, három cső egy sorban. Minden sorban első csövek öntjük 0,9 ml-t a kivonat a húst a teszt, a második - 0,9 ml sóoldatban, és a harmadik - azonos térfogatú normál szérumok különböző állatok. A szérumokat vettünk hígításban 1: 1000.
Mindhárom csövek az első sor podslaivayut különböző paszta-Rovsky pipettázva 0,1 ml szérum-kicsapó fehérje tehénnek a második sorban a csövek -By 0,1 ml szérummentes, kicsapódó fehérjét lovak, a harmadik sorban a csövek - 0,1 ml pretsipi tiruyuschey-sertés szérum csövek a többi sor - szerint az azonos számú juh, kecske, és a kutya szérumot.
A leolvasást sötét alapon. Pozitív reakció Schi-felolvasztottuk megjelenés az érintkezési pont a folyadékok az első perccel a beadagolás után a szérum-kicsapódó fehér zavaros gyűrű.
A reakció specifikus, ha tompa fehér gyűrű jelenik meg egy órán hozzáadása után a kivonat kicsapódó syvorot-ki; képződött csapadék egy óra múlva, kell tekinteni a nem-specifikus.
A pozitív reakció az első és a harmadik cső egy sor mutatja, hogy vizsgált a hús tartozik az állatokat, hogy a társ-os állás a specificitását a szérum. Minden más sorokban az első kémcsőbe reakciót negatívnak kell lennie, és a harmadik kémcsövekben - pozitív. A második sorozat csövet (kontroll minta sóoldattal), a reakció negatívnak kell lennie.