Megelőzés aflatoxikózis
A kifejezés utal, hogy egy csoport aflatoxin rokon vegyületek által termelt a mikroszkopikus gombák Aspergillus flavus és A. parasiticus.
Arra utal, hogy a család aflataksinov több mint 20 vegyületet, köztük a 4 - alap: két vegyület bocsátanak ki kék fényt ultraibolya besugárzás - aflatoxin B1 és B2. és két vegyület, hogy amikor besugárzott bocsátanak ki zöld fény - aflatoxin G1 és G2.
Egyéb - származékokat vagy azok metabolitjai. A legtöbb mérgező és elterjedt aflatoxin - B1.
Az aflatoxin M1 metabolitja aflatoxin B1, és kiválasztódik az anyatejbe állatok elfogyasztása után a szennyezett élelmiszer. Ez a legtöbb mérgező aflatoxin B1 metabolitok. Toxicitása hasonló a mérgező aflatoxin B1.
Aszerint, hogy azok kémiai szerkezete aflatoxinok furocoumarins rendelkeznek a képesség, hogy erősen fluoreszkál, ha ultraibolya sugárzásnak, amely az alapja szinte minden fizikai és kémiai módszerek azok kimutatási; ezek a vegyületek gyengén oldódik vízben, de jobban oldódnak szerves oldószerekben, érzékeny a fény és a levegő. Tiszta aflatoxin instabil.
Ennek ellenére aflatoxinok hőálló és fenntartani toxicitás legtöbb típusú élelmiszer-feldolgozás. Komplett megsemmisítése aflatoxin csak úgy lehet elérni kezeléssel ammóniával vagy nátrium-hipoklorit.
Aflatoxinok először találtak a földimogyoró magvak (mogyoró) és a belőlük származó termékek. Gyakran forrása aflatoxinokról gabonaszemnek, köles, rizs, búza, árpa, dió, pisztácia, mandula és más diófélék, kakaóbab és a kávé, néhány gyümölcs és zöldség, és a gyapotmag és egyéb olajos növények. Aflatoxinok megtalálható kis mennyiségben a tej, hús, tojás.
A hőmérséklet hatása. Aspergillus gombák fejlesztése és formában toxinok különböző természetes szubsztrátok (élelmiszer alapanyag, élelmiszerek, takarmányok) majdnem mindenütt. Ők tartoznak a mezofil, toxin optimális hőmérséklet 27-30 ° C, de lehet fejleszteni egy széles hőmérséklet-tartományban 6-8 ° és 44-46 ° C-on
A közeg pH-ja. A toxintermelés kedvező pH 5-6.
Felhalmozódása aflatoxin kedvező körülmények között figyelhető meg a második napon a gombák növekedését a 10. napon - a maximális koncentráció, majd csökken. Aflatoxinok érintkezésbe az emberi testtel okoz aflatoxikózis amely lehet akut, krónikus, és hosszú távú következményei.
A legfőbb szerv a cél aflatoxin a máj.
Aflatoxinok jellemzi egy széles spektrumú mérgező hatás: hepatotoxikus, hepatocarcinogs (okozhat primer májrák), neurotoxikus (CNS betegségek, bénulás, görcsök), mutagén (gén és a kromoszómális mutációk), teratogén, immunszuppresszív, gonadotoxikus, embriotoxikus, a vaszkuiáris permeabilitás.
Rákkeltő aflatoxin jelentősen nagyobb, mint a benzo (a) pirén (100-szor).
Aflatoxikózis megfertőzni embereket, emlősök, madarak, halak, rovarok, mikroorganizmusok és növények. Minden az állatokat 3 csoportba osztottuk kapcsolatban aflatoxin:
1 - nagyon érzékeny (háziállatok);
2 - érzékeny (szarvasmarha, baromfi);
3 - stabil (egér, stb).
Aflatoxin érzékeny fiatal állatok és a hímek.
Az On aflatoxikózis jelentősen befolyásolja a természet erejét. Erősítőbe aflatoxin emberekre gyakorolt hatással tartalmaznak: fehérje hiány az étrendben a többszörösen telítetlen zsírsavak és A vitamin
A legfontosabb dolog a megelőzés aflatoxikózis jelentése:
1) megakadályozza a penészgombák és a toksinooobrazovaniya élelmiszer termékek; végrehajtása és érvényesítése szabályok a modern mezőgazdasági technikák, időben betakarítás; megfelelés tárolási módok; Rakodás jóindulatú termékek; termesztése rezisztens fajták növények mikotoxinok; felhasználásának tartalmazó állati takarmány nem penészgombák stb.;
2) penészes étel nem alkalmazható az étrendben, ezeket a termékeket elutasítják egészben vagy kivételes esetben, egyértelműen meg kell korlátozni a zsebekbe a penész. De toxinok mélyen behatolnak a terméket, míg a micélium található a felszínen;
3) használata penészes nyersanyagok az élelmiszer termékek tilos;
4) használni csomagolás Élelmiszer-csomagolás termékek (zacskók) a présformaeiemek tilos, mivel a spórák jelen vannak átvihetők a folyamat;
5) A szigorú betartása a tárolási feltételek és időzítése a potenciális veszélyes termékek;
6) A technológiák alkalmazását, amelyek csökkentik aflatoxinkoncentráció: liszt - nedves őrlés; a hibás gabona kell készítenie fehér liszt vagy az élelmiszer-keményítőt; Sütőipari termék, ahol élesztőt használunk; a használata növényi olaj finomítás;
7) használata méregtelenítés aflatoxin: Mechanikai vétel (gabona válogatás); fizikai kezeléssel (a só hozzáadása, elhúzódó forráspontú egy nagy térfogatú vízben, forrásban lévő a rizst 1 2 elpusztítja aflatoxin 5%, és ha az 1: 8-40%); besugárzás ultraibolya sugarakkal (70% megsemmisítés); nyomás alatt végzett hőkezelés; kémiai kezelés oldatok oxidálószerek, erős savak és lúgok.
Higiéniai szabályozása aflatoxin:
Tej és tejtermékek aflatoxin B1 - 0,001 mg / kg, M1 - 0,0005 mg / kg.
A gyermekeknek szánt termékek és diétás ételek aflatoxin nem engedélyezettek.
Toxikológiai és higiéniai jellemzőinek trichothecének.
Ez az osztály által termelt toxinok különböző mikroszkopikus gombák Fusarium. Jelenleg több mint 40 trichothecénszármazék metabolitok (TTMT), a leginkább tanulmányozott szennyezőanyag 4: T-2 toxin, vomitoxin, nivalenom, diatsetoksinoskripenol. Gombák, a Fusarium nemzetséghez in vivo gyorsan akkumulálódnak toxinok magas páratartalom, alacsony hőmérsékleten.
T-2 toxin, mint lehetséges hőmérsékleten 8-14 ° C, mint az erősítés a toxin szintézis figyelhető meg, ha váltakozó hőmérséklet-változás (például F. Sporotrichiella hőmérsékletet 50 ° C-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten befolyásolhatja az amplifikációs toxin 2-4 alkalommal). 24 ° C-on és magasabb toxin képződését gátolja.
Vomitoxin (deoxynivalenol) termelődik maximális hőmérsékleten 25-27 ° C, a maximális elérésekor a 40. napon a gomba növekedését. A 19,5 ° C-toxin képződését megszűnik.
A toxin képződését befolyásolja a kémiai összetétele a táptalaj. Jelentősen felgyorsítja szintézisét toxin jelenléte szénhidrát, nitrogén, bizonyos aminosavakat és ásványi anyagokat.
Trichotecén toxinok okozhat számos specifikus betegségek - fuzariotoksikozy veszélyes embereket és állatokat (szarvasmarha halál).
Toxikus hatása, a T-2 toxin, és vomitoxin: kár, hogy a bőr és a nyálkahártyák, beleértve nekrózis, vérzéses szindróma (vérzés), a változás a vérben, vérszegénység, leukémia, kár, hogy az immunrendszer terrotogennoe fellépés (magzati fejlődési), rákkeltő hatás.
A fő cél a T-2 toxin egy hematopoietikus szervek (csontvelő, lép, nyirok szövet).
A malomipari termékek szennyezettek Fusarium gombákkal kapcsolatos három ismert humán betegség. Egyikük, az úgynevezett „részeg kenyér” akkor beszélünk, ha az élelmiszerekben használt magvak, gomba által érintett F. graminearum. Ez volt az első által leírt NA Palchevskie 1882-ben a Távol-Keleten. A betegségre fogékony állatok és kutyák. Gabonanövények hatással van a növekedésre, kévék és gabonatárolók, különösen esős időben. Az áldozat az emberi betegségek kíséri emésztési zavarok és idegrendszeri jelenségek - a személy elveszíti a koordináció, majd eljön a nap, az állam a másnaposság, a lehetséges bénulás és halál. Ez annak köszönhető, hogy felszaporodik a szemtermés vomitoxin.
Megelőzés. végezzen megfelelő mezőgazdaság, karbantartása gabonatároló, laboratóriumi ellenőrzés.
A második feltétel - tápcsatorna mérgező aleukia - megjegyezte, a Szovjetunió a második világháború idején, amikor az élelmiszerekben használt gabona telelt a hó alatt. Betegség okozta toxintermelő mikroorganizmus törzsek gombák F. Sporotrichiella var, a gabona szekretálnak toxikus T-2 toxin, a HT-2 toxin. A legmérgezőbb áttelelt hó alatt köles és hajdina, kevésbé veszélyes a búza, rozs és árpa. Szemek csírázás tartósítva, nem okoz mérgezést már elsősorban gombák és méreganyagok hatással magzatra. Nedves gabona, telelt a zavargások, szintén mérgező. A betegség érinti mind az emberek és a haszonállatok. Characterized mandulák betegség elváltozás kihat rendelkezik a vérképző szervek (vérzés, vérzés) és a vesében alakul aleukia - csökkentett számú leukociták, eritrociták és - növeli.
Megelőzés. betakarítás ősszel, akkor tilos a áttelelt kiőrlésű kenyér, stb Figyelmeztetés dohos gabona tárolására, laboratóriumi ellenőrzés.
A gabona adagokat, beleértve a búzát, rozs, zab, árpa, hajdina, rizs, kukorica, cirok és tritekale kell tartalmaznia a T-2 toxin nem több, mint 0,1 mg / kg, a deoxynivalenol búzában nem több, mint 0,7 mg / kg, árpa nem több, mint 1 mg / kg.