Medical Encyclopedia 3
Fehérjék - nagy molekulatömegű szerves vegyületek felépítve aminosav gyökök egymással összekötve peptidkötésekkel; Ezek a szerkezeti és funkcionális élet alapja. Mol. súly fehérjék eléri több millió. A fehérje különböző funkciók - szerkezeti, védő, enzimatikus, hormonális, szállítási és végül ozmotikus. A fehérjék az összes enzim (cm.), Antitestek és antigének. Számos hormon (cm.) És más, biológiailag aktív anyagokat.
A alapszerkezet belka- polipeptid lánc, amely több száz (több tíz) elhelyezkedő aminosav a láncban a fehérje molekula egy bizonyos sorrendben az egyes proteinek számára. Hatása alatt a hőmérséklet, redukálószerek, változó a savasság a közeg fehérjék könnyen elvesztik natív tulajdonságait, denaturált.
Funkcionális jellemzők a fehérjék, főként függ az aminosav-szekvenciát (a primer struktúra). Jelenleg tisztázott aminosav-szekvenciája az inzulin, a hemoglobin, mioglobin vagy más fehérjék. Különböztesse fibrilláris proteinek (oldhatatlan többnyire stromális fehérjék) és globuláris (oldható, beleértve a legtöbb biológiailag aktív fehérjék - lásd Albumin globulin ..). Egyes fehérjék ismertek a fibrilláris vagy globuláris formában (kontraktilis fehérje aktin). A készítmény, a proteineket két csoportra oszthatók: az egyszerű fehérjék (ténylegesen fehérjék vagy fehérjék), amely csak az aminosavak, fehérjék és a komplex (proteid), amelyek magukban foglalják a komponenseket, és nem proteinszerű molekulák. A komplex fehérjék lipoproteinek. mukoproteidov (cm.), nukleoproteineket (cm.). Mivel a proteinek rendelkezésre álló karboxilcsoportok az aminosav oldalláncok, azok amfolitok (lásd. A elektrolitok), amely definiálja a fizikai-kémiai tulajdonságok (pufferelés, a mobilitás az elektromos mező, oldhatóság). Befolyásolja a fehérjék oldhatósága a sók koncentrációja az oldatban, amelynek során egy protein keveréket szétválaszthatjuk frakciókat (m. E. A csoportba tartozó fehérjék különböznek egymástól a molekulasúly, az oldhatóságot és más tulajdonságok) által egymás koncentrációjának növelésével semleges sók. Elválasztása keverékei fehérjék a fehérje frakciót a klinikán elektroforézissel is (cm.).
Fehérje-anyagcserében - lásd nitrogén anyagcsere ..
A fő fehérjeforrások az étrendben az állati termékek, néhány gyógynövény tartalmú termékek sok fehérjét. Például, 100 g mennyiségben a különböző fehérjetermékek tartalmaznak a következő mennyiségekben: marha - 15,2-19 g, hal - 11,1-18,6 g, tojás - 10,6 g tej (szilárd) - 2,8 g, túró - 11,1 -13,6 g, sajt-20-22,6 g, 5-10 g hlebe-, gabonafélék - 7-13 g, hüvelyesek - 23-24 g, szója (bab) - 28, 7 g, dió - 4-23 g, burgonya - 2 g, zöldségek, gyümölcsök - körülbelül 1 g
A legértékesebb tartalmazó fehérjék a teljes készlet esszenciális és nem-esszenciális aminosavakat (cm.) Az optimális arányt az állati fehérjék. A növényi fehérjék kevésbé értékes, mert a teljes hiánya bizonyos esszenciális aminosavak vagy azok kedvezőtlen aránya, de számos növényi fehérjék (szója, rizs, burgonya) által az arány a aminosavak közel állati fehérjék.
Rational fehérjetartalmú étrend felhasználása segítségével létrehozott specifikus arányú állati és növényi fehérjék, aminosav-összetétel, amely kölcsönösen kiegészítik egymást. Ajánlott a leggyakrabban használt élelmiszer állati eredetű termékek (hús, hal) zöldséggel, ételeket dara és tészta a tej, tejtermékek, és így tovább. D.
A növényi fehérjék általában felszívódik rosszabb, mint az állatok. A asszimilációja a fehérje módszertől függ ételt. A hőkezelés túró, szárítás és sütés csökkenti az emészthetőségét számos termék abban szereplő fehérjék őrlési és főzési növényi termékek hozzájárulnak a fehérjék emésztését.
A biológiai érték a fehérje az élelmiszer-és az asszimiláció aminosavak a test által emelkedés elegendő tartalom egy adag B-vitaminok (különösen a piridoxin és pantoténsav), és magnézium-, kálium-, nátrium. Ha teljes felhasználását fehérjék a szervezetben az szükséges, hogy az élelmiszer-fehérje határoztuk arányt a más alkatrészek, különösen a zsírok és szénhidrátok (1: 1 áprilisban.). Hiányában vagy elégtelen tartalom az étrend szénhidrát vagy zsír a szervezetben jelentősen fokozott protein-emésztést folyamatokat és hogy szükség van rájuk növekszik. Nagy hatással van a használata a fehérje a szervezetben, és van egy étrend, különösen a szünetekben étkezések között. Úgy találtuk, hogy a túl hosszú időközönként (10-12 óra). Fehérje emészthetőség rohamosan csökken.
Elegendő és hasznosságát fehérjetartalmú ételek elengedhetetlen feltétele a fenntartó a normális működését a szervezetben. Ebben az összefüggésben különös jelentőséggel bír a létesítmény optimális követelményeket fehérje követelményeknek. emberi igény fehérje számos tényezőtől függ: életkor, nem, tevékenység típusa, az életkörülmények, éghajlati viszonyok, az állam a szervezetben. Mivel a hatás a különböző kombinációi Ezen tényezők DSA fehérje standardok egy felnőtt lakosság 80-100 g, és több vagy kevesebb, mint 1,0-1,5 g fehérje per 1 kg testsúly. Due ajánlott fehérjék biztosítják átlagosan 14% a teljes kalória-bevitel. Figyelembe véve, hogy a szükséges fehérje határozza meg nem csak a puszta száma, hanem az aminosav-összetétel, ajánlott, hogy az állati fehérje 50-60% az összes fehérje.
A fehérjék széles körben használják a klinikai táplálás. Fokozott mennyiségű fehérjét javallt, hogy javítani kell reaktivitás. Indikációk, hogy növeljék a fehérje tartalom táplálkozási kimerülése (at alimentáris dystrophia betegek hosszú ideig kapunk 120-150 g fehérjét naponta), hipo- és avitaminosis, vérszegénység, a reuma. Ez laza aktuális tuberculosis, peptikus fekély, fekélyes vastagbélgyulladás és mások. Bizonyos esetekben (vese, szív, ateroszklerózis, köszvény) használatát proteinek korlátozni kell. Azonban, a fehérje mennyisége nem lehet kevesebb, mint 40-50 gramm naponta hosszú távú adagolása alacsony fehérjetartalmú étrend. Korlátozza a fehérjetartalom a diéta nem kell elvégezni rovására legértékesebb fehérjéket (tejtermékek, tojás, hús).
Fehérjék (proteinek, a görög protos - első.) - természetes makromolekulás vegyületek, amelyek 50,6-54,5% szén, 21,5-23,5% oxigén, 7,3% hidrogén-6,5, 15-17 , 6% nitrogén és 0,3-2,5% ként tartalmaz. Néhány (komplex) B. is tartalmazhatnak foszfort. vas. réz, vagy más elemek. B. A hidrolízis és lebomlanak aminosavakhoz ezért jelentik az utolsó polimerek. B. fordulnak elő, ahol a létfontosságú tevékenységet észlel; B. minden cellában jelentik a fő tömegét az aktív élő anyag. Ezért még Engels meghatározott élet, mint egy létforma fehérje szervek. B. közé tartoznak az enzimek, amelyek hozzájárulnak a katalitikus funkciót kontraktilis szerkezetet (például, izom aktomiozin), működő mozgására jellemző. termelt ellenanyagok bevezetésére válaszul az idegen anyagok, és védő hatású, számos hormon és strukturális támogatás képződését és m. o.
- Kémiai szerkezetét és fizikai-kémiai tulajdonságok
- struktúra
- Kimutatása és azonosítása
- besorolás
- Az Exchange és bioszintézise
- Pathology fehérjeszintézis
- terápiás alkalmazása
- A fehérjék az étrendben