Master-osztály csokoládékészítés Kirov
És te valaha is kíváncsi. hogyan lehet a csokoládé. Hogy a fehér csokoládét. Mi az eredete a kakaóbab. Én most nagyon sok. Így mentünk Artem csokoládégyár, ahol kiégett egy mesterkurzus, ahol meg lehet tanulni, hogyan lehet a csokoládé, majd végezze el a saját kezét Csokoládé.
Az esemény kiderült, hogy érdekes mind a gyermekek és felnőttek számára egyaránt. Bízunk, hallgatni, érintse, és még szaga.
Eleinte a lány-útmutató megmondja, hogyan csokoládé készül.
Mindennek alapja a kakaófa. A vadon ezek a fák nőnek a trópusi erdők Közép- és Dél-Amerikában. Mexikóban. de abban a pillanatban a kakaó termesztik minden trópusi országban.
kakaó gyümölcs. mint a hosszúkás citrom nyers forma. érett 4-7 hónap. majd levágta a munkások (korábban többnyire rabszolgák). Az egyik ilyen gyümölcs súlya 300 gramm. 1 kg-ig.
Bent a gyümölcs az öt sorok vannak elrendezve kakaóbab. körülvéve cellulóz. Hogy azok előállításához szükséges csokoládét. Bent a gyümölcs körülbelül 20-60 magot.
Először is, meg kell profermentirovat és száraz. A babot kerülnek fadoboz borított banán levelek a fa. Mivel a gyümölcs hatása alatt a hőmérséklet, aromaleadás, és kevésbé keserű. Miután szárítják a napon, körülbelül egy hétig.
Ezután a babot ellenőrzik. válogatás. szerinti besorolás. takarítás. mérési folyamatot. csomagolják és szállítják a megrendelőnek. A nagy gyártók babot. Côte d \ „Ivoire. Indonéziában. Ghánában. Nigériában. Kamerunban. Brazília, stb
A következő szakaszban a kakaóbab pörkölik közzétételére bizonyos ízt. Különleges berendezések elválasztja pelyva. ami után zúzott alkotnak egy csokoládé italt (vagy kakaómassza. amely akkor következik be melegítés hatására).
Következő, kakaómassza kerül egy sajtó és nyomja össze készült kakaóvaj. A fennmaradó masszát őröljük kakaóport. Meg lehet kezdeni a termelést a csokoládé.
Miután néhány technikai lépéseket. Ez tette az úgynevezett conching - keverés összetevők
Például. Egy tejcsokoládé áll a következő összetevőkből áll. 40% cukor. 25% tejpor. 20% kakaóvajat. 14% kakaómassza. 0,5% lecitint és 0,5% vanillint (összesen: 34% kakaó). A fehér csokoládé kakaómassza egyáltalán nem.
Az utolsó szakaszban, a temperálás. csokoládé fűtött és hűtött többször. Majdnem kész terméket hagyjuk öntsük a forma és hűtsük le ismét.
Az útmutató beszél előállításához csokoládé
Kakaóvaj, kakaólé és a kakaópor
