Marmalade receptek otthon, titkok és összetevők választás
A létezése lekvár Európában ismertté vált, a 14. században.
Azzal, hogy a portugál lekvár hitt birs, Franciaországban és Angliában, sűrű, kocsonyás lekvárt készítünk citrusfélék.
Később zsidótövisbogyó acél előállíthatók más gyümölcsök tartalmazó nagy mennyiségű pektin - természetes gélképző szer.
Pektin anyagot fedeztek fel egy kicsit több mint kétszáz évvel ezelőtt.
A „pektin” görög eredetű szó, és azt jelenti, hogy a zselé könnyen jön az ókori görögök, tekintettel arra, hogy Görögország - mediterrán ország enyhe és meleg éghajlat, rengeteg citrus, és hát nem volt még több ezer évvel ezelőtt.
De összehúzó hatású birsalma, tárgyi, akár már az első pillantásra, hogy pontos legyek - az íze is pont az igazság a portugál nyelvű eredetét lekvár. Bár birs - egy képviselője a Közel-Keleten növény, amely jelzi, hogy nevét, és még fanyar ízű. De mi is Portugáliában? Annak ellenére, hogy ez az ország közepén az elmúlt évezredben, egy nagy flottát, ez volt a fő úttörő új földeket, nemzetek és civilizációk az ókori világ. Különben is, a középkori Portugália részt vett a felfedezés lekvár, bár nyilvánvaló, hogy nem volt mentes a keleti finomságokat.
Marmalade otthon - az alapvető technológiai elvek
Valóban, hogyan tudnának az emberek a civilizáció hajnalán, nem hűtők és fagyasztók, nem tudva, a technológia a cukorgyártás és megőrzése fenntartása bőséges termés gyümölcsök sugarai a trópusi, vagy akár a forró nap? Már csak két lehetőség van: szárítás és forrásban a gyümölcsöt.
Abban az időben, amikor még nagyon messze van, és később arra a felismerésre, cukor, amikor úgy tűnt, de volt egy nagy luxus még a nemesek, mind Európában, mind az ázsiai országokban, az emberek megtanulták használni az ajándékokat a természet, hogy mentse a betakarítás, és hogy készletek.
Mindenütt tartósítószerként szolgált méz, gyümölcslevek, melyek főtt sűrűsödik.
A természetes összetevők természetes eredetű, és az ókorban, és ma már a legértékesebb gyártásához lekvár. Ezért lekvár készül cukor - finom, de nem hasznos termék.
Napjainkban a cukrot mézzel olcsóbb és az egészség minden a legmagasabb érték az egyén számára. Ezért, hogy hagyjon fel zselé, amely gyakran a gyártók olcsóbb alapanyagokból készülnek, cukor, mesterséges színek és ízek, édességek hasznos rajongók jobban főzés lekvár otthon.
De meg kell tanulni néhány finomságok főzés házi lekvárral.
A legnagyobb mennyiségű pektin elkészítéséhez szükséges természetes gyümölcs édesség talált alma, birs, körte, dinnye, őszibarack, sárgabarack és szilva, cseresznye, meggy, ribizli.
A készítmény a lekvárok minőségű otthon, elegendő gélképző tulajdonságai és viszkózus, sűrű szerkezetű lehet használni bármilyen más gyümölcslevek, de a hozzá pektin por, a kereskedelemben kapható: Production állítják elő almatörkölyből, citrushéj és egyéb természetes anyagok.
Alapvető tulajdonságai pektin: por enyhén oldódik hideg vízben. A vérzéscsillapító tulajdonságai nyilvánulnak hevítve.
Következő természetes sűrítő - agar-agar kapott kivonására adott alga. A tulajdonságait sűrítő hasonló pektin.
Emellett pektin és agar előállításához zselés édességek használata zselatin származó állati nyersanyagok. A zselatin alacsonyabb hőmérsékleten oldódik, és afölött 40ºΣ elveszíti kötő tulajdonságait. Alacsony hőmérsékletű (0ºΣ) is elpusztítják a kollagén tartalmazott zselatin.
Ezek a tulajdonságok a dúsító figyelembe kell venni a gyártás lekvár otthon, valamint egyéb édesipari termékek.
Ha érdekel, lekvár rendkívül hasznos tulajdonságokkal, kívánatos, hogy a cukor helyettesítésére a méz, stevia, fruktóz, vagy sűrített gyümölcslevek cukor nélkül.
Recept 1. Marmalade otthon málna pektin
Raspberry (friss vagy fagyasztott) 0,5 kg
Méz (nezasaharenny) 90 g
Wipe bogyók szitán: 300 ml kell gyümölcslé. Fontos, hogy biztosítsa annak átláthatóságát, így a lé kívánatos, hogy áthaladjon egy szűrő készült több réteg géz és a gyapot réteg. Melegítsük fel a lé 50-60ºΣ, adjuk hozzá a pektin és fél órával később, forralja fel. Öt percig forraljuk. Hűtőszekrényben, amíg 30-35ºΣ és mézzel, és keverjük, hogy teljesen feloldódjon a méz. Feletti hőmérsékleten 40ºΣ előnyös tulajdonságait méz jelentősen csökkennek, így ez a termék a fontos, hogy adjunk a meleg lé.
Öntsük a levét nem keményített formában tárolja a hideg önteni.
Málna lekvár és méz, anélkül, hogy a cukor, lehet használni, mint a gyógyír megfázás, még azok is, akik ellenjavallt cukrot.
Recept 2 Marmalade az otthoni szilva
Pektin (por) 50 g
Fehérített természetes gyümölcslé szilva, anélkül, hogy a víz hozzáadása, hogy rendkívül nehéz. A legjobb fajta szilva lé - Magyarország. Menj át az érett bogyókat, távolítsuk el a magokat. Szilva kell forralni egy pár. Főtt pépet finomított termelni cefre, és lógni gézt kapacitást, amely csatorna a gyümölcslé. Püré át egy bankot, felöntjük vízzel, és forraljuk egy második alkalommal. Csatlakozás mindkét része a levét, adjunk hozzá cukrot pektin kötés karmester. Amikor a lé felforrt, tartsa alacsony lángon 10 percig, majd meleg öntsük formákba.
Használhatja formájában cukorka, sütemény. Ahhoz, lekvár volt, nagyon szép és világos, hogy csak Prune, szilva és sárga make kétrétegű desszert. Ehhez töltse ki az űrlapot első felében lekvár vörös szilva, és amikor megfagy - add sárga lekvár. Ebben az esetben a főzés elindításához lekvárt sárga szilva 3-4 órával később, az első réteg már megdermed hűtőszekrényben.
3. Marmalade recept otthon birs
Kókusz 100 g
Gyümölcsök kell mosni, és süssük a sütőben puhára. Amikor lehűlt a hőmérséklet, hogy kényelmes volt dolgozni velük, dörzsölje át egy szitán, hogy pürével és kimagozott bőrt. Az így kapott pürét, adjuk hozzá a melasz vagy cukorszirup, vagy méz, keverjük össze a masszát, tedd főzzük, amíg a sűrítés. A főzés során folyamatosan keverjük, és ne felejtsük el, hogy a készítmény a lekvár jobb használni ugyanazt edények, amelyet általánosan használnak a főzéshez lekvár vagy lekvár.
Spread a lehűtött masszát formákba és megszórjuk kókusz, amely nemcsak szépít otthonában lekvár, de szintén érdekes ízt. Ha nem tetszik az íze kókusz, cukrot felhasználni.
4. Marmalade recept otthon cukrozatlan a snack ételek
Néha lekvár is édesített és lehet kézbesíteni a különböző ételek, nem csak a desszert. Ha azt szeretnénk, hogy gondoskodjon egy ünnepi uzsonna, zselé vagy lekvár, lekvár, készítsen zöldségeket.
Só, bors, cukor
Blanch a spenótot és vágott neki aprítani. Hozzáadjuk a fűszereket, ha szükséges. Mosott gyökerek csomagolja fóliába és süssük a sütőben, amíg főtt. Készítsünk pürét őket, ha kihűlt, és a szezon fűszerekkel is, ha szükséges. Minden püré, adjunk hozzá 10 g agar, ha szükséges - egy kevés víz hozzáadása (a nagyon sűrű püré), és hogy minden tömeg forraljuk. Cook szüksége csak addig a pillanatig, amikor az oldott agar.
Készítsünk egy edénybe, hogy egy vékony réteg krumplipürét. Tölthetsz egyes külön pürét, vagy hogy három rétegű tömeget. Ha cukrozatlan gyümölcs édesség megkeményedik, vágja ki a számok kívánt alakú dekoráció ételeket.
Agar-agar figyelemre méltó, hogy a kivágása után számok, lekvár fennmaradó trim lehet összeszerelni, és felmelegítjük ismét, hogy megkapjuk szuszpenziót, majd adja meg a kívánt alakra.
Recept 5. Gyümölcs zselé az otthoni egres és ribizli
Bogyók piros ribiszke és egres - 1 kg;
Menj át a bogyókat, eltávolítja a száraz rügyek és szár, megmossuk. Bogyók mix, mind tömegeket kell készíteni külön-külön. Cukor van osztva két egyenlő részre, és adjunk hozzá minden egyes részt a hőálló konténer bogyók. A bogyók óvatosan gyúrjuk, és tegyük előmelegített tartályba 180ºΣ sütőben 25-30 percig. Amikor bogyó tömege zagusteyut, távolítsa el őket, és hűvös dörzsölje át a képernyőn, és távolítsa el a tortát. Hozzáadunk 100 ml forrásban lévő vízben, hogy minden tartályba, keverjük és öntsük tört bogyók az egyes, az azonos méretű, alakú. Forma először megnyitják pergament. Ismét tegye a sütőbe, de 100-120ºΣ, hogy elpárologjon a víz. Amikor a lé szerez viszkózus konzisztenciájú, kapcsolja ki a sütőt, és az ajtó résnyire nyitva, de ne távolítsa el a penészt kihűlni. Ha szükséges, a szárításhoz lekvár sütőt előmelegítjük 50-60ºΣ két vagy három alkalommal. Amikor zselék kész, megszórjuk a felszínen a vízben vagy szirupban. Transzfer lekvár egyik formából a másik felett réteget, áztatás és távolítsa el a pergament. Megszórjuk a cukorral, és hagyjuk megszáradni. Ezt követően kapcsolja alakja, csak vegye ki a pergament egy alsó réteget, ismét megszórjuk cukorral nedves felületre a hátsó réteg. Vágjuk a kész lekvár apró darabokra, és tegyük a tároló doboz, bélelt pergamen. Tartsa zsidótövisbogyó szükség hűvös időben, elkerülve a magas páratartalom.
6. Marmalade recept otthonában a narancslé zselatin
Red narancslé 1,0 literes
Ha kész pasztőrözött lé, csak fel kell melegíteni, hogy feloldja a fruktóz. Körülbelül 200 ml gyümölcslé vett öntsük egy külön tálba, adjuk hozzá a zselatint, és melegítsük vízfürdőn teljes oldódásig. Öntsük a feloldott zselatint a teljes súlya a lé vékony sugárban, folyamatos keverés közben. Öntsük a levet egy gélesített formában, és tegyük a hűtőbe megszilárdulni.
Marmalade zselatin alapú legjobb szakács kis mennyiségben, hogy képes legyen használni azonnal. Tárolja a hideg, szem előtt tartva, hogy szobahőmérsékleten is, a zselatin kezd „elolvad”, és gélesített tömeges elterjedése, és helyreállítsa a tulajdonságait a zselatin szinte lehetetlen.
7. Marmalade recept otthon „Rainbow”
Cukor szirup (vagy melasz)
Színes lekvár a gyümölcslé különböző színű, azonos mennyiségben. A szirup vagy melasz egyes lé, adjunk hozzá egy arány 1: 1. Agar-agar arányokban használni: 100 ml gyümölcslé - 10 g agar. Főzés tömeg színes desszert egyenként felváltva: csatlakoztassa juice agar, hozzátéve, szirupot forraljuk fel, és öntsük egy téglalap alakú, magas peremmel. Agar megkeményedik gyorsan, így azonnal elkezdhet a következő réteg a lekvár. Mi készül, hogy pontosan ugyanolyan módon, és öntjük megfagyott első réteget. Alternatív a lé bármilyen sorrendben: fontos, hogy a rétegek voltak világos és kontrasztos egymás ellen.
Az egyik lehet a készítmény előállítására lekvár nagyobb kókusztej (vagy helyette egy krém), és mindegyik réteg gyümölcszselék váltakoznak fehér kocsonya. A leállítása, a fagyott tározó darabokra vágjuk.
Marmalade otthon - Tippek és trükkök
Marmalade - finom desszert. Ez lehet több, hasznos és desszert, ha kell a túlzott fogyasztás cukor a főzési folyamatot. A legfontosabb dolog, hogy emlékezzen, hogy a cukor nem befolyásolja a stabilitását vastag, gélesített zselé struktúrát. Alkotnak sűrű textúra pektin, agar vagy zselatin, amelyek száma változtatható a készítményben függően a kívánt hatást.
Ahhoz, lekvár volt teljesen a diétás termék, cserélje ki a cukrot mézzel. Ez könnyen megoldható minden olyan recept. De erre kell emlékezni egy dolog: ha nem tetszik, nagyon édes desszert, az arány a cukor és a méz körülbelül 2: 1, azaz a méz kell használni kétszer kevesebb, mint a cukrot. Az ok egyszerű: a méz tartalmaz szabad molekulák fruktóz, ami befolyásolja az ízét.