Marhahús Vágó mit kell választani, és hogyan kell felkészülni
Része a hasított marha különböznek táplálkozási tulajdonságokkal, az arány a csontok, szövetek, izmok, és a zsír - ez közvetlenül függ a választás.
Szóval, mielőtt rendszer vágás marhahús:
1. NYELV ÉS NYAK
Nyelv - főtt, sózott vagy kincs, gyakran szolgált előétel. Ez egy csemege, és könnyen emészthető termék. Nyelv hasznos szenvedők gyomorhurut, fekélyek, vérszegénység és a cukorbetegség, mint szabályozza a koncentrációja cukor a vérben. Ugyancsak csökkenti a koleszterinszintet, és felgyorsítja a gyógyulási folyamatot.
Nyak Marha főleg kötőszövet, így a hús, hogy lágyságot kell alávetni hosszú hőkezelés, eltávolítása az ín. Ez a rész alkalmas tűz vagy húsleves. Marha nyak is kap egy jó marha, köszönhetően a magas zsírtartalmú.
2, 3. mellét. szegy
Ez a rész rétegekből áll az izomszövetek kövér rétegeket. Meg van osztva négy részre, és csak ketten tartják jó: Front (szegy) és középső szalonnát. Ezek kiválóan alkalmasak a dohányzás, és egy csodálatos levest borscs.
Marha szegy elég nehéz hús, és enyhíteni tett hazánkban forralás vagy főzzük. Más országokban, mint például Amerikában brisket sült sokáig alacsony hőmérsékleten.
4. vastag éle (RIBA)
Nem található a hegygerincen, 4-5-bordák. Mivel vágják tolólap.
Az elnevezés az angol Ribeye borda (rib) és a szem (szem), mivel ez a rész veszünk az élek és van egy keresztmetszete a szem alakját. Ebben a szelet ejtik erezettel, amely arra szolgál, mint a viszonyítási alap a hozzárendelés egy bizonyos minőségi normának a húst.
Használja ezt a szélén akkor alszik ki, vagy sütés, ez alkalmas a különböző levesek, valamint a hús, pogácsákat vagy húsgombóc. Ugyanakkor a leggyakoribb étel ennek vágott egy ribeye steak.
5. A vékony él
A húst ezen a helyen nagyon finom, meg kell sütött a csonttal együtt, hogy megtartja az íz és juiciness. Ideális steaket és sült marhahús.
A leghíresebb klasszikus amerikai steak, «New York steak», hogy előkészítse ebben a részben. Ez az úgynevezett „steak szakemberek számára.” Az edényt kell feltétlenül lefoglalja a vér, vagy magasabb fokú pörkölés lesz száraz. A készítmény a húst használnak csak gabona-táplált borjak sok márvány inszerciók. Ha az Egyesült Államokban, rendelés a steak.
6. BUTT (steak)
A legértékesebb darab marhahús, marhahús utal az első fokozat. Tartalmaz számos ínycsiklandozó húst az utolsó három borda. Ő egy nagy sült. leves vagy steak.
Klasszikus ugyanazon étel ez a része az úgynevezett - steak. Úgy tűnt, Franciaországban, szóból származik entre - között és Côte - él.
7. BÉLSZÍN
A készítményt egy tompa, és ez a leginkább lágy és finom húst, mivel izomszövet ezen részének kap egy kis testmozgás. Mignon, hogy a legjobb steak, sültek, áz. Stroganoff, gulyás. valamint olyan jól ismert ételek, mint a „Chateaubriand steak” és a „filet mignon.” Brit szakács hátszín sült, az olaszok - carpaccio. de Amerikában a húst elválasztjuk a csontok - teljesen vágva steak.
8, 9. szárnyon, a hashártya
Ez a része a tetemet egy harmadik áll a csontok és a porc. Belőle kiderül, a jó húsleves.
10. SHOULDER
A hús nem kövér, használják mindenféle levesek, tekercsben. Azt is főzni belőle steak. A tokmány nagyon érzékeny hús, ami annak köszönhető, hogy a központi véna, úgy a legszebb steak. Például «Top steak kés» hasonlít egy nyitott könyv, vagy pillangó szárnya.
11. KNUCKLE, a comb
A hátoldalán a hasított, ideális főzéshez tiszta és erős húslevest.
12. KÍVÜL
Hús másodosztályú tartalmaz sok kötôszövetrétegeket, ami a test nehéz. Megtartja a nedvességet is, így alkalmas töltelék. Franciaországban vágáskor oldalról elválasztjuk a szalonnát, és távolítsa el a szalagot belülről.
13. RUMP
Lean vágott a hátsó alkalmas zrazy és szelet. Hosszú szál szerkezet kis mennyiségű kötőszövet. Edények far készítik lédús, finom intézkedés, könnyen vágható, még kész formában. Ez tartalmazza napi mértéke a vas, cink, bizonyos aminosavakat, és uralja a nagy számú természetes állati fehérje, amely az alapja az új sejtek. Javasoljuk, hogy használjon emberek bőrbetegségek, haj és köröm problémák.
A far az alapja az angol nemzeti étel marhasült.
14. SZÁR
A hátsó lábát egy hasított, csont és az agy nagy mennyiségben tartalmaz a kötőszövet. mert Ez a rész fejlett izomzat, akkor kell egy hosszú, lassú tűzön. Shank tökéletes prigotovleniyaholodtsa. Mellesleg ez elő nem csak Magyarországon, de más országokban is az egykori Szovjetunió, például Grúziában. Kocsonya nemzeti fajták is találhatók Németországban, Lengyelországban, Lettországban és Romániában.
Kocsonya nagyon jót tesz az egészségnek, mert tartalmaz jelentős mennyiségű kollagén protein - lassítja az öregedési folyamatot, és frissíti a sejteket. Ez is egy jó megelőző orvosság ízületi betegségek, valamint amiatt, hogy a tartalom retinol, zselé segít erősíteni az immunrendszert.
