Maasdam sajt otthon 1
Maasdam - félkemény sajt nagy lyukakkal, amelyet az jellemez, édes ízű, mogyorós jegyzetek és nagyon hasonló a drágább ementáli.
Szerint a sajtkészítés technológiai Maasdam sajt tudható be, hogy a holland sajt készült a svájci stílusban.
Maasdam sajt érése zajlik legalább négy hétig, ami sokkal gyorsabb, mint a társaik.
Ennek oka, hogy a hozzáadott különleges előételek, amelyek magukban foglalják a propionsav-baktériumok
Ha szereted ezeket a sajtokat, próbálja meg főzni a sajt Maasdam otthon a mi ügyvédi receptet.
Ne próbálja meg főzni egy kis fejű, mert a folyamat kialakulásának a lyukak propionsav-baktériumok megzavarhatja a sajt szerkezete.
Maasdam sajt recept
- tej - 16 l
- termofil élesztő (például Uglich-TP vagy Uglich-TNV) - 0,4 g
- propionsav-baktériumok - hegyén egy kést
- kalcium-klorid - 2 g
- oltóenzim - 0,7 g
sajthozam 1,6 és 2 kg közötti.
Főzni sajt Maasdam otthon:
Öntsük a tejet a serpenyőben zománc vagy rozsdamentes acélból készült, és a hő 33 ° C-on
Kapcsoljuk ki a hő és öntsük a tejet felszíni termofil starter és propionsav baktériumok.
Hagyjuk pihenni 2-3 percig, majd keverjük össze a tejet a réselt kanál fermentálni egyenletesen szétosztott tej.
Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk állni 30 percig, a baktériumokat kezdte munkáját.
Míg a tej érdemes, hogy egy kalcium-klorid oldatot és oltó megoldás.
Kalcium-kloridot feloldjuk 50 ml vízben, szobahőmérsékleten, egy külön tálba teszik oltóenzim oldat éppen feloldással, 50 ml vízben.
Öntsük tej kalcium-klorid-oldatot, keverjük, majd hozzáadjuk oltóenzim oldatot és keverjük sikló, terjed egyenletesen az egész tej térfogata.
Fedjük le az edényt a tejet, fedjük le és hagyjuk állni 30-40 percig, hogy egy vérrög.
Végezzük el a vizsgálatot a tiszta szétválasztás.
Erre a sikló külön része a csapat. Ha volt tiszta tejsavó szekcionált jelenti vérrög kész. ha nem, akkor várjon egy 10-15 percig.
Vágjuk a túró vérrög késsel vagy nagy habverővel kis kockákra akkora, mint egy borsó.
Miután az összes szeletelt vérrög továbbra is zavarja a tömege lassan további 20 percig.
Ezután hagyjuk 10 percig állni, hogy túró aljára leülepedett.
Vegyük ki a pan 5 liter szérum. A helyén, öntsük 5L melegvíz edény hőmérséklete 60 ° C-on
További keverjük a tömeg és a hő a 45 ° C-on 30 percig. Ezután hagyjuk 10 percig állni, hogy túró aljára leülepedett.
Alakja sajt Tedd Mylar ruhával és helyezze vissza a túró.
Fedjük le a tetején a szabad végeit a sajt ruhát, a felső fedelet, és nyomja meg a Set.
Először meg kell tömöríteni a súlya 4 kg 30 percig, majd meg kell húzni sajt perezavernut hogy nem a fej nyomokban szalvéták és extrudálással 6 kg súlyú 1 óra alatt.
Ezután távolítsa el a sajt ismét, és nyomja meg az perezavernite súlya 10 kg, 3 óra alatt.
Készítsünk egy 20% -os sós vízzel és sós, hogy a sajt az ott 12 órán át. Ezalatt az idő alatt, 1 alkalommal kapcsolja be a sajtot.
Miután sózás távolítsa el a sajt a sós és helyét a vízelvetőként hűtőszekrényben hőmérsékleten 10-13⁰S 3-4 napig, amíg a kéreg nem lesz teljesen száraz.
Ezalatt az idő alatt, naponta kétszer, viszont a sajt, azért ekék és érett egyenletesen.
Miután a kéreg száraz, kabát a sajt viasz és tegye érlelni 2 hétig hőmérsékleten 10-13 ° C-on
2 hét múlva transzfer sajt egy szoba hőmérséklete a 18-22 ° C-on Ezen a hőmérsékleten a sajt érik 2 hétig. Szükség van a megváltoztatás a sajt egy nap.
Ezután hozzá kell Transzfer a sajtot érlelni egy hónapig hőmérsékleten 12-14⁰S.
Ezt követően, Maasdam sajt, házi készítésű, kész.
Sok szerencsét a sajt!