Recept Maasdam, sajt recept, sajt ház ad otthont sajtgyártás
Maasdam sajt recept
Ha bármely személynek, hogy bemutassanak egy szelet sajtot, akkor felhívni a sajt nagy szemek. Svájci sajt nagy szemmel tartják a legszebb az összes sajtot, köszönhetően a benne rejlő egyedi mintázata nagy lyukak. Ugyanakkor a holland sajtkészítő nem tette lehetővé a svájci a babérjain, és felér egy „nagy szemű” sajt, amely mára az egész világ felfigyelt, és ismerős mindannyiunk néven Maasdam. Szeretnénk megosztani veletek egy receptet házi Maasdam tehéntejből - az kiderül nagyon finom és szép sajt, amely akkor meglepni szeretteit, és lepje meg barátait. Maasdam szakács otthon nem nehéz, nem igényel nagy adag tejet, mint a többi svájci sajt típusú. Ez elég ahhoz, hogy 8 liter. Vágjunk bele!
Teljes tehéntejet
száraz termofil starter
szülő termofil starter
propionsav baktériumok
Propionibacterium shermanni, feloldjuk 1 csésze tej szobahőmérsékleten
Folyékony oltó (borjú)
feloldunk 50 ml víz hőmérséklete 30-35 ° C
tejoltó vagy más formában, egy dózis szerint a csomag
1 ½ teáskanál (8 ml).
kalcium-klorid, 10% -os oldat
feloldunk 50 ml vízben szobahőmérsékleten
utalnak vagy adagolási, a gyártó által jelzett a gyógyszer a csomagoláson
így a maximális dózis - 2 g száraz kalcium-egy 10 liter tejet
sófürdő
Sterilizálja az összes berendezés elkészítése előtt a sajtot. Akkor mossuk, és öntsük a forró víz
Megjegyzés: ez a legjobb, hogy ezt a sajtot legalább 20 liter tejet, ami hozzájárul majd a megfelelő működéséhez propionsav-baktériumok. De először próbálja 8 literes recept. Ez elsősorban érintik a mérete és alakja a szemek (a kisebb disznósajt, annál kisebb a szem). De font Maasdam értek 4 hét után.
Megbízható Maasdam sajt-készítmény (az elejétől a végéig főzés)
- 3 óra előállítására túró (aktív fázis)
- 10-12 óra formázási és préselési (passzív fázis)
- 6 óra sózás só fürdőben (passzív fázis)
- 2-3 napig száraz kéreg (passzív fázis)
- Az első 2 hetében lejáró lépésben (passzív fázis)
- 4-6 héttel a második szakaszban érési (passzív fázis)
Lépésről lépésre receptje házi Maasdam
- Hígított propionsav baktérium 1 csésze tej, lassan melegítsük a maradék tejet vízfürdőben 33 ° C-on
- Amikor hőkezelt tejhez öntsük ott kalcium-klorid-oldat, alaposan keverjük össze az egész.
- Add termofil tenyészetekben. Megszórjuk a por felületén a tej, hagyjuk ázni a nedvességet 3-5 percig. Ezután jól összekeverjük alulról felfelé, terjed-kultúra a tej térfogata.
- Add híg propionsav-baktériumok. Keverjük.
- Fedjük le és hagyjuk állni 30 percig. Annak elkerülése érdekében, hűtés tej, akkor is elrejteni egy törülközővel.
- Keverjük el ismét, majd öntsük az oldott enzimet. Keverjük az alulról felfelé, hogy a maximális enzim egyenletesen a tej térfogata.
- Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk 35-40 percig a véralvadási tejet.
[Opcionális] meghatározzák a flokkuláció pont és kiszámítja az alvadási időt a következő képlet szerint K = F * M (a szorzó = 2,5, F - flokkulálás idő percben) szükséges pontos meghatározására az alvadási idő és a vérrög a kívánt konzisztenciát. Miután a számítás terjed edényt fedővel, és hagyjuk egyedül egy vérrög a fennmaradó percek számát. - Végezzük el a vizsgálatot a tiszta szétválasztás. Ha a vérrög nem elég feszes, hagyjuk további 10-15 percig.
- Ha a vérrög vált vastag és fényes, mint a kocsonya, vágjuk kockákra egy fél 1-1,5 cm.
- Keverjük vérrög 20 percig, miközben a hőmérsékletet 32-33 ° C-on
- Hagyjuk 5-7 percig, az alvadék, hogy rendezze a serpenyő aljára.
- Ezután kell savassága. A mintegy harmada a lefolyó szérumot (ez a recept körülbelül 3 liter), majd öntsük a serpenyőbe azonos mennyiségű forró vizet (hőmérséklete körülbelül 60 ° C-on). Alaposan keverjük össze a vizet a szérummal.
- Ezután lassan emeljük a hőmérsékletet legfeljebb 42 ° C-on 20-30 percig. Mindeközben, lassan és óvatosan keverjük a vérrög.
- Aztán megint elhagyja a túró, hogy rendezze meg a serpenyő alján 5-7 percig.
- Drain a savó úgy, hogy a fennmaradó összeg a felszíni fedett letétbe sajtszemcsék.
- Transzfer egy lyukas kanállal egy nagy vérrög bélelt géz formában. Igyekezz a lehető legnagyobb mértékben elterjedt a redők géz és sima túró, így egy sima felületre a sajt.
- Tegyen egy 2 kg-os, és nyomja meg 15 percig.
- Távolítsuk el a sajtot a formából, és felfordítva perezavernite egy tiszta ruhával, és nyomja meg további 30 percig 2 kg.
- Távolítsuk el a sajtot a formából, és felfordítva perezavernite egy tiszta ruhával, és nyomja meg további 60 percig 3 kg.
- Távolítsuk el a sajtot a formából, és felfordítva perezavernite egy tiszta ruhával, majd állítsa be a súlya 4 kg 8-12 órán át (egy éjszakán át).
- Make a sófürdő, a sót vízben oldjuk (a fentiekben jelzett részarányokban). Ahhoz, hogy a só teljesen feloldódott, hő vizet, hogy a hőmérséklet 70-80 ° C-on, majd adjunk hozzá sót, ecetet és kalcium-klorid a jelzett arányokban. Ezután az oldatot lehűtöttük a 15 ° C-on
- Távolítsuk el a sajt a formából, és tegye a kád sózás és 6 óra Többször felfordítva.
- Vegye ki a sajtot a serpenyőbe, és tegye száradni 2-4 napig, amíg száraz héja. Forgassa a sajt naponta 2-3 alkalommal, úgy, hogy egyenletesen szárad ki.
- Ha a kéreg sajt lett teljesen száraz, akkor le kell fedni egy védőréteggel. Ez lehet egy viasszal vagy latex vagy érés csomagot. Ha ön használ egy csomagot, ellenőrizze, hogy le van zárva légmentesen zárnak, különben penész be tudjon hatolni.
- Lezárás után a sajtot helyezve egy szobában érését. Vezetési sajt érése az alábbiak szerint:
10-14 napon át 10-12 ° C-on, megváltoztatás naponta egyszer.
4-6 hét hőmérsékleten 16-20 ° C-on, felborulhat 3 naponta. Ebben az időszakban, akkor láthatjuk, hogy a sajt válik terjedelmes, lekerekített. Ez a munka propionsav-baktériumok, így a szervezetben a sajt szemét.
Ha a szoba hőmérséklete 20 ° C felett, tudunk tanácsot építeni a következő kamrába érését. Szükséged lesz: termosz ellátás, vízelvetőként, papírtörlő, a szoba hőmérő, 2 hűtő elem.
- Vegyünk egy egyszerű termosz lezárjuk
- alján a zsák, helyezzen egy fából készült hajón rajta - a vízelvezető szőnyeg vagy papírtörlővel 2 rétegben rájuk - Maasdam sajt
- Tedd egy hőmérőt táska
- alján a zsák, hogy egy hideg elemet. Változás, hogy naponta egyszer, a második elem hideg ezúttal fagyasztjuk fagyasztó
Így a táskájában a hőmérséklet-tartomány 15-20 ° C-on a nap folyamán, hogy optimálisak lesznek érési Maasdam.
Élvezze a sajt!