Ízek, vagy hogyan kell megérteni, hogy mit eszünk
Center tanulmány az emberi képességek „I”
Ksvety.com
Az új ember
Ez az oldal a világon egyedülálló, ahol szinte minden nap lefektetett információt a személyes problémák és az emberi egészségre, hatásukat az oldat és a gyógyítás, valamint a világegyetemről szerzett túli felfogása az információs mezőben. Többek között itt helyezzük el a kutatás és fejlesztés területén az emberi lehetőségeket.
Kairat és Valentina Kinibaevy
Érdekességek MÁS FORRÁS
Mi kókusz cookie-kat, melyek között szerepelt meghatározott azonos természetes aroma „Coco”? Igaz az, hogy kókusz vagy kizárólag élelmiszer-adalékanyag E1518 triacetin utánzó illata kókusz? Honnan származik az aromás élelmiszer adalékanyagok, amelyeket használnak, és hogyan ezek ártalmatlanok - mi meg fogjuk vizsgálni.
Flavor adalékanyagokat használható, hogy ízt és aromát termék, amplifikáció, és az elveszett a feldolgozás során íz és aromás tulajdonságú. ők is konzerváló és stabilizáló, amely lehetővé teszi, hogy tartsa a termék alkalmas hosszabb ideig, ugyanolyan az íze és illata.
Gyantatartalmú és természetes illóolajok
Illóolajok - illékony szerves vegyületek, amely egy egyedi ízét minden növény. A több mint kétezer növényfaj tartalmazó illóolajok, 150-200 legértékesebb és legnépszerűbb az iparágban.
Az illóolajok lehet beszerezni levelek, virágok és magvak, szárak, gyökerek és kéreg és a fa, növények. A legmagasabb koncentráció aromás részecskék akkor érjük el, amikor vannak virágok és magvak.
Hagyományosan illóolajok élelmiszerekben extrakcióval állítják elő vízzel vagy vízgőzdesztillációval. Népszerűsége még mindig hidegen sajtolt módszer.
Oleorezin (élelmiszer-kivonatok). , valamint az esszenciális olajok, könnyen oldódik ilyen szerves vegyületek, mint például a növényi olajok, alkoholok. Mivel a népszerűsége ennek a módszernek a készítmény az extraháló oldószer, amelyeket ezután eltávolítjuk.
A tulajdonsága nagy oldhatósága is aktívan tárolására használt illóolajok. Amint az illékony vegyületet, kültéri és annak fényében pillanatszerűen oxidált és módosítsa a szag és a szín, és röviddel bepároljuk. Ezek tárolt oldatok növényi olajok, észterek tulajdonságok megmaradtak, hogy két nap, feltéve, lezárt fedél és figyelemmel a hőmérséklet 5 és 15 ° C-on
Jelenléte miatt a nem-illékony vegyületek a készítményben és a nagyobb stabilitás, az élelmiszer-kivonatok fűszeres növények legnépszerűbb. Az ilyen ízesítő tulajdonságokkal, mint az élesség, fogva nem észtert ennek a növénynek.
Típusú élelmiszer-aromaanyagok
A természetes élelmiszer ízek kivonatok a növényi és állati eredetű nyersanyag, amely szárított, összenyomott, desztillált és kitéve más típusú fizikai feldolgozás. Ezek tükrözik a természetes íz és szag forrását, de nem lehet univerzálisan használható bármilyen élelmiszer-termelés. Számának korlátozása a természeti erőforrások, különösen a bányászat, a tárolás és a szállítás miatt magas a nyersanyagok költsége. Ezen túlmenően, egy természetes komponense az említett alacsony intenzitású és instabilitása aroma és íz jellemzők ezen anyagok.
Ezen okok miatt, a legszélesebb körben használt természetes ízesítő. Megismételve a kémiai összetétele és szerkezete a természetes, mind anyag vagy több összetevőt, azonban akkor érjük mesterséges eszközökkel. A tartósság és intenzívebb ízű megkönnyítik az ipari célú, valamint a relatív olcsóság - és még könnyebben elérhető.
Amellett, hogy a két, létezik a különböző vegyületek, mint mesterséges aromák. Ezek tartalmaznak egy vagy több szintetikus komponensek, amelyek nincsenek jelen a természetben. Ezek ízek több koncentrált ízét még nagyobb stabilitást és alacsonyabb költséggel szemben természetes azonosak.
Az aromákat sorolható:
- rendeltetésszerűen: a fűszeres és édes.
- alapján a vételi módot: összetétel (keverék az egyes anyagok), a füst és a reakció (vagy feldolgozás eredményeként kapott a kölcsönhatás a redukáló cukrok és aminovegyületeket magasabb hőmérsékleten, például íz készételek).
Ízesítőszerek előállított és tárolt, mint porok és folyadékok, legalább olyan paszta, és emulziók. Viselők cseppfolyós halmazállapotú ízesítőanyagok lehetnek oldatok az etil-alkohol, propilén-glikol, a triacetin (E1518), és mások. A port aromaanyagok is szállíthatók egy hordozóanyaggal együtt, amely lehet a keményítő és poliszacharid dextrin, zselatin, só és cukor.
Összehasonlításképpen, csak 1-2 g fokhagyma illóolaj van egyforma aromája és íze a hatása, mint 1 kg termék. A technológiai és kereskedelmi előnyök azonosak a természetes aromák természetes adalékanyagok nyilvánvaló.
Összetétel ízek
A egyediségét a íz és ízletesség minden egyes termék képződik több száz komponensek abban foglalt. Ezek befolyásolják hely és az éghajlat a növekvő növények, erjesztés, a feldolgozás módja és a főzés. Az elsődleges íz tonalitás határozza meg egy vagy több anyag, míg a maradék vegyületek több tíz vagy száz egyéni jegyzetek komplementere, és nem különleges. Például, az ismerős citrom aroma határozza meg a vegyületet citrál, a fokhagyma szaga készletek allildisulfid, vanília felismerhető vanillin megjegyzések miatt 4-hidroxi-Z-metoksiben-zaldegidu és t. D.
Beszerzését a piacon ízek állandó személyzet, amely összefogja a morzsákat fleyvorist - íze szakember.
Azonban a végső cseresznyelekvárral minden íze és illata a cég nagyon különböző lehet. Az egyik gyártó inkább összpontosítani az édes bogyók, a másik - a kő keserűség, a harmadik - a aromáját cseresznyevirág. Egy vállalat fõzi olyan vastag lekvárt, és olyan hosszú, hogy a megfelelő kanál érdemes és kell rágni, és mások - éppen ellenkezőleg, több folyadékot, így könnyen terjed pirítóssal és elolvad a szájban. Az első gyártó a végtermék ömlik üvegedények, a második - a műanyag, és a harmadik cső szívesebben alkalmazna kanál nélkül közvetlenül egy szendvicset vagy desszert.
Mindez: előállítási eljárását, a csomagolás, a szállítás, raktározás, és még használni (ha van egy dugó a hideg szendvics, egy kis cukor, forró tea, vagy zapechete azt sütemény), a személyes preferenciák technológiák - befolyásolja az ízét a végleges változata a termék és ízét.
Jelent semmiféle veszélyt ízeket?
Annak ellenére, hogy az esszenciális olaj széles körben használják az élelmiszeriparban és gyógyszeriparban, ez egy meglehetősen toxikus anyag. Tilos figyelembe hígítatlan, csak egyik összetevője élelmiszerek és gyógyszerek. Ügyelni kell arra, hogy használja füstölő, gyertya és hasonlók. G. tartalmazó illóolajok. Tökéletlen égés képződéséhez a káros vegyületek, és még rákkeltő. Mértékű belélegzése illóolajok mérgezést okozhat, és égési sérüléseket a légzőrendszert. Különösen óvatosan illóolajok kell kezelni a terhes nők számára, mert ez okozhat vetélést.
A saját ízek ezekben dózisokban, amelyek jelen vannak a termékek nem jelentenek veszélyt az egészségre.
Például, élelmiszer-adalékanyag E262 Nátrium-acetát olyan anyag, amely része a test sejtjeinek. Ezt alkalmazzák gyártására konzerv zöldségek, lágyító az íze ecet íz burgonya chips, és tartósítószerként a liszt és a sütőipari termékek. E262 anyag akkor nem mérgező, így nem egy maximális napi mértéke a fogyasztás számára.
Maltol E636 - íz, használt csokoládé italok, kakaó, tea, kávé, édesség, úgy, hogy a legmérgezőbb. Azonban, az átlagos napi adag nem haladhatja meg az 1400 mg / kg testsúly.
Látva feltüntetése ételízesítő összetételben kókusz cookie-anélkül, hogy látta egyetlen említés jelenlétében kókusz, tudja, hogy a legvalószínűbb, hogy egyszerűen nincs kókusz.
Ha azt észleli, helyesírási hibát, kérjük, válassza ki az egérrel, és nyomja meg a Ctrl + Enter.