Különleges borok

A különleges borok közé tartoznak az erős, desszert és likőrborok. Ezek eredményeként kapott hiányos fermentációt leállítjuk hozzáadásával finomított alkohol vagy hozzáadásával, hogy az alkohol keverék és az egyéb összetevőket.

Ahhoz, hogy fokozza a folyamat (nélküli borok expozíció) kinyerjük fenolt és egyéb anyagok végzik kitermelése hőkezelés és a cellulóz által macerációs ez felmelegített állapotban majd lehűtjük, és a podbrazhivaniem alkohollá. Hogy javítsa az extrakciós folyamatot néha használják pekto- és a citolitikus enzimkészítményeket.

A technológiai folyamat előkészítése a fehér és rózsaszín desszert és likőrborok tartalmazza a következő alapvető műveleteket: ragaszkodás friss sörlé cefre (vagy részlegesen alcoholized) 12-48 órán keresztül, elválasztva a cefre.

Technológiai folyamatát édes likőrborok és a következő műveleteket tartalmazza: hőkezelés a friss cefre (60 65 ° C-on) A kivonat fenolok és más anyagok, a kitermelés a lehűtött Wort cefre, a cefre fermentálni bizonyos cukrok tartalmat a hiba típusát és elválasztása podbrozhennoy részben erjesztett sörcefrét cefre, a cefre fermentálni bizonyos cukortartalom, erődítmény podbrozhennoy pépet egy bizonyos cukortartalmat, és etil-alkohol kivonat a cellulóz során alcoholized 45 70 nap és elválasztását a bor-anyagot cellulóz.

Fehér és vörösbor erős előállításához a következő technológiák: ragaszkodás friss sörlé cefre podbrazhivaniem és részleges elválasztására friss vagy részlegesen erjesztett sörcefrét, a hőkezelés a friss pépet (60 70 ° C - a vörös szőlő vagy 40 50 ° C - .. fehér szőlő), elválasztjuk a sörcefrét a lehűtött cefre.

A gyártás különböző típusú speciális borok speciális technikával.

Kapcsolódó cikkek

• A termelés különleges borok

• Különleges bor 1

• S7 légitársaság, speciális ételek