Központosított termelés növényi félkész
Zöldség- - munkaigényes folyamat, amely megköveteli a különleges létesítmények, berendezések, nagyszámú korenschits.
Átvétele szennyezett zöldségek rontja az egészségügyi állapotától tuskó üzletek.
A nyersanyagok tárolására igényelnek viszonylag nagy területen a raktárakban.
Vannak nehézségek hulladék.
Ezért tisztító zöldségek, amelyeket nagy mennyiségben (burgonya, gyökérzöldség, káposzta, hagyma), általában központilag szervezett nagyvállalatok tuskó, malmok étkeztetési vagy erre szakosodott üzletekben.
Ezek a cégek vannak felszerelve nagy hatásfokú berendezések, speciális műhelyek újrahasznosításra.
Mindez hozzájárul a termelékenység növelése és ad egy bizonyos gazdasági előnyöket.
Központilag termelnek két csoport félkész termékek: hámozott nyers zöldségek formájában az egész vagy szeletelt; hámozott zöldségek (egész vagy szeletelt), hőkezelt.
Az első csoportba tartoznak a következő étkezés: nyers hámozott burgonya; káposzta Friss sorjátlanítva; sárgarépa, cékla, hagyma és friss hámozott, egész és szeletelt; gyökerek és gyógynövények friss feldolgozni.
Az élelmiszeriparban a megelőzésére sötétedése burgonya használt blansírozás - rövid távú kezelés forró vízzel vagy gőzzel.
Előfőzött burgonya vágjuk vékony szeletekre vagy kockák, amely viszonylag teljes inaktiválása enzimek egész termék tömegének.
Amikor blansírozás egész gumóból enzim inaktiválása történik csak egy felületi réteg 2-5 mm a gumó.
Ezt réteget részlegesen főtt, amely megkönnyíti a hozzáférést az oxigén, hogy az alatta lévő rétegek.
Ennek eredményeként, a határ között a réteg a főtt és nyers húsa sötét gyűrű.
Burgonya feldolgozása a centralizált termelési alig különbözik a tisztítási folyamat be a növények egy teljes ciklus, kivéve a művelet megelőzésére sötétedése a burgonya.
Az élelmiszeripar, továbbá a mechanikai peeling burgonya, használt tűz, gőz, paroschelochnuyu.
ÖSSZEFOGLALÁS tüzelési tisztítás burgonya (gumós növények) az, hogy távolítsa el a héj a gumók kalcinálással hőmérsékleten 1100-1200 ° C-on 6-12 másodpercig, majd mosás következik mosógépek kefékkel (Piller).
Amikor a gőz tisztító burgonya (root) gőzzel kezeljük nyomáson 0,6-0,7 MPa 0,5-1 percig.
Hatása alatt a gőz hámlani kezd, és robban könnyen eltávolítható egy mosógép.
Amikor paroschelochnom módszer gumók kezeljük forró (77 ° C) 7-10% -ik alkálifém körülbelül 6-10 percig, és éles, nagy nyomású gőz (0,6-0,7 MPa) 0,5-1 percig.
Hatása alatt a alkáli- és gőz peels együtt szemmel könnyen eltávolítható, az ezt követő mosás burgonya.
Mossuk meg alaposan, először vízfürdőben, majd beszórjuk a víz nagy nyomással ez szükséges, hogy nem csak a bőrt, hanem a lúg.
Az érvényes eltarthatósági a burgonya és a végrehajtás szulfitezett 48 órán át 2-7 ° C-on vagy 24 órán át 15-16 ° C-on
Sárgarépa, cékla, hagyma nyers hámozott.
Félkész sárgarépa és a cukorrépa szerint előállított azonos technológiai rendszer például a burgonya, sulphitation kivéve műtét.
Sárgarépa jobb, hogy egy átmérője 3-8 cm, és a cukorrépa - 5-14 cm-es (kör alakú, lapos), hogy 10 cm-es (hosszúkás).
Tisztítását a hagymát kézzel történik asztalokra ellátott elszívás. Tisztított hagymát mossuk.
Élettartam kezelt gyökerek és hagyma 0-4 ° C-on 24 órán át, beleértve a gyárban - nem több, mint 6 óra.
Káposzta friss sorjátlanítható.
Amikor csíkot eltávolítjuk szennyezett káposzta, rothadt mechanikailag sérült, zöld, sárga és petyhüdt levelek fedőlemezekre.
A külső része a Stump van vágva az a szint, horzsolt felületet tilt.
A készítmény a félig használt káposzta tömege nem lehet kevesebb, mint 0,8 kg.
Az érvényes eltarthatósági és végrehajtása 0-4 ° C-on 24 órán át, beleértve a gyártó üzem - 6 óra.