köszörülés hús
Aprított húst. A mértéke köszörülés a hús nagy hatással van rájuk egy kis ízelítőt a vágott félkész termék.
Amikor finom csiszolás, például kutteronanii, aromája és íze félkész termék lényegesen rosszabb, mint a főtt hús, darált on polchke.
Ez annak köszönhető, hogy az erős kötődését apróra vágott húst a szerkezet aromás és aromaanyagok, valamint azért, mert a jellegzetes vízmegkötő rágás közben kevesebb húslé megjelent, és a termék íze érezhető gyengébb.
A félkész kézi csontozási hús organoleptikus tulajdonságai vannak kifejezettebb. Ugyanakkor a kereskedelmi hálózat gyakran jönnek köztes, különösen gombóc készült mikronizált húst. Természetesen, ha finomra őrölt húsok jobb megtartani a víz, ami által használt egyes gyártók hozzáadásával darált annyi vizet, hogy egy további hozamot anélkül, hogy figyelembe véve a jelentős romlás íze.
A gyártás a félkész darált húst megőröljük a tetején. Az ipari formatervezés giroszkópok alig különböznek a hazai darálók, ezek egyszerű design, az építőiparban és a megbízható működés. Ábra. 2.1 ábrán egy tipikus rendszer felsők a szokásos és a kényszerített nyersanyagellátás a vágóasztalt. Gyroscope áll egy 1 keret, a meghajtó 8, a rakodási száj 6, a vevő 5 és a munka 3 henger, a vágási (kést) a mechanizmus 4, és a betápláló eszközök hozzá-féreg takarmány 2 a felső közönséges takarmány, és a féreg 2 és féreg 7 giroszkóp erőltetett etetés. Hús keresztül a betáplált ábra. 2.1. Reakcióvázlat felsők normál (a) és a kényszerített takarmány-alapanyag a munkahenger (b) / - keret; 2-dolgozó csavar (Chernyak); 3- munkahenger; 4 - vágás mechanizmust; .5 - befogadó henger; 6 - nyak csomagtartó; 7- csigás adagoló; 8- nyak működtető belép a befogadó henger a féreg (vagy csavar, és féreg) táplálják be a munkahenger.
Hatása alatt a nyomás csökkenése következtében pályán a féreg, a hús átnyomjuk többször összegyűjtjük és rácsszerkezetű pengék, és kilép a felső szemcsés formában. Belül a munkakamrában vannak bordák, amelyek irányítják a mozgását, a hús, megakadályozva annak összeomlása.
Erőltetett alapanyag-ellátás a munka a gép rendelkezik állandó terhelés gerendely (szinten egy adott teljesítmény) és a jó hőszigetelő képesség.
Csökkentett köszörűkorongja energiafogyasztás, mint a takarmány kézzel vagy gravitáció. Azonban, a felső kialakítás kényszerített bonyolultabb, ezért, annak értéke növekszik, úgy, hogy a kényszerített adagolására hús pozitív hatása csak nagy teljesítményű tetejét. Minél hosszabb a dolgozó csavart (féreg), különösen kevesebb húst eltolódik vissza a feltöltött adagot és a fenti felső teljesítmény: egy nagyszámú menete van kialakítva, mint egy labirintus, hogy csökkenti annak lehetőségét, megtört töltési nyomást zóna a terhelési zónában. A legfontosabb része a felső - vágási mechanizmus.
Ez lehet lapos és kúpos. A leggyakoribb lapos tetejű vágóművel, amelyek levonni kések és barbecue (mind a hús). Általában rács van álló és forgó penge. Lapos vágóasztalt könnyebben megvalósítható és könnyebben használható - könnyebb beállítani fokú szorító lemezek és kések, ahonnan függ hatékonyságát köszörülés húst. Ferdevágás mechanizmusok nehéz végrehajtani, de az energiafogyasztás csökkentése csiszolására hús. A B ábra. 2.2. Reakcióvázlat összeszerelése a vágószerkezet a felső: egy - a finom őrlés; b - nagy pihék: / - rács vétel; 2- reverzibilis kést; 3 - nagy rácsos; 4- finom rács; 5-fogadó keskeny gyűrű; 6 - részesülő gyűrű széles; 7- rögzítőanyát Teljesítmény felső és a fajlagos energiafogyasztás állítható szedés a vágószerkezet, amely lehet tárcsázni a vágósík 1-6.
Amikor a kis és közepes csiszolás húsra hosszabb vágási síkban.
Példakénti kiviteli alakjai késkészlete és összeszerelés diagramok és rácsok vágás felső szerkezeti ábrán látható. 2.2. Ha durva csiszolás a vágási takarmány mechanizmus gyűjtjük a következő sorrendben: a dolgozó csavart fogadó egyoldalú kopás ujját késsel, majd rács, írtunk van rögzítve a munkahenger. A kés forog működő szalonna, élezett penge szomszédos a rács.
A leválasztó felület, és a penge őröljük a szoros illeszkedést, ami javítja a forgácsolási körülményeket. be kell gyűjteni a vágóasztalt úgy, hogy az őrlés kezdetben durvább, akkor vékonyabb. Ez egy kisebb energia ára, és ezért a termék a talaj kevésbé meleg. A vágó mechanizmus négy vágási síkjait a dolgozó csiga ujját hozott egy fogadó rács, a reverzibilis kést, nagy képernyő nyílásokkal nagyobb átmérőjű, például 16 vagy 25 mm-es, a második reverzibilis kést, a finom rács, és a nyomógyűrű.
Kés és re¬shetki mérsékelten húzza meg a rögzítőanyát. A teljesítmény sávszélessége határozza meg a tetején a vágóasztalt, ami viszont függ az átmérő és a rács a lyukak benne. rács jellemző átmérőjű, amelyek megkülönböztetik csúcsok (például fonás egy 120 mm-es átmérőjű, vagy egy 120 mm-es centrifugálás). Belföldön előállított giroszkóp hozott rácsos átmérők 82, 120, 160, 220 mm-es zarubezhnyh- 100, 130, 160, 200 és 300 mm. Rácsos átmérőjű készülnek lyukak 2, 3, 4, 6, 8, 12, 16, 20, 25 mm-es (néha 5, 9 és 13 mm-es). Teljesítménye a vágóasztalt számától függetlenül a toll a késeket.
A leggyakoribb kereszt alakú pengék, azaz Négy toll. Mivel egyre több a toll felső penge nagyobb teljesítményt nyújt, ha ez nem csökkent mértékű rács használatát (toll a pengék nem fedik egymást túl sok rács terület). Teljesítmény giroszkóp változtatásával módosítható késsel sebességet.
Minél nagyobb a vágási sebesség, annál kisebb a vágási erő és a jobb vágási minőség, de jelentősen növeli a hőmérsékletet az érintkezési zónában a vágó része a szerszám a termékkel. Emellett növeli a vágási sebesség a kés a felszínen és a felfekvő felület nyomás a rács meredeken emelkedik, kedvezőbb feltételeket biztosítva a vágás kemény kötőszövet.
Ha helytelen összeszerelés a felső vágómechanizmusból egyenetlen felületű rácsok, rossz élezés kések, korlátok rések keletkeznek a vágási síkot. Munkahelyen top Húsrészek kalapált, pontosabban kötőszövet ami a „scroll” penge vágás nélkül és tömés súrlódás miatt hő. Helyes működése a vágóasztalt van ellátva szoros meghúzás kések és rácsok. Ehhez húzza meg az anyát lendkerék kulcs a hiba, majd megjelent mintegy harmada a forgalom.
Nut, kézikerék nem kell erősen meghúzni, mint a hús darabolásához giroszkópot nem kíséri nagy erőfeszítés a tömörítés, ami ahhoz vezethet, hogy a szétválasztás a folyékony frakció töltelék. Zsíros húsok giroszkóp rosszul zúzott, tönkreteszi, lassú volt, különösen akkor, ha a hőmérséklet magas. Ebben az esetben jobb, ha egy kés. A működés során a giroszkóp hús és a zsír használják kenésére a vágószerkezet egy csavar és egy henger. Ebben a tekintetben, hogy nem ajánlotta, hogy egy felső letölthető.
Zavarok a felső határozza meg a mértékét csiszolás húst. A helyes összeillesztési a vágási mechanizmus és egy jó élezési kések és rácsok töltelék kitölti a rács nyílás, egyenletesen követi, lassú áramban, majd nem észrevehetően melegítjük. Amikor hibás működés top, tompa kések és nyílások rácsok része marad töltetlen, darált spray lehet szaggatott cikcakk. Az így kapott darált irányul, hogy a gyártásához félkész vagy hűtés.
Nem felesleges emlékeztetni arra, hogy a hús őrlés során általában sokkal roncsolja mikroorganizma¬mi és láthatóan gyorsabban romlik a tárolás. Ezért folyamatosan a boltban félkész darált hús nem lehet - meg kell azonnal hűtőszekrénybe helyezzük. 3.