Kiválasztása század kefir, joghurt vagy joghurt - site dietetikus Ludmila Denisenko
A választás században: kefir, joghurt vagy savanyú?
A tartomány a fermentált tejtermékek meglehetősen változatos. Kancatej, kefir, shubat, joghurt, Kurung és egyéb termékek ismert sokáig. Így az első írásos bizonyíték kumisz tartalmazza a „History of the görög-perzsa háborúk” a Hérodotosz írt 470 BC Egyiptom, ősidők óta használják a „Leben RAEB” - savanyú tej, bivaly, kecske vagy tehén joghurt ismerős volt az ókori görögök és rómaiak, de még inkább beépült Bulgáriában. Magyarország mindig is szerette és a szerelem joghurtot és varenets. Ukrajna - erjesztett sült tej, a kaukázusi kefir joghurt. Kazahsztán legelterjedtebb fermentált tejtermék shubat (az teve tej), és Zabaikalye - Kurung (tehéntej) és Kirgizia Tatarstan kedvenc marad kumisz (kancatej).
Régóta nagyra értékelik az emberek, és a gyógyító tulajdonságait tejtermékek. Az egyik legrégebbi kéziratos orvosi kézikönyv „Cool szőlő” kap az ajánlással, hogy a fermentált tej ellenszereként akut mérgezés.
És a tudományos szinten, az ötletet, hogy erjesztett tejtermékek kuratív először bizonyította a híres magyar tudós, Ilja Iljics díjas Mechnikov Nobel-díjat. Azzal folytatta, az a tény, hogy a kezelések a betegség és az öregedés által okozott belső mérgezés. Vékonybél rothasztó mikroorganizmusok alkotnak toxikus metabolitok (indol, szkatol és származékai), amelyek az oka az egészségügyi problémák. Mechnikov azt állította, hogy „jelenléte nagy mennyiségű tejsavbaktérium óhatatlanul reprodukció befolyásolására rothasztó mikrobák”, és ezért javítani az egészségügyi és az élet meghosszabbítása „kell bevezetni az élelmiszer-rezsim joghurt, vagy még jobb - savanyú tejet.”
Ezt a következtetést tette, először azon az alapon, hogy azok közül, akik fogyasztanak tejtermékeket naponta, a legtöbb elérjük. Második - eredményeinek elemzésére a sikeres kezelés különböző betegségek használata néhány tejtermékek. Végül, mivel ezek a termékek széles körben elterjedt, és ezért ez a kezelés elérhető, hogy sok. Különösen fontos a csatolt kiváló tudós a bolgár tejsav bot, izolált bolgár joghurt.
By the way, II Mechnikov több mint 15 éve a naponta elfogyasztott tej erjesztett tejsavbaktériumokkal. Ez lehetővé tette, hogy fenntartsák a jó fizikai állapotban és kreatív tevékenység végéig napokban.
Tejtermékek: folyamatos használat?
Mint ismeretes, tejtermékek fermentálásával kapott tej vagy tejszín (vagy író és tejsavó) különböző, túlnyomórészt tejsav, mikroorganizmusok hozzáadásával vagy anélkül élesztő és ecetsav-baktériumok.
A mikroorganizmusokat használják starter tenyészet tejsav baktériumok és különböző élesztők.
A fermentáció során tejsavas fermentáció következik be, ami a tejsav halmozódik. Ez jelentős mértékben befolyásolja a kialakulását a vérrög fehérje, amely meghatározza a termék konzisztenciája. Ezen túlmenően, a tejsav ad ezen termékek kellemes savanyú ízt.
Köztudott, hogy a tejtermékek egy jobb emészthetősége, mint természetes tejjel. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy nem tolerálja egyesek laktózt tejsavvá erjedési folyamat biológiailag lebontható emészthető anyagok.
Erjesztett ételek is több csoportra oszthatók. Először is, ez mindenütt joghurt, joghurt és a kefir. másrészt - a hagyományos nemzeti termékeket, shubat, kanca, Kurung, tan ...
Hogy előkészítse a joghurt, és a tejföl és túró speciális kultúra mezofil tejsavbaktériumok és streptococcusok (tejtermékek, valamint a tejszín, streptokkoki semmi köze hasonló patogén baktériumok), hogy kezdenek növekedni hőmérsékleten 30 fok.
A gyártás a más típusú joghurt - joghurt, Varentsov, bolgár joghurt, acidophilus, acidophilus tej és joghurt - alkalmazásával termofil tejsavbaktériumok és streptococcusok. optimális növekedési amelyek fordul elő valamivel magasabb hőmérsékleten - 40 fok.
Író kellemes íze és illata, valamint lágy véralvadék keletkezik, mérsékelten sűrű állagot.
A tejsavbaktériumok termelésére használt joghurt, lágyabb L-tejsav, mint más fermentált tejtermékek, savanyú ízt így lágyabb és ez különbözik a jobb emészthetőséget. Ezért bébiétel termékeket főleg élesztő által használt joghurt.
Aludttej hasznos, ha csökken a gyomorsav savassága, májbetegség, az elhízás, az ateroszklerózis. De ha cukorbeteg vagy elhízás, joghurt ne legyen édes.
Acidophilus - egyfajta savanyú. Úgy állítjuk elő a használata Lactobacillus acidophilus. ami jobb, mint a többi tejsavbaktérium túléli a bélben, és van egy markáns antagonista aktivitása a kórokozók elleni bélfertőzések. A acidophiline sima és sűrű vérrög nélkül az éles elválasztás syvortki, következetesség, összekeverjük, krémes, kissé viszkózus.
Acidophilus hatékony hányinger, hányás, hasmenés, napégés, kelések, fekélyek, levertség, álmatlanság, a máj és a vesék.
Minden fajta joghurt, beleértve acidophilus - romlandó termék, így a gyártás után, akkor lehet tárolni több mint 72 órán át hűtőszekrényben (kancatej - nem több, mint 48 óra). Azonban a modern technológia felhasználásával aszeptikus csomagolás és a termosztátot növelheti az időt. Ugyanakkor előfordul, hogy a mikroorganizmusok, amelyek felgyorsítják a termék romlását, adja meg a színpadon a tej begyűjtésére és feldolgozására. Bízz az ízlése, és nem a dátum a csomagoláson.
Aki közülünk nem tudni előnyeit joghurt semmi? Nincs! Tudjuk, hogy a joghurt - fermentált tej ital, amely jótékony baktériumokat, segít, hogy ne csak fogyni, hanem hogy normalizálja a bélflórát. A nők többsége legalább egyszer az életében ült a „kefir” étrend megszabadulni a plusz kiló vagy javítása a gyomor-bélrendszer, vagy legalábbis helyébe a vacsora pohár kefir - és ellenőrizd az eredményeket, nem csak a „emésztési”, hanem a „pohudatelnye „területre.
Joghurt fermentációval nyert tej kefir szemcsék (hasznos mikroorganizmusok az emberi egészségre). Tartalmaz több vitamint - A, amely hasznos a látványt, de együtt a legtöbb emészthető zsír kefir csak finom (ezért az orvosok nem ajánlom inni sovány kislomolochku) & D, szükséges a kalcium felszívódását és a foszfor a szervezetben. Muszáj, hogy miért van szükség a kalcium? Kefir tartalmazza a legtöbb kalcium, valamint a fehérje. Ezen túlmenően, a joghurt jótékony hatással van bélflóra segít immunitást megbirkózni fertőző betegségek. Ideális esetben a joghurt, amit inni kell szobahőmérsékleten. Nuance: joghurt nem ajánlott azok számára, akik fokozott savassága gyomornedv.
Kalorikus kefir 100 ml:
0-0,5% - 27-32 kcal
2,5% - 36-51 kcal
3,2% - 53-60 kcal
Az ipari termelés a joghurt 1917-ben alakult a Barcelona, de a világszerte népszerű megszerezte csak 1980-ban, amikor elkezdték szabályozni és ellenőrizni a használatát csak bizonyos kultúrákban joghurt starter és állítsa be a különleges termék tulajdonságait.
Ma, a különböző joghurtok - kötelező étel az európai asztalnál. Az éves átlagos európai fogyasztás 16 kg fejenként, míg Hollandiában, akár 32 kg. Hazánkban a joghurt csak az utóbbi években készített ipari méretekben tíz, de nagyon szerették.
Joghurt - fermentált tejtermék, sok szempontból egyedülálló. Először, a termelési használ két kultúrák tejsav mikroorganizmusok - bolgár bacillus és termofil streptococcus. Ez a közösség a két baktérium egy olyan különleges minőségű joghurt, megkülönböztetik más tejtermékek.
Másodszor, joghurt teljes mértékben megtartja előnyös tulajdonságait az ipari termelés (ami sokkal nehezebb elérni a termelés, például kumisz), és a technológia teljes mértékben alkalmas monitoring és ellenőrzés minden szakaszában. Ez a termék kombinálható más ízeket, így meg tud felelni az igényeknek.
Mindkét joghurt baktériumok fermentált kazein (a fő fehérje a tej), így kiderül egy emészthető peptidek és aminosavak. így, a joghurt több ilyen vegyület, mint a tej, amelyből készült. Ez a tulajdonság joghurt különösen fontos azok számára sorvadásos gyomorhurut, gyomor-motilitás rendellenességek és fehérje hiány, ezért az ilyen betegek hasznos belevenni a diéta.
Összehasonlítva más mikroorganizmusok előállításához felhasznált tejtermékek, joghurt kovász erjed sokkal aktívabb, és a fő szénhidrát tej - laktóz. Koncentráció csökkentésével laktóz joghurt párosul jelenléte nagy számú élő mikroorganizmusok, amelyek tartalmazzák a saját enzimeket megemészteni a laktóz. Ez termel helyettesítő hatás a bélben, és az emberek a laktáz hiány (laktáz - egy enzim, amely segít megemészteni a laktózt), a szervezet, amely nem emészthető tehéntej, jól tűri a joghurt.
A baktériumokat használják, hogy joghurtot, sőt a gyomornedveknek ellenálló és epesavak. Jobbak, mint sok más mikroorganizmusok tűri kedvezőtlen környezetet a maguk számára a felső gyomor-bél traktus, amely lehetővé teszi számukra, hogy elérjék a vastagbélben, ahol a legtöbb jótékony hatásuk van megvalósítva. És ez nagyon sokrétű. Különösen, a bolgár coli, valamint néhány más tejsavbaktériumok (sajt coli, Lactobacillus acidophilus), szuppresszálására képes proliferációját káros rothasztó és a patogén baktériumok, valamint kiszorítja a bélből kórokozók bélfertőzések - Salmonella, Shigella (kórokozók vérhas), enteropatogén E. coli. Ez úgy érhető el a fejlődő hasznos tejsav és mikroflornoy antibiotikopodobnyh anyagok. Tartalmazó termékek felhasználására tejsavbaktériumok és segít megelőzni a hasmenést, kórokozó mikroorganizmusok okozta.
Vannak más érdekes megfigyelések. Bolgár bacillus és néhány más tejsavbaktériumok növekedését gátolják az élesztő gombák a Candida nemzetség. Például meg kell jegyezni, hogy azoknál a nőknél, candida hüvelygyulladás, javított mikroflóra ha rendszeresen evett egy „élő” joghurt. Míg a legjobb eredményeket akkor kapjuk, ha adagolását ugyanabban az időben egy tampon átitatott joghurtot, és belül is.
De ez még nem minden. A szerkezet a sejtfalak joghurt baktériumok tudnak kifejteni immunmoduláló hatást és serkentik a lokális immunválasz a bélben. Tudományos kísérletek megerősítik, hogy ez a stimulált termelésének szekréciós immunglobulin és a vírusellenes faktort - interferon. Ha a joghurt előállítása során gazdagítják a különböző védelmi szervezetek, mint élő bifidobaktériumok, a rendszeres használata joghurt javíthatja a összetételét és tulajdonságait a bélflóra.
Gyakran azt mondta, hogy a folyamat a hőkezelés a hasznos tulajdonságai joghurt csökken. Valóban, a pasztőrözés tej erjesztés előtt lehet elpusztítani bizonyos vitaminok, de az erjedési folyamat tej joghurt tenyészetek képesek szintetizálni őket újra (ez vonatkozik a B-vitamint, folsavat).
Ezért, hogy ízletes és egészséges joghurt jobb főzni magad, joghurt - nagyon finom és egészséges termék, amely nem megy minden olyan összehasonlítás a boltban. Ahhoz, hogy megfelelően készítse el, meg kell figyelni, hogy a következő fontos pontokat: kívánatos, hogy a pasztörizált vagy UHT tej, a szokásos módon élik baktériumok, amelyek „fojtva” joghurt starter, és megkapod a szokásos „Kislyak.” Ha többet szeretne zsírtartalmú joghurt, adjunk hozzá egy kevés ghee vagy 4 evőkanál tejpor literenként joghurt jövőben. Edények legyen tökéletesen tiszta, sterilizált.
Így a technológia a termelés házi joghurt:
- Megverte egy mixer tejjel erjedésnek. A vásárlási joghurt starter elfér, de csak „élő” - azaz csak az egyik az eltarthatósági idő a csomagoláson feltüntetett nem haladja meg a tíz napot. Pénzt költeni a vásárlás nem szükséges csak egyszer - a jövőben elhagyja az egyik edényben a házi joghurt, és ez alapján kovász a következő része a termék. Aging, élesztő válik minden egyes alkalommal erőteljesebb. Ez nem rontja el a hűtőszekrényben körülbelül egy hétig.
- A kapott elegyet hagyjuk egy termosz 6-8 órán át, nem több, vagy megsavanyodik joghurt. Mozgó egy termosz joghurt nem szükséges - egy sor 6 órán át, így még megéri. Ezt követően, a tej lesz homogén szilárd massza, amely ferdén nem jön ki, és beleesik nagy mennyiségű.
- Ebben az esetben, ha a konzisztenciáját a kapott joghurt hiányos volt, a vizenyős foltok, ez azt jelenti, eltérő Lactobacillus bulgaricus tejsav baktériumok szaporodnak. Tudtak bejutni oda tejjel, kovászos vagy eszközök. Nincs ezzel semmi baj - van egy joghurtot is.
Recept „csíkos joghurt”
Összetevők: 75 gramm eper 1 érett barack, 200 ml házi joghurt, 4 evőkanál porcukor.
Mash eper püré, szitán átengedjük. Ismételd meg 1 érett őszibarack, darabokra vágva. Ezután a fele eper püré teríteni két nagy váza. Add a fele joghurt, akkor az összes barack püré, majd a maradék joghurtot és eper püré. És enni egészségügyi 2 adag finom kezeli!