Kioltás - ez
A kuprát és - a főzés ételek olaj, víz és savak össze. Lehetetlen nélkül sütés, és néha egy folytatása a főzés. Ez a folyamat egy kiegészítő, nem önálló, és minden esetben a végső: csatlakoztatása sütés és a főzés, vagy amellett, hogy pörkölés és a sörfőzés.
Pörkölt főleg hús, baromfi, zöldség kemény igénylő jobb illesztés.
A cél kioltó, hogy a termék lágyabb, finomabb elfedik a következetesség és íze alacsony kezdeti termék minőségét. Ezért, ha a szakács láthatjuk, hogy a hús a régi, rosszul kondicionált vagy fagyasztva, nem friss, meg kell azonnal dönteni: vagy kapcsolja be a tölteléket, majd megsütjük vagy közvetlenül főzzük a pörköltet. anyaghiba nem mentesíti ezt a séf felelősséget az élelmiszerek minőségét, hanem éppen ellenkezőleg, mert csak azt kell figyelni, hogy megfelelő kezelését. A rosszabb az alapanyag, annál kisebbnek kell vágni, annál intenzívebb annál tovább tart a barna és pörkölt. Csak alkalmazását ezen technikák kombinált hagyjuk főzni egy tál jó minőségű.
Alapvető feltételek tűzoltó
1. Pre-sütés olyan termék vagy főzet azt, majd sütéshez.
2. Egy vegyület az egyik fő ételeket készített (sült) terméket, a maradék olajat és a levet a pörkölés, kis mennyiségű újonnan hozzáadott perekalennogo olajok, valamint kis mennyiségű vizet. Teljes maximális kapcsolt folyékony rész (víz + olaj) nem lehet több, mint a fele a térfogata a szilárd rész, vagy a legtöbb egyharmada, egynegyede.
3. Testhezálló edények, legjobb vastag falú. Oltóanyag lehetőleg kerülni emelő a fedőt, nézd, hűvös az edényt.
4. Az időtartama főzés - 45 perc vagy egy óra vagy több, ha a főzés a tűzhelyen, és 1 - 1,5 órán át a készítményben egy kemencében.
5. kiegészítés végén a víz elpárolgása kioltás sűrűbb vagy savas folyadékok - krém, tejföl, gyümölcs- és zöldséglevek, ecet, bor kisebb mennyiségben megelőzésére TÚLSÜTÉS élelmiszer, és javítja az ízét és a konzisztencia.
6. Minden alkatrész szűnik egy edényben. Minél több közülük több és változatosabb, mint ők, annál jobb az íze és állaga az élelmiszer.
7. Üzembe a kemencében egy nagyon vastag, és hermetikusan lezárt edények végezhető előzetes pörkölés hús, de még jobb, ha erre. Ebben az esetben, a hús, zöldségfélék, gabonafélék néha feküdt a rétegeket, és egyidejűleg tegye zsírok (disznózsír), és öntjük forráspontú (forró) víz. Ha a vajat használunk, ez nem teszi a darab, mint egy állati zsír, és vannak bevonva egy kazánfalat (pan), és különösen az alsó és a felső szorosan szóló termékek.
8. A víz minden pörköltek hozzá nem hideg, de csak abban a formában, forrásban lévő vízben.
9. végén a főzés, hogy pörköltek lehet együtt adalék folyadékot (juice) ENTER hígított hideg forralt vízben (kanál vagy két), tej vagy krém megvastagodása gravies liszt.
10. párolt ételek szükségszerűen is megkövetelik a legvégén addíciós sók, fűszerek (mustár, paradicsompüré, ketchup, savanyú káposzta, savanyúság) és fűszerek (fokhagyma, kapor, hagyma, petrezselyem, zeller, vörös és fekete bors, babérlevél stb ) ..
Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a hosszú főzési pörköltek az összes többi emésztett, elveszítik eredeti természetes íze és szükség annak mesterséges felújítási és bővítési. Egyidejűleg felsorolt adalékanyagok javul, és az A-vitamin összetételét az étkezések, a saját vitaminok szinte teljesen eltűnnek miatt elhúzódó főzés egy lezárt fedelet, és általában bármilyen típusú kukta edények.
Nézze meg, mit „Oltóanyag” más szótárak:
TŰZ - 1. TUSHENIE1, tűzoltó sokan mások. Nem, Sze Cselekvési Ch. tushit1 1 számjegy. Oltóanyag gyertyák. 2. TUSHENIE2, tűzoltó sokan mások. Nem, Sze Cselekvési Ch. tushit2. Párolt zöldség. Ushakov magyarázó szótár. DN Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov magyarázó szótár
TŰZ - 1. TUSHENIE1, tűzoltó sokan mások. Nem, Sze Cselekvési Ch. tushit1 1 számjegy. Oltóanyag gyertyák. 2. TUSHENIE2, tűzoltó sokan mások. Nem, Sze Cselekvési Ch. tushit2. Párolt zöldség. Ushakov magyarázó szótár. DN Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov magyarázó szótár
párolás - elterjedt a konyhában a világ hőkezelés típusa, elsősorban hús és zöldség. Eloltani a termék (hús és zöldségek), szeletekre vágjuk, amelyek első sült magas hő, amíg ropogós, akkor ... ... kulináris szótárban
edzés - Főzés, visszaváltás, megszüntetése, edzés, némítás, zagashenie, felszámolás szótár magyar szinonimái. kioltás főnév. száma szinonimák: 17 • A sütés (7) • ... Szótára szinonimák
edzés - Megnyugodhatunk 1. Lásd: 1. Aludni .. 2. FIRE cm. 2. Simmer ... kollégiumi szótár
edzés - pripuskaniya termékek a kiegészítéssel, fűszerek és ízesítők vagy szószokat. Megjegyzés Mielőtt tűzoltó termékekre lehet sült. [97 GOST 30602] Téma közszolgáltatások általános kifejezés módszerei ételt ... Handbook műszaki fordító
párolás - gesinimas statusas T sritis chemija apibrėžtis Degimo slopinimas. atitikmenys: angl. kioltó; tűzoltó; kinyújtva; kiforduló rus. edzés; oltás ... Chemijos termínu aiškinamasis žodynas
párolás - gesinimas statusas T sritis fizika atitikmenys: angl. kioltás vok. Löschen, N; Löschung, F; Tilgung, f rus. kioltás, N; kioltás, n pranc. kihalás, f ... Fizikos termínu žodynas