Karamellizációját cukor főzéséhez - karamelny színes (karamell) otthon
Cognac francia termelés - a termék mély színű, kellemes illatú és finom ízét csokor. Ha azt szeretnénk, hogy főzni otthon ital, nem lesz más, mint a drága termék márkája, használja karamell holdfény. Ez egy természetes festék, alapján készült cukor - szín. A legtöbb francia készítmények használatával jár italalapanyaggal kölcsönöz szép színes.
Természetes színezék - tulajdonságokat és jellemzőket
Kohler kioldódni cukor alapú - ez egy biztonságos élelmiszer termék, amely lehetővé teszi, hogy változtatni a színét az italt.
Karamell színű ellenáll a savas közegben nem vált színt ultraibolya fényben. Az íze égetett cukor érződik csak két esetben.
Ez fontos! A cukor felhasználásával festék nem korlátozódik konyak vagy whisky. Vele, foltos sört, különböző likőrök.
Az alapvető szabályok a főzés
Karamellizációját cukor brandy, vodka - az a folyamat, amelynek olvadáspontja a cukor kristályok, amíg sima.
- Edények legyen teljesen tiszta
- A penge legyen fa vagy szilikonból készült
- Ne használjon teflon bevonatú edények kristályok kaparós felület
- Ennek legfőbb feltétele -, hogy legyen óvatos, mert a karamell főzött hőmérsékleten 190 fok. Amikor hozzáadjuk a folyékony hab képződik, amely bármely pillanatban kifröccsenhet. Annak elkerülése érdekében, égő, a folyadékot melegítjük előre öntjük cukor fokozatosan vékony sugárban, az élek ware
nedves módszerrel
Ez a technika egyszerűbb - cukrot feloldjuk kis mennyiségű vízben, ez kiküszöböli annak lehetőségét, égő, könnyebben előállíthatók keveréket összekeverjük a sört.
- Cukor - 100 g
- Víz - 130 ml.
- Vodka vagy alkohol - 100 ml.
- Citromsav - néhány szemcse
Citromsav azért használjuk, hogy színösszeállítás egységesebb összhang.
- Először is, egy serpenyőben vegyes egyenlő mennyiségű cukor és víz - 100 g, és 100 ml
- Az elegyet fel közepes lángon és hő, folyamatosan keverjük
- Amikor egy habbal oltó csökken a minimumra és tovább főzzük, keverés
- Elpárologtatása után a képződött víz karamell, cukor megbarnul. Az egész főzési folyamat fontos hőmérsékletének figyelésére rezsim könnyen éget a cukrot. Optimális hőmérséklet 190 fok. Ha a színezék elő magasabb hőmérsékleten, hozzáadása után, hogy az ital, zavarossá válik, vagy túl sötét
- Kapacitás vegyük le a tűzről, amikor a folyadék válik amber hue teát. Átlagban, 12-15 perc szükséges, mivel a víz elpárolgása
- Az elegyet lehűtjük szobahőmérsékletre, amely idő alatt a cukrot megkeményedik, hozzáadunk néhány kristály citromsavat és az alkohol
- A komponenseket addig keverjük, amíg az alkohol tartalma nem oldódnak. Ha a festék oldhatatlan, enyhén melegítjük, ügyelve, mert van egy része az alkohol meggyulladhat
- Alján a főtt szirup permet, egy természetes folyamat. A kapott folyadékot hozzáadunk 30 ml vizet, ez csökkenteni fogja a várat
- Amikor a karamell már nem oldjuk, a színezék öntjük tálba tárolási
A késztermék - egy koncentrált festék alapú cukor, erős tea színe karamell.
Ez fontos! Kohler alapján készült sötét karamell hőmérsékleten 190 fok, elveszti ízét, édesíti az ital így vele nem fog működni.
Ready festék hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten. Mivel a mikroorganizmusok nem képesek kezelni a Burnt karamell, a szín nem romlik.
száraz módszerrel
Asztali igényel széles, vastag alsó és magas falak. Melegítsük fel a tálat, és fokozatosan töltse cukorral és folyamatosan keverjük. 10 perc elteltével, a hab jelenik barna színű, megnő a térfogata, azonban igényel nagy mennyiség pan legalább 3 liter. A tűz a minimumra csökken, néhány perc múlva a hab összeesik. Készült a kávé-színű folyadék, öntjük egy fém tartályba, és lehűtés után fagyasztóban tároljuk.
Ez fontos! Nem szükséges, hogy a hő a cukrot a hőmérséklet meghaladja a 200 fok, mert a cukrot éget.
Hogyan adjunk színt az italt
Caramelization főzetet - egyéni folyamat, a hozzáadott mennyiség a színezék által meghatározott egyéni ízlés preferenciák és a kívánt ital ízét. Ahhoz, hogy a termék színe emlékeztet a konyak, elég 2-3 csepp 1 liter. Kohler adunk az ital mix, vár 5 percet, és az eljárást megismételjük, ha szükséges. Nem ajánlott, hogy adjunk több mint 3 ml, ebben az esetben az ital szerez túl intenzív szín, íz változásokat.
Most már tudom, hogy egy természetes festék, hogy sört otthon. Talán az első kísérlet sikertelen, mert ebben a folyamatban alapvető tapasztalat és gyakorlat. Ha a végső cél - édesítő holdfény, előkészíti a karamell világos árnyalatú, már több édességet.