Karácsonyi krokenbush, lépésről lépésre recept fotók
A karamell szálak:
- cukor "Mistral univerzális" - 80-100 g
- víz, - 3 evőkanál. l.
- citromlé - 1 evőkanál. l.
A krémhez:
- sajt "Mascarpone" - 500 g
- Krém zsírtartalma 35% - 400 g
- cukor "Mistral univerzális" - 80-100 g
A csokoládé ganache:
- keserű csokoládé - 200 g
- Krém zsírtartalma 35% - 100 g
For eclairs:
- vaj - 100 g
- liszt - 200 g
- Víz - 180 ml
- cukor "Mistral univerzális" - 1 evőkanál. l.
- tojás - 5 db. (300 g)
Lépésről lépésre recept főzés
A készítmény a choux tészta a serpenyőben az alacsony hő felmelegíti a olajat vízzel, hogy teljesen feloldjuk az olajat, adjunk hozzá egy kevés cukrot és egy csipet sót, adjunk hozzá lisztet és, majd erőteljes keverés, „főzet” tesztek. Ezután távolítsa el a tésztát a tűz, hogy váltsanak egy hűvös tálba a tészta kissé lehűtjük, és fokozatosan hozzáadjuk a tojásokat, keverjük össze a tésztát. A kész tésztát, hogy homogén, sima és fényes. Otsadit sütés a megállapított pergamen kisebb „golyó” tésztából eclairs és süssük 200 ° C-on 25-30 percig. Ready eclairs átszúrja az oldalon, hogy kijött forró gőz és hűvös. Ahhoz, hogy előkészítse a krém ostor tejszín „univerzális” a cukor „Mistral”, hogy a sűrűség és a kapcsolatot sajt „mascarpone” szobahőmérséklet. Kezdve krém eclairs.
Ahhoz, hogy összeállítsa a tortán, hogy a kúp vastag papír, vystelit azt fóliával és csendes olajozott (szagtalan). Fordított kúp keskeny oldalával lefelé, és tegye rá a stabilitás egy vázában (pohár, üveg, stb.)
A ganache olvasztott csokoládét vízfürdőben, hozzáadjuk a tejszínt, és keverjük simára. Kenő fél ganache Eclair, sütemény halmozott egy kúp, kezdve a legkisebb, a legkeskenyebb részén a kúp, fokozatosan növelve a mennyiséget. Próbáld utolsó réteg eclairs maximálisan sima (például a bekapcsolás után kúp felső eclairs lesz torta bázis).
Tedd sütemény egy hideg helyen megszilárdulás (például, egy éjszakán át hűtőszekrényben). Vágjuk le a felesleges papírt (fólia) „hasított”. Ready torta óvatosan fordítsa tányérra, távolítsa el a papírt.
Hogy előkészítse a karamell alatt alacsony lángon olvasszuk meg a cukrot egy kevés vízzel és a citromlevet. Ne keverjük a cukorral, amíg feloldódik. Előkészítése során karamell a nedves falak a serpenyőben egy kevés vizet, hogy távolítsa el a forrásban lévő cukor (a legjobb, ha nem a főzés kefe). A kész édességet kell kihúzni a dugót, leengedjük a szirup.
Fix a 2 villa egy pergament, enyhén olajozott növényi olajat. Merülő kanállal a forró sűrű karamell gyorsan tartsa rajta a pergament - karamell szálak maradnak csatlakozik a villa. Amikor a karamell száraz, óvatosan mozgassa a fonalat a tortán.