Job Description séf vendéglátó - hivatalnokok séf utasításait
Job Description szakácsok.
Férfi vagy nő 23-45 év. Oktatás - nem alacsonyabb, mint a másodlagos-külön. Egy jó szakember (tapasztal nem kevesebb, mint 1,5 év). Ügyes. Képes kezelni a stresszt. Elhelyezésére.
Az általános cél a helyzet:
Főzés és élelmiszer-ipari termékek, amelyek megkövetelik a főzés közepes komplexitás: a különböző saláták készült friss, főtt és párolt zöldségek, húsok, halak, saláták; pácolt hal, kocsonya; Hering természetes körettel. Főzés erőleves, levesek. Főzés ételek zöldség, hal és tenger gyümölcsei, a hús és húskészítmények, baromfi és nyúl főtt, párolt, sült, sült formában. Főzés mártások, különböző passirovok, hideg és meleg italokat. Főzés desszertek, pékáruk: gombóc, gombóc, piték, pite, piték, házi tészta, Sajtos és mások.
- alapvető tulajdonságai a felhasznált nyersanyagok, f / f, konzerv és koncentrátumok előállítására alkalmazott élelmiszer-és konyhai termékek.
- Receptek, főzési technológia és élelmiszer-ipari termékek, amelyek megkövetelik a főzés közepes nehézségű.
- megfelelő feltételek tárolási és értékesítése késztermékek.
- Ahhoz, hogy végezzen elsődleges nyersanyagok feldolgozása.
- hatása savak, sók, és a víz keménységét időtartama alatt a hőkezelés termékek.
- A tartomány a termékek.
- módszerei érzékszervi értékelése nyersanyag minőségi, a nyersanyag-felhasználás aránya, és n / p.
- meghatározására szolgáló módszerek a rendelkezésre álló termékek.
- hőmérséklet és sütési időt.
- meghatározzák, hogy süteményekben.
- Az eljárás alkalmazásával receptek gyűjteménye és technológiai utasításokat.
- Végezzünk számítások összetevők alapján a kívánt termék mennyiségét.
- a termékek minőségét követelményeknek.
- típusai a termék hibás, és hatásukat az megelőzése és megszüntetése.
- Biztonsági működésének technológiai berendezések.
- higiénés előírásokat és ipari higiénia.
- tűzvédelmi előírásoknak.
Speciális ismeretek és készségek:
- Előkészítése során a térfogat az egyes szükséges képzés dandártábornok felezési idejű munkát, mint egy szakács. Speciális képzés nélkül élményt, mint egy szakács legalább 1 év.
- Ismerve a munkaköri leírás.
Közvetlen: művezető része.
Közvetett: az osztályvezető, az intézmény vezetője (a műszak felügyelő).